1、改良剂对面粉品质及面制食品加工影响研究
以丰大特一粉为原料,研究不同改良剂对面团流变学特性的影响,并优选出适于面包、面条加工的改良剂配方；在改良后的面粉中添加果蔬粉、茶粉、虾皮粉等功能性营养粉,分析其对面团流变学的影响及对面条和面包质量的影响。研究主要结论如下：在单因素试验基础上,采用正交试验优化得到复合改良剂提高面团流变学指标的最适添加量为：硬脂酰乳酸钠(SSL)0.7%、瓜尔豆胶0.2%、L—抗坏血酸(Vc)0.012%,添加后面团的稳定时间由3.6min提高到11.7min,拉伸力由102.90g提高到190.96g,拉伸面积由1884.9g.mm提高到2684.1g.mm。面粉中添加2.0%(质量浓度)茶粉,面团的稳定时间、拉伸面积和拉伸力较空白试验均极显著提高(P0.01)。虾皮粉添加量为1.0%时,面团的稳定时间由13.1min显著减少......................共65页
2、预醒发冷冻面团复配改良剂研究
研制预醒发冷冻面团复配型改良剂，以达到改善预醒发冷冻面团品质的目的，同时，对预醒发冷冻面团的最佳冷冻工艺和解冻工艺以与包埋L-抗坏血酸进行了研究。通过对预醒发冷冻面团的冷冻工艺和解冻工艺进行研究，确定了发酵时间，冷冻温度，解冻温度和解冻时间。最佳条件为：醒发时间75min，冷冻温度：-30℃，解冻温度20℃，解冻时间45min。研究了四种不同熔点油脂所包埋的L-抗坏血酸对面团的氧化特性，以与对面包品质改良的影响，通过试验研究了包埋L-抗坏血酸的最佳配比。结果显示，包埋用的油脂熔点以与面团醒发温度对面团的延伸率和拉伸特性有
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3、不同碳链长度脂肪酰乳酸钠的合成与在馒头中应用
不同碳链长度脂肪酰乳酸钠对馒头作用效果研究。添加十二碳以下的短碳链脂肪酰乳酸钠对馒头的比容和气味有负面影响；添加十四碳以上的脂肪酰乳酸钠对馒头的比容和质构有明显改良作用；硬脂酰乳酸钠、花生酰乳酸钠与油酰乳酸钠对于馒头的改良效果较优。第五，较优碳链长度脂肪酰乳酸钠与其他添加剂的复配试验。复配试验中，馒头的质构、色泽、高度、体积、外观等各项评价指标均有明显改善。馒头的最适改良配方是
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4、转谷氨酰胺酶在面制品中应用
转谷氨酰胺酶(TGase)是一种催化酰基转移反应的转移酶,可使蛋白质形成分子间和分子内的ε-(γ-谷氨酰基)赖氨酸共价键,从而改变食品的质构和特性.TGase已广泛应用于食品工业中.该文主要研究TGase对面团流变性质的影响与其在面条中的应用.TGase可以影响面团的流变性质和质构.通过粉质试验发现,TGase可以使面团的稳定时间增加,弱化度降低,从而使面粉总的评价值升高.拉伸试验结果表明,TGase可以使面团的抗拉阻力、粉力和持水能力大大提高,而面团的延伸性下降.通过改变TGase的添加量和作用时间可以使面团的抗拉阻力和延伸性有一个合适的比值.不加TGase的面.........................共46页
5、新型面包改良剂研制
以改善面包质量所需要的酵母食料、氧化剂、乳化剂、酶制剂等为试验因素。首先进行酵母食料、氧化剂、乳化剂、酶制剂、增稠剂等的单因素全面试验。其次，分别进行它们的正交试验的复配试验，用极差法对其结果进行评分，以寻找它们的适宜水平范围。然后，在此基础上进行酵母食料、氧化剂、乳化剂、酶制剂、增稠剂等的综合复配试验，采用中国农科院《面包烘焙品质评分标准》对试验结果进行评分。用方差分析法对其结果进行分析，并将其配方价格进行比较，从而得到优质、低价不含溴酸钾，且适用于国产小麦面粉的面包改
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6、大豆粉对面粉特性及挂面品质的影响研究
选择了合适的大豆粉,并将其添加到面粉中,研究大豆粉对豆麦混合粉面团特性及挂面品质的影响。具体研究结果如下:(1)将同一种大豆经不同工艺制得的全脂大豆粉、脱脂大豆粉、灭酶全脂大豆粉和灭酶脱脂大豆粉四种大豆粉添加到中筋面粉中,配制成混合粉蛋白质含量分别为12%和14.6%两个水平,研究四种不同大豆粉对面团的粉质特性及对面粉储藏稳定性的影响,以此筛选出添加到面粉中的最佳大豆粉种类。粉质特性分析结果表明脱脂大豆粉使面团稳定时间显著增加,而其它三种大豆粉的添加使面团粉质特性呈不同程度的劣变趋势;将豆麦混合粉加速储藏20天后,添加有全脂大豆粉的豆麦混合粉的过氧化值最高,且其酸度值的变化速率最大。因此,选取脱脂大豆粉制备豆麦混合粉。(2)研究脱脂......................共48页
7、麸皮面包改良剂的研制
主要研制复配型麸皮面包添加剂，以改善麸皮面包品质，同时研究纤维素酶和真菌木聚糖酶对麸皮膳食纤维的作用效果，揭示其改善麸皮面包品质的机理。通过单因素实验和正交试验确定使用真菌。一淀粉酶，真菌木聚糖酶、纤维素酶、葡萄糖氧化酶作为复配型酶制剂的基本配方，其最佳配比为5：5：6：7．验证实验证实复配型酶制剂对麸皮面包体积增大幅度达20．4％。并且改善了面包质构与口感。提高了面包的抗老化性能．通过单因素实验对六种乳化剂进行分析，从中筛选出作用效果最好的三种乳化剂即硬脂酰乳酸钠（SSL），二乙酰酒石酸单甘酯（nAl聊）和琥珀酸单甘酯（s硒），相比较而言，DATI珊在增大麸皮面包体积方面效果突出，但抗老化性不足。SSL和s惦作用效果较为全面，最佳配......................共44页
8、新型面粉品质改良剂A2B的研制与应用
开发出溴酸钾的替代物—过氧化钙,用作面粉增筋剂,并在该研究领域国内外首次成功地将两种高氧化性组分:过氧化钙和过氧化苯甲酰配制在一起,研制出一种新型的复合面粉品质改良剂A2B以满足市场的需要.A2B能同时起到提高面粉筋力和啬面粉白度的作用.该项研究首次在面粉品质改良剂的生产过程中建立了阻燃概念.新型面粉品质改良剂A2B适宜的添加量范围为0.15~0.22g的kg.过氧化钙作为面粉处理剂,已由核工业理化工程研究院(IPCE
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9、河南主要小麦品种品质分析及传统面制品原料面粉品质改良研究
研究了湿面筋含量、沉降值等小麦蛋白质品质；粉质仪参数、拉伸特性等面团流变学特性以及淀粉糊化特性等小麦的食品加工品质与馒头、面条、饺子品质的关系；分析了小麦品质性状与其面制品馒头、面条、饺子品质的相关性；总结了影响馒头、面条、饺子品质的主要面粉品质性状，探讨了优良馒头、面条、饺子小麦的品质指标，分别优选出适合加工馒头、面条、饺子的小麦品种，并对优选的小麦品种进行制粉和面粉的品质改良试验，分别开发了馒头、面条、饺子专用粉。试验主要结果如下：1、小麦品质性状基本统计分析表明，试验小麦品种的制粉品质差异不大，小......................共50页
10、酶制剂对国产面粉烘焙品质和面包老化影响的研究
研究在国产面粉中添加真菌a-淀粉酶、细菌木聚糖酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶四种酶制剂,对国产面粉烘焙品质的影响以及酶制剂对面包最终的食用品质、加工特性和外观特性等方面的改善。同时探讨面包老化的原因,影响面包老化的各种因素,延缓面包老化速率的方法和途径以及面包老化的机理。单因素试验结果表明真菌a-淀粉酶的添加量在5-15mg/kg,细菌木聚糖酶的添加量在10-20mg/kg,脂肪酶的添加量在10-20mg/kg,葡萄糖氧化酶的添加量在5-10mg/kg时面包的综合品质比较好,面包纹理疏松,体积大,弹性较大,面包外观色泽和口感以及内部结构等整体品质较优。通过正交试验分析可知,酶制剂对国产面粉烘焙品质的影响按大小依次为:葡萄糖氧化酶和真菌a-淀粉酶,细菌木聚糖酶、脂肪酶。以上......................共65页
11、魔芋多糖、生物大分子复合物对面粉改良作用的研究
针对我国小麦粉总体上筋率低、筋力弱,无法满足生产更高级营养型面制品的需要的现状,本文以天然、健康、功能性生物大分子魔芋多糖(即魔芋葡甘聚糖)的主要存在形式----魔芋精粉为基料,将魔芋精粉和κ-卡拉胶和大豆分离蛋以物理共混的方式复合,首先研究了魔芋多糖/生物大分子复合物复配后的凝胶化性能,然后通过正交试验分别测定了不同比例的魔芋多糖/生物大分子复合物对面粉粉质特性、拉伸特性的影响,以确定最佳的复合物配比比例,最后按此比例添加至面包的生产操作中,通过对面包含水量、比容、硬度及弹性测定比较,以期获得最佳的复合物添加量。通过试验得出以下结果:1.通过对复合物凝胶化性能的分析,得到魔芋多糖/生物大分子复合物中多糖和大豆分离蛋白的最佳比例为6:4,当......................共46页
12、速冻水饺皮质量评价方法探讨及品质改良研究
首先确定在实验室条件下制作速冻水饺的工艺参数，选用七种不同品质特性的面粉制作速冻水饺皮和速冻水饺，研究不同特性的面粉对速冻水饺皮品质的影响，并对感官评价与质构测定结果的相关性进行分析，通过大量试验建立能够对速冻水饺品质进行系统全面的评价方法。在工艺条件不变的前提下，选用三类面制品较常用的添加剂做单因素实验，观察不同添加剂对各指标的影响情况，为速冻水饺品质改良剂的复配提供参考依据。实验选用的三类添加剂包括：食用胶类、乳化剂类和磷酸盐类。实验选用两种有代表性的面粉，通过添加这三类添加剂制作速冻水饺皮，对水饺皮的蒸煮品质、质构品质两个方面进行分析。确定的评价方法包括水饺皮蒸煮损失率、水饺皮煮后吸水率、水饺皮耐煮性、水饺皮煮......................共63页
13、脂氧酶活性豆粉的面粉增白作用及其对面团流变学特性影响
本研究采用无添加增白剂的面粉和四种具有脂肪氧化酶活性的豆粉普通豆粉、低温脱脂豆粉、冷冻干燥乳清粉、喷雾干燥乳清粉为材料。在干混状态下添加不同比例、不同目数、不同添加量的豆粉到面粉中，观察其对面粉的增白效果。实验中控制豆粉和面粉混合体系的反应条件，使豆粉中的脂肪氧化酶与面粉中的发色基团类胡萝卜素作用，破坏其双键结构，从而达到使面粉增白的目的。在此基础上选取对面粉增白效果最好的冷冻乳清蛋百粉为研究对象，采用Brabender粉质仪进一步测定了添加大豆乳清蛋百粉后面团的流变特性，研究了乳清蛋百粉添加量对面团特性的影......................共50页
14、改进生面团和面包质量方法
15、面食制品改良剂
16、抗冷冻面团改良剂
17、一种面粉改良剂及其制备方法
18、一种复合乳化剂型面粉改良剂
19、一种面粉改良剂
20、一种面粉增白改良剂
21、一种广式馒头面粉改良剂
22、面粉中过氧化苯甲酰检测装置及检测方法
23、一种添加复合改良剂面用酵母及其生产方法
24、一种拉面面粉专用改良剂
25、一种防面团反色面粉改良剂
26、一种面粉增白强筋剂
27、一种用于老面法发酵制作馒头面粉改良剂
28、食用面粉漂白工艺
29、方便面所用面质改良剂
30、一种面包保鲜剂及制备方法
31、面包改良剂及包含该试剂面包
32、一种蛋糕粉改良剂
33、一种面包改良剂
34、保鲜型面食制品改良剂及其生产方法
35、超柔软面包专用粉复合酶改性剂
36、一种检测面粉中过氧化苯甲酰含量方法
37、氨肽酶在面团中用途，含有氨肽酶面团或面包改良剂
38、面包改良试剂和使用该试剂面包产品
39、馒头保鲜抗老化复合改良剂
40、一种用于面制品中可代替溴酸钾生物氧化剂
41、功能性胶体沙蒿胶用于提高冷冻面团抗冻储藏稳定性方法
42、一种复合面粉添加剂及其制备方法
43、小麦粉中过氧化苯甲酰高效液相色谱检测法
44、一种米粉加工时使用品质改良剂
45、商品小麦粉中过氧化苯甲酰定量分析方法
46、面粉中本底硫含量检测方法
47、面粉中添加剂保险粉检测方法
48、面粉后处理改良方法
49、速冻面食改良剂，含有其面粉\速冻饺子\面条\馄饨
50、冷冻面点改良剂
51、一种以豆渣为主要原料面粉品质改良剂生产方法
52、一种面粉品质稳定剂
53、面粉\改良剂或食品中溴酸钾化学检测方法
54、改善面粉品质及面制食品品质面粉加工方法
55、富硒自发面粉及其制备方法
56、一种面包粉改良剂
57、一种油炸\烘烤面粉食品丙烯酰胺抑制剂及其应用
58、一种烩面粉改良剂及烩面粉和其制备方法
59、面包粉改良剂\面包粉及面包预混粉和该面包粉制备方法
60、馍片用面粉改良剂及其应用
61、纯天然保健面粉
62、保健面粉
63、一种面包改良剂\其制备方法及面食制品
64、偶氮甲酰胺微胶囊面粉改良剂及其制备方法
65、超高压加工谷朊粉制备新型面粉增筋剂方法
66、一种维生素C微胶囊面粉改良剂及其制备方法
67、安全高效绿色面包糕点保鲜剂及其生产方法
68、用作面粉改良剂蛋膜粉及酶解改性蛋膜粉
69、面包防腐剂
70、一种面粉增白强筋剂
71、一种用于面粉及淀粉食品中添加剂及制备方法
72、一种面粉品质改良剂及其制备方法
73、一种面包改良剂及其制备方法与应用
74、一种面包改良剂以及该改良剂在制作面包中应用
75、一种沙琪玛面粉改良剂
76、一种控制面粉改良用氧化剂释放微囊化方法
77、一种高效面包粉改良剂
78、速冻面点粉用改良剂\速冻面点粉和其制备方法
79、一种鲜湿面条用粉改良剂及鲜湿面条用粉
80、面包起酥剂
81、面包生坯改良剂
82、面包防腐剂
83、面包乳化剂
84、面包防老化剂
85、一种用于制作无铝油条面粉改良剂及其使用方法
86、一种面包抗老化剂制备方法
87、一种面粉及杂粮粉品质改良剂及其使用方法
88、一种面粉及杂粮粉品质改良剂使用方法
89、面粉违禁添加剂过氧化苯甲酰快速检测试剂盒及制备方法
90、一种速冻汤包面皮品质改良方法
91、颗粒状面包脱氧防霉保鲜剂
92、球型面包脱氧防霉保鲜剂
93、粉状面包脱氧防霉保鲜剂
94、食品改良剂及其制造方法
95、一种面食品改良剂
96、一种小麦粉增白剂
97、食品改良剂及其用途
98、一种生产面包方法及生产面包所用酶制剂
99、面粉制品添加剂
100、一种馒头粉改良剂
101、一种速冻饺子粉改良剂
面粉改良剂生产、面包改良剂配方技术文献资料
102、HACCP在面包改良剂生产中的应用
103、不同型号面包改良剂对面包品质影响的研究
104、复合改良剂在面包加工中的应用
105、复合改良剂在面包中的应用
106、复合添加剂对面包品质的改良作用
107、高汤用鲜湿面小麦面粉复合改良剂的优化
108、国内外面粉中食品添加剂的使用现状
109、挥发型面包复合防腐剂的研究
110、几种面粉添加剂的作用机理及研究进展
111、几种食品添加剂对面包抗老化及面包品质改良的研究
112、酶制剂对国产面粉烘培品质的影响
113、酶制剂对面包专用粉流变特性影响的研究
114、酶制剂改良面粉品质的应用研究
115、酶制剂在面包粉改良中的应用
116、酶制剂在面包品质改良方面的研究进展
117、酶制剂在面粉中的应用
118、面包复配改良剂配方研究
119、面包改良剂配方的研究
120、面包改良剂中酶制剂复配的优化设计
121、面包品质改良剂的研究进展
122、面包品质改良剂的研究进展2
123、面包专用粉复合改良剂研究
124、面粉改良剂
125、面粉改良剂的利弊探讨
126、面粉改良剂在国产面包专用粉中应用
127、面粉改良剂中酶制剂的应用及最新发展趋势
128、面粉改良剂中酶制剂应用及发展趋势
129、面粉改良中酶制剂的作用
130、面粉和面食品质改良剂发展动向
131、面粉及面食品质改良剂发展动向
132、面粉品质分析与改良剂的应用
133、面粉品质改良剂开发应用、安全现状及发展趋势
134、面粉品质改良剂制作优质馒头的研究
135、面粉品质改良试验分析
136、面粉品质稳定乳化剂解决方案
137、面粉熟化剂的作用和分类
138、面粉添加剂混合均匀度的研究
139、面粉添加剂在生产中的应用
140、面粉增白剂过氧化苯甲酰测定方法的比较
141、三种面粉改良剂对面团粉质特性影响研究
142、食品乳化剂的作用特性及其在面粉制品中作用研究
143、无溴盐面包专用粉改良剂的开发
144、戊聚糖酶对面粉品质的改良作用
145、新型面包改良剂的应用研究
146、溴酸钾的替代以及面粉改良剂
147、一种复合面粉添加剂及其制备方法
148、影响面粉白度因素的技术探讨
149、用面粉改良剂解决馒头工业化生产的问题
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