1、整粒高粱酿造浓香型白酒的工艺开发及应用研究

以整粒高粱为原料，拟设计开发出一套新型浓香型白酒酿造工艺。新工艺分别以石板窖池、浓香型泥窖等为发酵容器，以小曲、大曲为发酵剂，同时结合了小曲糖化培菌、大曲堆积培菌等工艺，具有剥离产酒与生香发酵的特点，在保证高出酒率的同时能明显降低大曲、糠壳等的用量。主要研究如下：(1)原料预处理工艺：原料预处理工艺开发主要包括高粱的浸泡及蒸煮两部分。分别以高粱含水率及裂口率为实验指标，在单因素实验的基础上利用Box-Behnken效应面法研究了高粱浸泡及蒸煮的较佳工艺参数，研究表明，较佳的预处理工艺参数为煮粮114min、蒸粮10min、泡粮9.7h及泡粮用水量16cm。在此蒸煮条件下粮粒性状表现为粮粒柔熟，滋润，粮粒裂口大，有利于接种小曲酿酒微生物、便于糖化培菌时菌丝向粮粒内部生长。

2、不同季节入窖条件对浓香型白酒产量和质量的影响

因浓香型白酒的发酵过程都是封闭的,酒醅入窖后,无论其在窖池内发酵正常与否,都无法再以外力来调控,因此只能在入窖前将其入窖各参数调节合理,才能在其发酵结束后获得产量和质量双丰收的原酒。入窖参数包括了入窖淀粉、入窖酸度、入窖水份和入窖温度,入窖温度的控制比较容易,掌握好鼓风翻拌时间基本不会出现很大差距,但是前三者的控制却比较困难,会受到酒醅用量、粮食用量、稻糠用量、浆水用量和曲粉用量等的影响。本文通过参照前人数十年生产经验,结合近几年来酒班实际生产过程中的操作记录、出入窖酒醅化验记录、原酒化验、品评记录等资料,按照相同的入窖季节分别分析,经过仔细整理、甄别、总结和归类,将相同季节入窖条件对原酒产质量影响相同的情况归为一类,系统性的分

3、不同窖帽高度和不同封窖方式对浓香型白酒品质的影响研究

"曲药为白酒的骨,粮食为白酒的肉,量水为白酒的血,窖池为白酒的魂".窖池作为白酒的发酵容器,其质量好坏直接决定了原酒的品质.为了充分利用高质量窖池,保证原酒品质,推动白酒机械化生产进程,本课题从以下几方面进行了主要研究: ①跟踪发酵过程,对比分析了五种封窖高度窖池糟醅理化指标发酵过程中的变化情况.结合各窖池原酒酒质及感官指标评价,和特征组分,杂醇油含量以及乳己比分析得出了封窖高度在90cm左右时其原酒评分最高,各项理化指标表现最为协调. ②分析了五种封窖高度下,糟醅中可培养微生物在发酵过程中的数量变化情况.结合同一..

4、淡雅浓香型白酒窖泥强化及其酒体风味物质分析

以窖龄八年,出现退化现象的窖泥为研究对象,通过单因素和正交实验优化功能菌液配方,利用功能菌液强化窖泥。测定强化和未强化窖泥的理化指标;使用高通量测序技术分析强化与未强化窖泥微生物群落;利用气相色谱技术(GC)对强化和未强化窖泥生产的原酒的挥发性风味物质进行分析。主要研究结果如下:1.以甲烷杆菌菌液、己酸菌菌液、老窖泥菌液添加量为变量,加入优质大曲粉、母糟等制作功能菌液,通过单因素实验和正交实验优化了功能菌液配方。最佳配方为:己酸菌菌液添加量为5%,甲烷杆菌菌液添加量为12%,老窖泥菌液添加量为25%,用此配方强化窖泥,生产的基酒窖香、五粮香等复合香浓郁,酒体醇厚丰满、绵甜爽净,具有川派淡雅型酒体典型风格,达到了优

5、浓香白酒发酵过程中生物膜对风味物质合成的影响

主要是对从浓香型白酒中所分离筛选的具有产膜能力的微生物进行耐受能力的测定,在被膜态与浮游态下分别进行单独培养或混合培养,测定其风味物质,为研究生物膜对风味物质的作用提供理论依据。主要研究内容和结论如下:(1)对浓香型酒醅中分离筛选的16株细菌进行产膜能力的测定,有8株细菌的产膜能力较强,其OD_(590)在0.237-0.467范围内;经耐受性测定后,有5株细菌具有较好的耐受能力,其耐温性为50℃、耐酒精性为6%、耐酸性为5.5;2株形态完全不同的酵母均能形成生物膜,其OD_(590)分别为0.288、0.177;两株酵母都具有良好的耐受性,其耐温性为40℃、耐酒精性为6%

6、浓香型白酒发酵过程正丁醇合成机制与减控策略研究

以浓香型白酒发酵酒醅为研究对象,采用相关性分析和菌株发酵验证揭示了与正丁醇生成相关的微生物,通过考察菌株产丁醇能力和相关代谢途径解析揭示了其合成正丁醇的机制。在此基础上,研究了利用合成正丁醇能力较低菌株扰动窖泥菌群的策略减少白酒发酵过程正丁醇的生成。主要研究结果如下:(1)浓香型白酒窖内发酵过程正丁醇生成规律与相关微生物。浓香型白酒窖内发酵过程正丁醇存在两个合成时期:第一时期是14～21 d,第二合成时期为28～42 d。对发酵过程中酒醅微生物和正丁醇生成量进行Pearson相关性分析,结果表明Caproiciproducens和uncultured＿bacterium＿f＿Clostridiaceae＿1与正丁醇的生成呈显著正相关。通过比较所出酒中正丁醇含量为高、中、低三类窖池的窖泥

7、浓香型白酒发酵过程中酒醅与黄水相关性研究

黄水是浓香型白酒发酵过程中的重要产物,能介导酒醅与窖泥之间的微生物和物质、能量交换。主要研究结果如下:(1)酒醅与黄水理化指标变化规律和相关性分析酒醅水分含量在发酵前期上升,随后趋于稳定,发酵后期逐渐升高,70 d后的水分含量显著高于发酵前期(P0.05);黄水固形物含量在发酵前期呈波浪形变化,发酵后期趋于稳定;酒醅淀粉含量随发酵时间延长逐渐降低;黄水淀粉含量在发酵前期呈先升后降变化,30 d后趋于稳定;酒醅与黄水的还原糖含量均随发酵时间延长逐渐降低,且均在发酵初期显著降低(P0.05);酒醅与黄水酸

8、浓香型白酒功能曲品控标准及工艺影响因素的研究

首先对功能曲中关键微生物进行菌体、菌落形态观察和生理生化特征分析,发现十种关键微生物菌体及菌落形态相似,通过生理生化特征研究得知十种微生物分别是XJ-1为枯草芽孢杆菌;XJ-2、XJ-5、XJ-6、XJ-8、XJ-9为凝结芽孢杆菌;XJ-3为地衣芽孢杆菌;XJ-4为多粘类芽孢杆菌;XJ-7、XJ-10为环状芽孢杆菌。然后对功能曲液态发酵过程工艺影响因素(包括接种量、温度、培养基初始pH及通气量)进行研究,得出功能曲液态发酵最适工艺条件为接种量为8%、发酵温度为37℃,培养基初始pH为7,通气量为8 L/min;并通过正交试验探究出各影响因素对发酵工艺影响的主次为A(温度)C(通气量)B(接种量)D(培养基初始pH),

9、浓香型大曲白酒蒸馏技术的研究

通过对浓香型大曲白酒固态蒸馏过程中乙醇、酸、醇、酯等各类风味物质的变化过程以及馏出规律的分析,应用现代系统理论和方法,重点针对浓香型白酒固态蒸馏的醅层高度、蒸汽性质、冷却工艺等环节进行了系统研究。通过对上甑及吊酒时酒精浓度变化规律以及蒸馏时馏分中酯、酸、醇等风味物质变化规律的研究,着重对不同醅层高度下正品酒蒸馏效率和酒质的试验结果进行了分析。结果显示,醅层高度在不影响酒醅疏松度和方便操作的前提下应尽可能增

10、浓香型白酒窖泥养护与制曲关键技术研究

主要针对退化窖泥养护与冬季低温制曲工艺展开研究,首先对窖泥结晶纯化、分析;并利用己酸菌液、酯化液、酒尾、黄水、优质老窖泥等材料配制窖泥养护液;另外,参考夏季制曲生产经验,对冬季低温制曲工艺参数与管理方法进行了优化,通过系统的研究结果如下:(1)窖泥理化指标的检测及窖泥结晶的分析退化严重窖泥水分低至33%,p H值为4.01,氨态氮、速效钾、有效磷普遍低于正常窖泥2~3倍。对窖泥结晶物质研究发现,此结晶物质微溶于常温水,溶于热水与酸,不溶于碱与无水乙醇。利用电镜扫描技术与红外光谱技术对纯化后的结晶物质分析,结果显示:结晶主要成分为乳酸亚铁、乳酸镁及乳酸铜。

11、浓香型白酒酒醅中功能酵母的筛选及在川法小曲酿造中的应用
12、浓香型白酒主体香气成分分析及品质提升技术研究
13、浓香型白酒窖泥微生物的研究
14、浓香型酒醅酯化工艺方法研究及发酵容器设计
15、特香型白酒生产全过程质量安全控制技术的研究
16、新型浓香型白酒窖池的搭建、养护与产业化研究
17、液态发酵法生产浓香型白酒的研究
18、一种增香高酯中高温强化大曲的生产及应用
19、白酒重蒸馏方式对白酒品质与安全性指标的影响
20、CN201010019456-一种浓香型健康白酒的生产工艺
21、CN201010183137-一种浓香型白酒醉酒度的综合工艺控制方法
22、CN201010246645-浓香型白酒丢糟二次发酵酿造白酒的方法及其酿造的白酒
23、CN201010262231-一种浓香型白酒糟醅的入窖方法
24、CN201010509995-一种快速分析浓香型白酒窖池微生物群落结构的方法
25、CN201010537999-浓香型白酒窖泥微生物菌群分子扩增用引物及检测方法
26、CN201010538066-芝麻香兼浓香型白酒
27、CN201010567710-浓香型白酒酿造用水控制方法
28、CN201010567818-浓香型白酒出窖糟醅水分的控制方法
29、CN201010568333-浓香型白酒的蒸粮方法
30、CN201010600671-浓香型白酒装甑蒸馏方法
31、CN201010600876-生产浓香型白酒的方法
32、CN201010602924-测定浓香型白酒出窖糟醅酒精度的方法
33、CN201010607075-提高浓香型白酒呈香味物质含量的方法
34、CN201010615590-浓香型白酒及其生产方法
35、CN201010620606-一种芝麻香型、酱香型、浓香型三种兼香复合高度酒的制作方法
36、CN201110028243-浓香型白酒打量水的方法
37、CN201110028399-夹沙发酵提高浓香型白酒呈香味物质含量的方法
38、CN201110028433-灌窖发酵生产浓香型白酒的方法
39、CN201110028514-浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法
40、CN201110040701-浓香型白酒转排生产方法
41、CN201110046046-浓香型白酒窖泥养窖液及其生产方法及浓香型白酒窖泥养护方法
42、CN201110054563-浓香型白酒生香液及其生产方法
43、CN201110062297-解决浓香型白酒糟非正常发酵的方法
44、CN201110076641-测定浓香型白酒窖泥窖龄的方法
45、CN201110085873-浓香型白酒生产中防止窖泥脱落的方法
46、CN201110085874-浓香型白酒窖泥培养中所需的酯化液制备方法
47、CN201110085896-浓香型白酒窖泥培养中所需的营养液制备方法
48、CN201110085897-浓香型白酒生产中扩培双轮底的制备方法
49、CN201110085898-添加酯化液的浓香型白酒窖泥制备方法
50、CN201110085899-添加红曲酯化酶的浓香型白酒窖泥制备方法
51、CN201110087573-提高低度浓香型白酒稳定性的方法
52、CN201110087646-一种生产浓香型白酒的方法
53、CN201110089637-浓香型白酒摘酒的方法
54、CN201110105244-浓香型白酒封窖方法
55、CN201110119841-利用白酒丢糟固液结合发酵生产浓香型白酒用天然香精的方法
56、CN201110125781-一种能降低挤糟残淀的浓香型白酒生产方法
57、CN201110126848-一种浓香型白酒的配方
58、CN201110172874-一种浓香型白酒的生产方法
59、CN201110217850-利用浓香型白酒干糟生产食醋的方法
60、CN201110253793-浓香型白酒固态发酵中有机物二次利用加工工艺
61、CN201110256486-采用底锅水生产浓香型白酒生香液的方法
62、CN201110258208-浓香型白酒堆糟方法
63、CN201110262346-浓香型白酒窖泥新型培养方法
64、CN201110262347-改进芝麻香型白酒工艺生产浓香型调味调香酒的方法
65、CN201110293627-浓香型白酒及其堆积生产方法
66、CN201110294736-浓香型白酒的低能耗生产方法
67、CN201110301526-浓香型白酒的蒸馏方法
68、CN201110324806-浓香型白酒固态发酵方法
69、CN201110345249-生产浓香型白酒的方法
70、CN201110422605-一种浓香型白酒摘取酒尾的方法
71、CN201110433076-提高浓香型白酒蒸馏效率的方法
72、CN201110444635-浓香型白酒酒糟的摊晾方法
73、CN201210006798-定量评判浓香型白酒基酒质量的方法
74、CN201210034921-浓香型白酒糟醅长发酵期增香方法
75、CN201210045418-浓香型白酒双轮底糟发酵方法
76、CN201210045487-生产浓香型白酒的方法
77、CN201210137794-浓香型白酒快速发酵方法
78、CN201210137916-浓香型白酒絮状悬浮物的富集分离方法
79、CN201210143692-浓香型白酒窖池开窖后的养护方法
80、CN201210147532-一种柔和浓香型白酒及其制备方法
81、CN201210160940-苗族浓香型腌汤的配制方法
82、CN201210183916-浓香型白酒窖池窖泥的防护方法
83、CN201210216764-浓香型白酒酒体的流变学表征
84、CN201210223189-一种浓香型高度大曲白酒的生产方法
85、CN201210230924-无泥窖浓香型白酒生产方法
86、CN201210252105-蝇蛆资源化处理浓香型白酒丢糟的方法
87、CN201210286980-浓香型白酒窖池的建窖方法
88、CN201210355498-提高多粮浓香型白酒质量的加工方法
89、CN201210361537-浓香型白酒原酒的罐式发酵方法和罐式发酵装置
90、CN201210363066-浓香型白酒的酿造方法
91、CN201210482281-六粮浓香型白酒及其制备方法
92、CN201210577497-一种浓香型白酒的生产方法
93、CN201310030796-一种利用浓香型固态白酒酒糟提取木糖的方法
94、CN201310112266-一种降低浓香型白酒中乳酸乙酯的方法
95、CN201310146250-一种浓香型白酒窖泥己酸菌增殖培养基及其制备方法
96、CN201310198807-一种检测浓香型白酒的气敏传感器阵列的制备方法
97、CN201310215053-一种浓香型白酒的生产方法
98、CN201310278151-使浓香型白酒新窖快速老熟的混合培养菌液和养护方法
99、CN201310377876-一种经膜蒸馏提质的浓香型白酒的基酒及其膜蒸馏方法
100、CN201310511188-一种浓香型白酒调酒片及其生产方法
101、CN201310710918-一种清浓香型白酒的制备工艺
102、CN201510003051-浓香型白酒的生产工艺
103、CN201510072759-浓香型白酒的生产方法
104、CN201510114205-绵甜浓香型白酒及其生产工艺
105、CN201510254187-固态法浓香型白酒的发酵方法
106、CN201510353794-一种浓香型白酒的生产工艺
107、CN201510479350-一种浓香型白酒的生产方法
108、CN201510507243-一种浓香型龙香芋酒生产工艺
109、CN201510555539-一种改良浓香型白酒丢糟酒质量的工艺方法
110、CN201510612851-一种固液一体化机械酿造浓香型白酒的技术
111、CN201510626922-浓香型虫草酒制备工艺
112、CN201510628508-一种三维荧光光谱结合非负矩阵分解鉴别浓香型白酒年份的方法
113、CN201510655360-新型固态发酵生产浓香型白酒的方法
114、CN201510738676-一种利用蛹虫草培养基制备浓香型保健白酒的方法
115、CN201510788448-一种不同等级浓香型大曲基础酒陈酿方法
116、CN201510856375-一种配制浓香型白酒的方法
117、CN201510900504-一种利用浓香型白酒黄水制备白酒的方法
118、CN201510926466-一种洞穴式窖池、窖泥及其酿造浓香型基酒的方法
119、CN201510933577-一种浓香型白酒生产方法
120、CN201510985930-一种浓香型白酒窖泥养护液的制备方法
121、CN201510997139-浓香型白酒发酵的方法
122、CN201510998805-一种控制浓香型白酒发酵温度的方法
123、CN201610170606-一种人体易吸收的低度浓香型调香酒的制备工艺
124、CN201610170607-一种高度浓香型调香酒的制备工艺
125、CN201610247958-一种利用红茶去除浓香型白酒臭味的工艺
126、CN201610262709-浓香型白酒发酵窖池及其建造方法
127、CN201610322048-一种浓香型白酒的酿酒配方及其酿造工艺
128、CN201610395074-一种浓香型白酒人工窖泥的制备方法
129、CN201610453534-一种降低浓香型白酒酒醅中尿素的方法
130、CN201610479266-浓香型白酒封窖方法
131、CN201610480757-一种用夹泥发酵装置发酵的浓香型白酒发酵方法
132、CN201610480801-一种用橡木桶贮存浓香型白酒提高酒质的方法
133、CN201610496930-浓香型白酒的制备方法
134、CN201610502876-一种用于浓香型白酒窖池池底小培养的方法
135、CN201610574370-无窖泥浓香型白酒的制备方法
136、CN201610597367-液态生产浓香型白酒的方法
137、CN201610632330-基于红外光谱技术的浓香型白酒基酒等级快速判别方法
138、CN201610759841-浓香型白酒的酿造方法
139、CN201610767977-一种浓香型白酒带窖泥培养液培养方法
140、CN201610778998-绵甜芝麻香兼浓香型白酒的制备方法
141、CN201610806346-一种生产18.0至30.5％vol浓香型白酒的工艺
142、CN201610897083-一种新型浓香型白酒的勾兑方法
143、CN201610933392-一种浓香型白酒
144、CN201610933393-一种浓香型白酒的酿造方法及其窖池
145、CN201610966555-用于评价浓香型原酒感官质量的方法
146、CN201610982232-一种浓香型鹿茸黄酮白酒
147、CN201611036270-一种提高浓香型白酒窖池发酵质量的方法
148、CN201611044792-一种浓香型天麻酒配方及其生产工艺
149、CN201611069870-一种提高浓香型白酒中己酸乙酯含量的方法
150、CN201611070054-一种提高浓香型白酒回沙酒产量的方法
151、CN201611119804-一种浓香型果味酒酿造方法
152、CN201611119826-一种浓香型橘子酒酿造方法
153、CN201611120668-一种浓香型白酒酿造方法
154、CN201611135872-一种疏松保水浓香型白酒人工窖泥及其制备方法
155、CN201611176999-一种无窖池酿造浓香型白酒的方法
156、CN201611179045-一种浓香型白酒窖泥养护液及其制备方法
157、CN201611246499-一种液态发酵玉米粉生产浓香型基酒的方法
158、CN201611267850-一种用大米酿造浓香型白酒的方法
159、CN201710229759-一种浓香型锥栗酒及其制备方法
160、CN201710230223-一种浓香型矮脚乌龙酒及其制备方法
161、CN201710234077-一种增加浓香型白酒己酸乙酯含量的酿造方法
162、CN201710234088-一种包埋复合己酸菌用于浓香型白酒酿造的方法
163、CN201710259131-一种判断浓香型白酒窖泥质量的方法
164、CN201710264651-一种利用绿茶去除浓香型白酒臭味的工艺
165、CN201710264655-绿茶茉莉花混合去除浓香型白酒臭味的工艺
166、CN201710264808-红茶茉莉花混合去除浓香型白酒臭味的工艺
167、CN201710321916-一种通过窖泥养护提高浓香型白酒爽净度的方法
168、CN201710334585-一种浓香型白酒生产工艺
169、CN201710335260-一种麸曲浓香型白酒的酿造工艺
170、CN201710335820-一种浓香型沙棘果白酒及其制备方法
171、CN201710335828-一种浓香型白酒的生产工艺
172、CN201710351976-一种以全大米为原料的浓香型白酒生产方法
173、CN201710440615-浓香型白酒酿造工艺
174、CN201710440621-浓香型白酒
175、CN201710440931-一种浓香型白酒的酿造方法
176、CN201710462185-用于浓香型白酒酿造的发酵罐
177、CN201710462941-一种固液双相更迭强化生香发酵酿造浓香型白酒的方法
178、CN201710544831-一种高效浓香型白酒酿造废水处理用厌氧反应装置
179、CN201710611475-一种浓香型白酒窖泥养护液、制备方法及养护方法
180、CN201710788996-一种生产巨菌草浓香型白酒的方法
181、CN201710798763-一种挤压膨化高粱酿造浓香型基酒的工艺方法
182、CN201710886863-一种浓香型白酒的快速酿造方法
183、CN201710894325-一种多粮浓香型白酒丢糟猴头菌专用培养基的制备方法
184、CN201710909952-浓香型白酒及其酿造与生态养酒方法
185、CN201710966873-浓香型白酒的生产工艺
186、CN201711026845-利用取酒前丢糟制备浓香型白酒入窖母糟的方法
187、CN201711026857-利用鲜丢糟制备浓香型白酒入窖母糟的方法
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189、CN201711225723-一种浓香型白酒的生产方法
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192、CN201810091266-一种提高大曲浓香型白酒中萜烯类化合物含量的酿造方法
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324、CN202210409212-一种新型浓香型白酒酿造装置及酿造工艺方法
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326、CN202210603082-一种浓香型的白酒加工系统和加工方法
327、CN202210816412-一种浓香型白酒制备方法及其装置
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329、CN202210896907-一种苋粒浓香型白酒及其发酵方法
330、CN202210938481-一种浓香型白酒的四季酿造方法及得到的浓香型白酒
331、CN202211240148-一种浓香型红枣酒及其低碳固态发酵生产方法
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334、CN202211274083-一种多粮浓香型白酒的制备方法