1、铜、锌、铁清料法加工皮蛋的应用
我国历史悠久的皮蛋(松花蛋)加工工艺的改进，分析了浸泡法加工皮蛋料液的变化趋势和皮蛋pH值和重金属含量的变化规律，探讨了新配方料液加工皮蛋的可行性，为阐明皮蛋加工的理论提供了新证据。结果如下：1.初步建立了清料法加工皮蛋工艺料液各成分的检测方法，并详细介绍了该方法的原理、步骤和注意事项。该方法指导重复利用回笼料液加工皮蛋取得了较好的效果。这套方法简单易行，适合工厂车间操作，为将皮蛋加工过程中产生的回笼料作为资源再利用提供了新的途径。2.研究表明纯铜法加工皮蛋的效果最优，锌法效果略次，铁法不能成功。采用CuSO_4·5H_2O、ZnSO_4·7H_2O和FeSO_4·7H_2O三种化合物加工皮蛋，结果显示在NaOH用量为5％的情况下...............共40页
2、富锌皮蛋加工技术研究
从生产实际与效益出发，研究了用锌盐生石灰纯碱法加工松花皮蛋的新工艺，分析了锌法松花皮蛋新工艺料液与皮蛋内质Na0H和Zn2+浓度变化规律与作用机理以与不同浸泡期温度对皮蛋质量的影响，探讨了新配方、新工艺加工富锌皮蛋的可行性，为用锌盐生石灰纯碱法加工松花皮蛋提供了理论依据。主要研究结果如下：1、研究表明，采用锌盐生石灰纯碱法新工艺加工的皮蛋质量可与传统的有铅皮蛋相媲美，否定了目前理论界普遍认为锌法生产皮蛋质量劣于铅法、铜法与铜锌混合法的结论。2、在风味与感观品质上，生石灰纯碱法生产的皮蛋质量明显优于烧碱清料生产的皮蛋。生产时，采用减少生石灰用量(生石灰∶纯碱=1.5∶1)再加入40％～50％的烧碱清料液的混和法生产皮蛋，克服了传统生石灰纯碱法料液上下不均、沉淀过多，不适于机械化生产与料液管道输送的缺点，且风味与传统
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3、皮蛋加工工艺研究与Zn的Pb的作用机理
在不同温度、不同料液碱度、不同配方组成与抽真空条件下腌制皮蛋,通过对不同时期皮蛋感观性状与各种理化指标的测定、分析,以确影响皮蛋质量的因素和料液中各组分在皮蛋形成过程中的作用.结果表明:温度和料液初始碱度是影响皮蛋质量的重要因素;抽真空可提高进碱速度;加工皮蛋完全可以不用茶叶;食盐在某种程度上能够控制碱液的渗入.几组试验均显示,合理控制进碱量、适时出缸是成功腌制皮蛋的关键.该文还利用扫描电镜技术,对锌法皮蛋和铅法皮蛋在不同时期蛋壳、蛋白膜的微细结构进行观察,并利用原子吸收分光光度法测定两种皮蛋在不同时期蛋壳与蛋白膜上的
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4、涂膜无铅溏心皮蛋加工技术研究
以铜、锌作为可能的替代物,探索了铅与其替代物在蛋形成中的作用机理,同时对碱、盐等因素对皮蛋形成的影响进行了研究.通过正交旋转组合试验得出了松花皮蛋加工的最佳工艺条件,筛选了符合食品卫生要...............共38页
5、方便风味蛋理化特性与加工工艺
是在借鉴咸蛋、皮蛋和卤蛋传统加工工艺的基础上，对增加即食鸭蛋产品的风味、色泽以及缩短鸭蛋加工周期的方法进行了研究，提出了一种增加鸭蛋风味和缩短鸭蛋生产周期的方法。通过采用这种快速加工方法，使鸭蛋的内部性质发生快速改变，形成具有以往不具备新的形态的蛋品，从而缩短鸭蛋的加工时间，并形成一种独特的风味，且产品的整个加工周期仅为传统皮蛋的1/6左右．同时，本试验还对鸭蛋腌制过程中的蛋重、含水量、含油量、含盐量、蛋白质含量、pH值等理化特性以及物性的变化规律进行了研究，并对方便风味蛋产品进行卫生学评价研究。研究结论如下：1.得出方便风味蛋加工工艺参数：食盐添加量20％、NaOH添加量6％、铅替代物...............共40页
6、无铅鸡蛋皮蛋的腌制工艺优化
以鸡蛋为原料，研究了无铅鸡蛋皮蛋的适宜腌制方法，优化了无铅鸡蛋皮蛋腌制液配方和鸡蛋皮蛋的最佳保鲜工艺配方，探讨了料液循环再利用的可行性，为鸡蛋皮蛋的工业化生产提供重要的技术参数和理论依据。(1)通过对比纸包法和浸泡法腌制的皮蛋产品质量，确定适宜鸡蛋皮蛋的腌制方法，并在此基础上，比较用原腌制料液和补充回笼料液后的腌制液腌制的皮蛋产品质量，探讨料液循环再利用的可行性。结果表明：采用纸包法腌制皮蛋，成品率较浸泡法高，产品品质稳定性好，其蛋白、蛋黄、风味等综合感官品质优于传统浸泡产品；循环使用皮蛋的腌制...............共36页
7、风味艺术皮蛋的制备与安全性研究
研究了我国历史悠久的皮蛋(松花蛋)加工工艺的改进，采用无铅的工艺加工皮蛋，分析了加工中各个条件对皮蛋感官评价(尤其是松花)的影响，确定了生产艺术皮蛋的最佳工艺条件(大量松花产生)；分析了在皮蛋采用无铅加工工艺过程中，蛋内的pH变化及其金属变化趋势，并探讨了外源金属化合物对蛋内金属含量的相关性。主要研究结果如下：主要研究结果如下：1.在料液的单因素实验中实验表明：NaOH浓度、碱的种类、金属化合物种类和浓度对皮蛋的感官评价和皮蛋合格率影响比较大；NaCl的浓度和茶叶的浓度对皮蛋的感官评价和皮蛋合格率影响比较小;MgCl2的影响不显著。2.在料液的单因素实验中试验表明：NaOH浓度对皮蛋的感官评价及皮蛋合格率影响呈现先增...............共45页
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8、系列菜原料松花皮蛋与其制作方法
9、无铅皮蛋制作方法
10、皮蛋与其制备方法
11、一种中药皮蛋
12、无铅松花皮蛋制作配方
13、皮蛋/咸蛋贮存方法
14、补肾无铅松花皮蛋与其制作方法
15、一种松花蛋加工方法
16、工厂化全清液静态浸泡松花皮蛋方法/布局与设施
17、无铅松花蛋机
18、皮蛋制备方法
19、无壳松花皮蛋与其加工方法
20、一种皮蛋培养液
21、水皮蛋
22、加工松花蛋料液
23、有文字图案松花蛋与其制作方法
24、皮蛋白 水溶性高分子物共混纤维与其制备方法
25、特种无铅皮蛋系列与其加工方法
26、五香松花皮蛋
27、金黄色透明中药皮蛋与其制备方法
28、鹌鹑皮蛋后期贮存方法
29、健脑益智药膳皮蛋与其制作方法
30、皮蛋/盐蛋清洗器
31、一种中药皮蛋与其制法
32、一种皮蛋腌制剂
33、无铅皮蛋制作方法
34、一种无铅皮蛋制作方法
35、方便松花蛋生产方法
36、一种中草药皮蛋与制作方法
37、一种松花蛋腌制剂与腌制方法
38、彩色异形多味皮蛋与蛋冻与其制备方法
39、一种快速制作保健松花蛋方法
40、松花蛋制造方法
41、一种含锌皮蛋腌制液与其配制方法
42、药膳皮蛋与其加工工艺
43、皮蛋脱壳塑盒密封包装保存方法
44、制皮蛋腌制剂组成成分与制备方法
45、一种保健无铅松花蛋与其制作方法
46、一种液体浸泡包装松花蛋
47、无铅无壳香味松花蛋加工方法
48、一种无壳皮蛋制备方法与产品
49、一种富硒皮蛋生产方法
50、含锌鹌鹑皮蛋制作方法
51、中药皮蛋制作方法
52、一种皮蛋酱与其加工方法
53、皮蛋盐
54、沙心皮蛋生产方法
55、一种新型风味皮蛋制作方法
56、一种用于咸蛋或皮蛋涂膜剂
57、一种松花蛋制作方法
58、无铅松花皮蛋粉生产方法
59、含有中草药松花蛋制备方法
60、含有多种元素松花蛋制备方法
61、无铅食疗溏心松花蛋制作方法
62、含微量元素无铅松花蛋制作方法
63、无铅松花蛋制剂配制方法
64、香型皮蛋加工方法
65、高钾钠比/无铅富碘松花蛋制作方法与工艺
66、无铅加工富硒皮蛋配方
67、松花皮蛋饮料系列
68、脆皮蛋制作方法
69、金黄褐色无铅皮蛋液料与其制造方法和液料加工皮蛋方法
70、抗炎保健皮蛋与其制备方法
71、一种无铅皮蛋加工新方法
72、皮蛋鹌鹑皮蛋咸蛋贮存新方法
73、含锌/硒元素五香皮蛋与其制作方法
74、松花鹌鹑皮蛋加工方法
75、浸泡期8天的皮蛋加工新工艺
76、糯米养肝松花蛋制作方法
77、食用方便去壳皮蛋加工方法
78、系列风味松花皮蛋与其制作方法
79、瓶装香味松花蛋
80、无铅皮蛋腌制剂和用腌制剂加工皮蛋方法
81、药膳皮蛋用包敷料液组合物和该皮蛋生产方法
82、皮蛋浸泡液零排放与其实现方法
83、系列功能松花皮蛋与其制作方法
84、一种五香皮蛋与其制作方法
85、一种含铁补血皮蛋与其制作工艺
86、一种皮蛋纸制法
87、超声波皮蛋制备机
赠送皮蛋制作文献资料
88、鹌鹑皮蛋表面色斑处理工艺条件与配方研究
89、鹌鹑皮蛋加工方法
90、鹌鹑皮蛋加工新法
91、鹌鹑皮蛋制作
92、鹌鹑皮蛋做法
93、鹌鹑松花蛋有无茶叶对比研究
94、不同季节气候对皮蛋质量影响
95、不同金属辅料对皮蛋加工品质影响
96、不同浸泡时期料液NaOH浓度与温度对加锌工艺皮蛋质量影响
97、不同腌制剂对皮蛋品质影响
98、低钠保健皮蛋加工技术研究
99、关于提高无铅溏心皮蛋质量参数讨论
100、鸡蛋皮蛋加工中碱度变化
101、基于正交试验无铅鹌鹑皮蛋腌制液配方优化研究
102、碱处理对风味皮蛋物理品质影响
103、浸泡法和涂泥法两种不同加工工艺对鸡皮蛋品质影响
104、浸提消解法前处理松花蛋中7种元素方法研究
105、浸制法加工松花皮蛋料液再利用实验
106、料液浸泡法快速制作水晶皮蛋
107、皮蛋加工过程中检验与注意事项
108、皮蛋加工料液再利用试验
109、皮蛋加工新型配方研究
110、皮蛋加工腌制粉研究
111、皮蛋生产中HACCP应用探讨
112、皮蛋生产中危害分析与关键控制点管理体系应用探讨
113、皮蛋涂膜保鲜剂研究
114、皮蛋现代生产新技术研究与示范
115、皮蛋腌制剂核心料稳定性试验
116、皮蛋纸研制
117、皮蛋中铅含量测定样品预处理方法比较
118、清料法加工皮蛋工艺改进与中试
119、清料法加工皮蛋工艺中回笼料再利用研究
120、清料法皮蛋料液循环利用研究
121、清料法营养皮蛋加工技术
122、三无（无铅/无泥．无糠）鹌鹑松花蛋料液碱度与相关工艺研究
123、生石灰与纯碱使用比例对松花蛋料液碱浓度影响
124、水晶含锌鹌鹑皮蛋制作
125、松花蛋加工中料液碱度测定与表示方法探析
126、松花皮蛋制作新法
127、探究制作松花蛋配方
128、溏心皮蛋无铅新工艺比较研究
129、梯度控温腌制无铅皮蛋工艺
130、铁盐加工溏心皮蛋研究
131、铜/锌/铁清料法加工溏心皮蛋比较研究
132、铜/锌/铁在皮蛋加工中作用差异研究
133、铜锌铁清料法加工皮蛋比较研究
134、涂膜富锌松花皮蛋研制
135、无斑点皮蛋加工技术研究
136、无泥皮蛋和咸蛋制作
137、无铅鹌鹑皮蛋最佳加工工艺与料液再利用研究
138、无铅富硒皮蛋生产工艺研究
139、无铅鸡蛋皮蛋加工技术研究
140、无铅皮蛋保鲜工艺研究
141、无铅皮蛋加工料液配制与化学分析
142、无铅皮蛋腌制剂循环利用技术研究浅析
143、无铅松花蛋研制
144、无铅松花蛋生产配方试验研究
145、无铅松花皮蛋制作新技术
146、无铅溏心鹌鹑皮蛋制作与残料利用
147、无铅溏心鹌鹑皮蛋最佳配方研究
148、无铅溏心皮蛋加工
149、无铅涂膜皮蛋制作
150、无铅涂膜皮蛋制作工艺
151、锌法皮蛋加工技术研究
152、锌盐和铜盐在皮蛋加工中应用与对产品品质影响
153、新型复合混凝吸附剂对无铅皮蛋废水处理研究
154、新型无铅富锌富硒鹌鹑皮蛋研制
155、腌制条件对皮蛋品质影响
156、以锌盐为主体盐分加工皮蛋研究
157、益阳松花皮蛋制作
158、影响浸泡法加工松花蛋质量因素新探
159、用草木灰替代氧化铅制作松花蛋工艺研究
160、用枸杞叶加工无铅松花蛋工艺研究
161、优质皮蛋粉加工技术
162、植物叶代替茶叶制作松花蛋研究
163、纸包法加工无铅皮蛋研究
164、纸包无铅无泥皮蛋新工艺
165、纸膜成型无铅松花蛋研制
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