1、米粉品质评价体系和生产工艺

　　将10种国产大米按实际生产工艺制备成米粉，对米粉的清香、光泽、粘性、硬度、细腻、筋道感与综合评价等7项指标进行感官评定，并以流变仪测定米粉的抗拉强度、最大应变和硬度。结果表明:在相同的生产工艺的条件下，不同品种大米制备的米粉的口感差别显著:感官评定中有关口感的指标与仪器测定指标有显著相关性。因此，在不便采用感官评定的情况下，可用仪器测定的硬度、抗拉强度和最大应变分别预测感官评定的口感指标..........共90页

2、乳酸菌发酵改善米粉食用品质机理

　　利用占积压稻谷中80%的早釉稻米为原料，以传统自然发酵生产米粉为基础，首次采用乳酸菌发酵生产米粉，并对乳酸菌改善米粉食用品质机理以与乳酸菌对淀粉改性和凝胶形成机理进行了研究，对乳酸菌发酵米粉工艺进行了探讨，提出并建立了评价淀粉凝胶类食品如粉皮、粉丝、米粉等“筋道感”的评价模型和方法，为利用早釉稻米生产高...........共85页

3、生物发酵米粉的淀粉改性

　　早籼稻是米粉生产的优质原料，显然对米粉生产技术的深入研究是解决积压问题的关键。传统发酵米粉以其滑爽筋道的口感深受消费者的喜爱，本文首次对其加工工艺进行了科学整理，研究了发酵微生物的种类与变化规律:自然发酵主要作用微生物菌种的分离筛选与单菌种实验:微生物发酵对淀粉结构的作用模式;发酵对淀粉改性机理以与米粉凝胶形成的机理。从而奠定利用早籼米生产高品质米粉的理论基础。主要研究内容与结果如下：发酵显著地改变了大米的组成成份，大米总蛋白的33%、总脂肪的61%为微生物降解，总灰分的62%以上由于发酵而溶出..........共88页

4、自然发酵对大米理化性质影响与其米粉凝胶机理

　　研究了自然发酵对大米理化性质的影响与其米粉凝胶形成的机理，为利用早粕米生产高品质米粉奠定了理论基础。主要研究内容与结果如下:1.自然发酵显著地改变了大米的组成成分。发酵降解了大米总蛋白的33%总脂肪的61%，总灰分的62%以上;发酵对总淀粉含量影响不大。所以发酵起到了纯化淀粉的作用。2.自然发酵主要作用于淀粉的无定形区，对结晶区的结构影响不大。淀粉颗粒的显微观察表明发酵没有破坏淀粉颗粒的外形;损伤淀粉的含量增加的程度很小;DSC表明淀粉的晶型未变，但晶区比例增大;FTIR表明没有新的化学键和化学结构产生3.自然发酵改变..........共89页

5、发酵米粉的微生物鉴定和品质改善研究

　　研究了发酵对米粉主要成分的影响，采用发酵过程中的主要酶和酸处理大米粉，考察发酵产生的酶和酸对米粉流变性的影响，研究了纯种发酵和不同粒度发酵对米粉品质的影响，为工业化大生产提供科学依据。论文的主要内容与结论如下：1、对米粉自然发酵过程中的微生物数量随发酵时间的演变进行了跟踪研究，确定发酵过程中的优势菌群为乳酸杆菌、乳酸链球菌、酵母菌，发酵米粉的发酵过程为乳酸发酵。对发酵微生物的酶活特性进行了测定，结果表明这些微生物主要具有类脂酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、β-糖醛酸甙酶、β-岩藻糖甙酶等酶活性。微生物的脂肪酶和蛋白酶能降解米粉中的脂肪和蛋白质，有利于米粉凝胶的形成。微生物的酶作用，是发酵米粉的..............共62页

6、方便米粉的抗老化与品质控制

　　对米粉在贮藏过程中的理化特性、感官品质和质构进行检测，结果表明，随贮藏时间延长，米粉复水率下降，硬度变大，粘性减小，柔韧性和口感变差。研究了变性淀粉对方便米粉贮藏稳定性的影响。对变性淀粉物化特性的研究和对添加了变性淀粉的方便米粉进行老化动力学试验，结果表明：不同来源变性淀粉和变性方法对方便米粉的品质有极显著影响。马铃薯变性淀粉可提高米粉复水稳定性；糯玉米变性淀粉可改善米粉柔韧性；木薯变性淀粉可改善米粉复水性、柔韧性和贮藏稳定性。醋酸酯化淀粉可改善米粉柔韧性，提高复水稳定性，减小溶出率；交联醚化淀粉可提高米粉..............共48页

7、鲜湿米粉质量评定体系和生产技术

　　米粉是中国南方的一种传统食品,具有口感爽滑、细腻、筋道感强的特点.然而,作为方便食品出现的鲜湿米粉,除了要具有上述特点外,还要具备复水迅速、保质期长的独特性能.该文就传统米粉制作方法为基础加工鲜湿米粉进行了研究,并对自熟式和蒸熟式两种方法制作的米粉进行了比较.同时为了便于工业化生产管理,对鲜湿米粉的成品质量标准化和原料采购标准化进行了探讨,制定了成品的质量评价体系和以理化指标为基础的原料选择的标准..............共42页

8、大米淀粉特性与方便米线品质关系

　　米线的主要原料是大米,影响米线质量好坏的因素除加工工艺之外,原料大米的品种也是十分重要的.原料大米的选择不仅影响成品的内在质量,而且还影响操作与正品率的高低.为减少米线生产中选料的盲目性,改进米线质量,对湖南常见大米品种的淀粉理化特性进行了测试和分析,并对米线加工进行了初步的理论探讨和工艺研究.结论表明供试大米品种间的性状差异较大;不同性状的影响对于米线品质的影响程度是不同的;最后通过对所测数据回归分析得到了大米直链淀粉含量、支、直链淀粉含量比、溶解度、膨胀力和老化值等大米淀粉的理化特性..............共20页

9、米粉中淀粉凝胶研究

　　米粉主要是以早籼米为原料，经过浸泡、粉碎或磨浆、糊化、挤丝或切条等一系列工序生产而成。米粉制作的过程主要是大米淀粉凝胶化的过程，凝胶品质的优劣直接影响米粉的品质。通过对原料标准与其影响因素的研究来找到米粉凝胶的最佳条件，从而生产出高品质的米粉。首先，对米粉原料进行分析，发现大米的凝胶特性与淀粉的直链淀粉含量、糊化粘度有相关性。直链淀粉含量27～32％；最高粘度为180～250(RVU)；保持粘度为150～200(RVU)；最终粘度为300～350(RVU)最适合制作米粉。其次，对新米和陈米进行对比研究，结果表明陈谷加工米粉的品质要比新米加工的米粉好。新米在加工过程中表面凝胶粘，米粉软，而一定陈化程度的大米加工的米粉其凝胶更有韧性，延伸..............共42页

10、大米淀粉回生与鲜湿米线生产研究

　　对大米淀粉短期回生和长期回生的检测方法,理化指标、水分含量、温度以及米线制作中常用添加剂对大米淀粉短期回生和长期回生的影响进行了深入系统的研究,在大量试验基础上确立了米线生产原粮选择指标和成品检验标准.通过DSC、动态流变仪、PNMR和酶法对大米淀粉短期回生和长期回生过程中的测定比较,发现动态流变仪法测定淀粉短期回生、DSC法测定淀粉长期回生优于其它方法,因而这两种方法作为该研究的主要手段.大米淀粉体系中直链淀粉..............共56页

11、HACCP在米粉生产中/应用和评价

　　HACCP体系作为科学、简便、实用的预防性食品安全质量控制体系,它的推行已成为当今国际食品行业安全质量管理不可逆转的发展趋势与必然要求。选取米粉(东莞特产)生产企业存在的安全方面的问题开展研究,旨在促进各种食品加工企业积极建立和应用HACCP体系。本研究确定了某米粉厂的米粉生产过程的关键控制点为:大米原料验收、半成品的烘干、金属探测器对成品的探测。通过对大米验收合格率、产品水分、总酸、碎粉率、断条率、过金属探测器的合..............共48页

12、挤出米粉专用单螺杆挤出机研究

　　分析了传统米粉加工工艺的特点。通过分析得出传统米粉加工工艺在节能方面存在一些缺点。通过借鉴传统米粉加工工艺，提出一种新的加工工艺，并通过单螺杆挤出机的挤出实验验证新加工工艺的优缺点，分析加工工艺和挤出机结构对米粉品质的影响，以便进一步改进加工工艺，改进单螺杆挤出机结构。对影响米粉品质的一些因素如含水量、螺杆转速等进行了综合考虑，对影响米粉的柔韧性、断条性、粘度等因素进..............共51页

13、广西鲜湿米粉企业食品质量状况及安全管理体系研究

　　就广西鲜湿米粉生产企业质量现状及存在的安全方面的问题开展研究，主要从广西鲜湿米粉产品质量、质量管理和生产工艺入手，对比HACCP食品安全管理体系和食品质量安全市场准入审查细则、通则的要求，寻找存在的问题和制约的因素，明确与米粉生产各阶段有关的潜在危害性，确定关键控制点和关键限值，制定监控CCP的措施和纠偏措施，提出相关的对策和建议，鼓励企业采用国际先进管理体系，改进生产工艺，提高广西米粉产品质量档次，进一步提高产品质量，满足人民群众健康饮食的需要。通过构建米粉生产企业的HACCP食品安全管理体系，找出米粉生产过程的..............共46页

14、米粉面团流变学性质及米粉面包工艺的研究

　　以粳米粉为主要原料,研究各添加成分对米粉面团流变学特性的影响及米粉面包的配方、生产工艺和操作参数、抗老化添加剂对面包质量的影响,获得了可与通常的小麦面包相媲美米粉面包。研究结果表明:1、随HPMC含量的增加米粉面团的稠度增加。这是由于HPMC能够键合大量的水并且增加混合时的阻力。实验表明添加HPMC的米粉的稠度后来可达到500BU(与标准小麦面团的稠度比较)。米粉面团的流变动力学表明,弹性(G′)系数比粘性系数(G″)系数更高。两系数随HPMC含量的增加而增加,最终两系数的差值减小并且对频率的依赖性增加。米粉的粒径越小,颗粒的糊化温度、蛋白质..............共53页

15、米粉品质改良研究

　　本文通过比较不同储藏时间的稻谷的成分变化及其制作的米粉的品质变化，分析稻谷储藏时间对米粉品质的影响；研究了螺旋藻脱腥处理优化工艺及脱腥螺旋藻营养米粉的生产工艺；还研究了米粉质构品质的改善方法。具体研究结果如下：1．研究了稻谷储藏时间对米粉品质的影响。通过比较新米和储藏期为一至三年的稻谷的直链淀粉、总淀粉含量及胶稠度的变化，以及制作的米粉的感官品质和TPA质构指标发现，直链淀粉含量在22％-23％的稻谷，在储藏1-2年后最适合制作米粉，其色泽烹煮性和口感最好。2．利用响应面优化了螺旋藻发酵法脱腥的工艺参数：添加0．84％的..............共40页

16、速食保鲜米粉杀菌工艺研究

　　本文以新鲜米粉为研究对象，分别以物理方法和化学方法进行杀菌实验，在臭氧，紫外和微波单独的杀菌实验中，贮存时间达至lJ72h的米粉样品的细菌菌落总数分别为22390(CFU／g)，，14800(CFU／g)和12900(CFU／g)，微波处理过的米粉样品呈现出最低菌落总数。在使用化学方法时，分别被1％醋酸溶液，1％乳酸溶液，1％乳酸乳酸钠缓冲液和1％乳酸醋酸钠缓冲液浸泡过的米粉样品细菌菌落总数在经过了72hr的贮存时间后分别是23900(CFU／g)，49100(CFU／g)，10900(CFU／g)和7020(CFU／g)，1％乳酸溶液浸泡过的米粉样品细菌菌落总数过国家标准中即食米粉细菌菌落..............共53页

17、碎米直条米粉关键生产工艺及质量评价研究

　　对直条米粉产品质量评价方法进行了研究.以早籼米和晚籼米为基质,碎米为部分原料,采用目前米粉行业常用生产工艺生产直条米粉.探讨关键生产工艺对米粉产品品质的影响机理,研究结果如下:通过研究直条米粉的感官综合评价指标、质构特性和蒸煮理化特性之间的相关性,米粉产品感官品质主要受其蒸煮后内在品质特性的影响,可用质构特性和蒸煮理化特性表征.通过主成分分析法,以蒸煮理化特性分析和质构分析为依据,建立了客观、准确的米粉质量评价方法,并与感官评价相对照,具有较好的一致性,表明本研究提出的方法具有可行性.通过对碎米直条米粉生产前处理(原料、浸泡、粉碎、粉末水分含量)关键工艺的研究,发现原料需270min完全浸泡,有利于充分粉碎.以早籼米为研究对象,对浸泡工序进行深..............共60页

18、HACCP体系在软包装米粉生产中的应用研究
19、保鲜方便米粉生产方法
20、通心米粉生产工艺
21、芦荟营养即食方便米粉与其生产方法
22、一种海带汁米粉丝
23、中轴式自熟米粉机
24、一种方便拆卸空心大米粉条模具
25、豆浆蔬菜汁面米粉食品
26、卫生环保米线制作工艺
27、小型鲜米粉加工机
28、多功能米线机与制作方法
29、一种营养健康米粉与其制法
30、一种食疗型米粉丝制法
31、营养米粉生产工艺
32、一种营养保健型复合米粉面条
33、方便保鲜米粉与制作工艺
34、高蛋白米粉方便面
35、蔬菜米粉条与其生产工艺
36、即冲即食过桥米线与其制作方法
37、多功能米线机与制作方法
38、一种即食米粉加工方法
39、蒸汽米粉生产工艺与生产机
40、一种方便米粉与其生产方法
41、即冲即食过桥米线与其制作方法
42、米粉加工生产线
43、蒸汽米粉生产机
44、方便新鲜米粉加工方法
45、一种蒸肉米粉与其制作方法
46、一种保鲜米粉加工方法
47、一种南瓜米粉与其生产方法
48、一种洁净米线生产方法
49、自控式米粉挤压机
50、一种米粉、粉丝加工机
51、无污染一步成型米粉机
52、直条米粉挤丝模具
53、自动连续松丝即食米粉生产线
54、一种即熟纯米粉丝干制作方法
55、一种蒸肉米粉与其制备方法
56、一种平面米粉与其生产方法
57、一种营养保健型复合米粉面条
58、方便糜米粉丝与其加工方法
59、一种方便快餐米粉加工方法
60、自熟直条米粉直接减粘烘干自动生产设备
61、一种卫生、节能、简易湿米粉包装机
62、一种简易湿米粉自动定量机
63、米粉螺旋自熟挤出机
64、米粉蒸箱
65、一种改善粉丝、米粉品质天然植物粉料
66、速冻保鲜米粉生产方法
67、一种方便米粉与其生产方法
68、一种绿色蔬菜水果米粉制作方法
69、一种延长鲜米粉、切粉保鲜与保质期方法
70、一种保质期长米粉或面条保鲜工艺
71、一种全自动方便即食米粉生产线与其生产工艺
72、方便米线粉饼快速定型工艺方法与其定型设备
73、波纹型方便米粉与其生产方法
74、营养面条和营养米粉科学加工方法
75、一种直条方形米粉
76、一种米粉加工中五段式定时变温烘干技术
77、一种米粉加工时使用品质改良剂
78、一种扁形米粉模具分体加工与镶嵌组合工艺
79、一种一步成型自熟米粉机冷却水套加工方法
80、一种人参豆营养糙大米干米粉丝制作方法
81、一种营养糙大米干米粉丝配制方法
82、一种玉豆营养糙大米干米粉丝配制方法
83、一种仙人绿营养糙大米干米粉丝配制方法
84、一种瓜果、蔬菜米粉与其制备方法
85、彩色果蔬鲜米粉
86、黄玉米米线与生产方法
87、干米线生产方法
88、苦荞干米线生产方法
89、方便过桥米线加工方法
90、一种以小米为原料米线制作方法
91、高水分熟米粉配方与保鲜方法
92、米粉丝制作工艺
93、酶法玉米粉条生产方法
94、直条米粉生产方法与其生产米粉
95、一种营养米粉与其生产方法
96、一种软包装米线与其制作方法
97、一种全自动方便即食米粉生产线与其生产工艺
98、一种稻米鲜湿米粉保鲜剂
99、一种以低值米为原料制备鲜湿米粉方法
100、一步成型米粉机剪切式物料粉末制备方法
101、风味米线制作方法
102、土豆米线与生产方法
103、一种干熟土豆制成米线与生产方法
104、碎米联产食用米蛋白和细径米粉条制备工艺
105、桂林米粉卤水
106、一种玉米粉条与其生产方法
107、营养河粉
108、乳酸菌发酵米粉加工方法
109、一种方便米线制作方法
110、一种干式三段成熟法米粉生产工艺
111、无汤料方便型风味蒙自米线生产方法
112、米线生产线
113、一种即食干河粉生产线与其生产工艺
114、浓汤方便米线制作方法
115、方便过桥米线生产包装方法
116、一种绿豆米线与其生产方法
117、一种米线自动生产流水线
118、一种改良米粉品质混合物与其制备方法与应用
119、一种高蛋白矿物质营养鲜米粉生产方法
120、一种改进方便米粉入味性方法
121、一种带馅米粉与加工方法
122、方便水果米线
123、果蔬类带馅米粉与其制作方法
124、肉食类带馅米粉与其制作方法
125、保健米粉汤料
126、桂林米粉调味用卤水
127、一种发酵米粉条生产方法
128、一种米粉制作方法
129、直条米粉自动上挂切断机
130、方便保鲜保健米粉加工方法
131、桂林米粉生产线与其生产工艺
132、彩色绣球荷香速食米粉与其制作方法
133、一种干式三段成熟法米粉机组
134、直条米粉自动上挂切断机
135、多功能米粉机
136、直条米粉生产线
137、米粉自动配制系统与其使用方法
138、米粉保鲜剂与其制备方法
139、一种利用海藻糖复合剂改善保鲜方便米粉抗老化和入味性方法
140、一种即食方便米粉回生控制方法
141、高微生物蛋白米粉加工工艺
142、珍珠米粉与其制作方法
143、一种纯天然营养米粉条制作方法
144、一种低断条率米粉丝制备方法与其质地改良剂
145、直条米粉连续式复蒸装置
146、米粉自动配制系统
147、快速成型米粉机
148、生榨米粉机
149、一种带快装卡箍装置米粉成型机
150、米粉加工机轴联接装置
151、一种米粉加工机进料座
152、一步成型米粉机进料加热套装置
153、一种米粉加工机研磨出料组件
154、一种米粉加工机出粉装置
155、一种米粉条优化箱消毒装置
156、米粉挤压机
157、蒸汽米粉加工设备
158、一种用碎米生产入味方便米粉方法
159、一种鱼浆米粉与其制作方法
160、米粉制造方法
161、一种保鲜米粉制备方法
162、直条米粉挤丝前工艺与装置
163、一种湿米粉加工方法
164、一种直条干米粉加工方法
165、一种抑制回生湿米粉加工方法
166、一种具有压差自平衡功能悬浮式米粉加工装置
167、一种自动控制温湿度分段式米粉高效节能烘干机
168、一种精确调压米粉机
169、一种易更换进料套米粉机进料座
170、一种自动调温米粉机
171、一种米粉机送料螺杆
172、米粉机升料装置
173、便携速食鲜米粉配制
174、快餐米粉与其生产工艺
175、米粉新颖制造方法
176、高水分熟米粉保鲜法
177、米粉丝制作工艺
178、大自然糙米粉与其加工工艺
179、即食米粉加工工艺
180、保健型方便干米线与其生产方法
181、有色米粉与其制作方法
182、米粉方便面与其制作方法
183、速食香芋(芋头)米粉与其制作工艺
184、方便营养米线与制作方法
185、一种方便米粉与其制造工艺
186、即食方便米线生产工艺
187、快餐方便米线生产工艺
188、一种新鲜米粉、沙河粉、米线袋装保鲜工艺
189、方便米线与其制做方法
190、直条米粉生产工艺
191、速食湿面(米粉)制造方法
192、调味方便米粉与其制作方法
193、青汁米粉制品与其加工方法
194、即食沙河粉加工方法
195、米粉型面条产品
196、保鲜湿米粉与其制作工艺
197、即食云南过桥米线
198、一种保鲜鲜米粉生产方法
199、方便鲜米粉加工方法
200、一种方便即食米粉与其制备方法

米粉加工技术、米粉制作、米粉机相关文献资料

201、班产3万份保鲜方便米粉车间设计初探
202、保鲜方便米粉抗老化研究
203、保鲜湿米粉的制作
204、变性淀粉对鲜切米粉凝胶品质的影响研究
205、大米淀粉特性与方便米线品质关系的研究
206、稻谷储藏期对米粉品质的影响
207、方便米粉的原料适应性与品质特性研究
208、方便米粉高温高湿干燥过程水分的扩散特性
209、方便湿米粉的加工工艺研究
210、方便湿米粉的老化特性研究
211、高蛋白早籼米粉及其系列产品开发技术
212、高档直条米粉最佳工艺探讨
213、国内外米粉生产技术的比较
214、江西高档直条米粉的制作
215、江西精制直条米粉的生产和发展初步设想
216、浸提型天然调味料在方便米粉中的应用
217、精制出口直条米粉的生产工艺技术及设备
218、理化指标对大米粉胶凝特性的影响
219、米粉、粉丝产业及其技术设备的发展前景
220、米粉干质量标准化的建议
221、米粉生产线烘房温控系统的研制
222、米粉体系和米淀粉体系回生特性的比较研究
223、米粉营养强化可行性的探讨
224、杀菌对保鲜方便米粉品质的影响
225、生物酶法抑制鲜湿米粉回生的研究
226、湿米粉保鲜工艺的研究
227、原料大米特性与米粉产品品质关系的研究