1、豆乳\牛乳混合干酪关键技术研究
干酩俗称奶酪，是一种在牛乳或羊乳中加入适量乳酸菌和凝乳酶，使乳中的蛋白质凝固，除去乳清并经一定时间的成熟而制成的乳制品。干酪的营养价值极高，内含丰富的蛋白质、脂肪、各种氨基酸、矿物质等，经常食用可以调整膳食结构，增加牛乳的人均消费量，提高蛋白质尤其是优质动物性蛋白质的摄入量。本文以豆乳和牛乳为原料，对豆乳牛乳混合干酪加工过程中一些关键技术进行了较为系统的研究，为规模化生产混合干酪提供理论依据和工艺.............共56页
2、新鲜羊奶干酪与再制干酪研究
一种添加新鲜羊奶干酪的涂抹型再制干酪，该干酪特点是由于加入羊奶新鲜干酪而风味良好，具有很强的融化性，质地和口感类优于普通的牛乳再制干酪。研究了添加新鲜羊奶干酪的再制干酪的加工工艺及工艺参数优化，不同的因素对此再制干酪功能特性的影响。1.对新鲜羊奶干酪的探讨结果如下：根据体细胞数的不同得到LSCC、MSCC、HSCC三组新鲜羊奶，对三组原料乳生产的干酪的组成成分及其质构指标进行测定。结果如下：(1)从干酪真实出品率来看，LSCC组＞MSCC组＞HSCC组；(2)从干酪组成成分来看，HSCC组干酪的脂肪、蛋白质含量显著低于其它两组，但HSCC组干酪水分含量.............共35页
3、一种国产类契达干酪风味研究
以国产原制类契达干酪为原料，以其特征风味为主要指标，采用固相微萃取、同时蒸馏萃取、气相色谱.嗅觉测量法、电子感官分析等方法对国产干酪的风味进行分析，主要研究内容和结果如下：为了避免不同样品制备方法带来的结果上的偏差，确定合适的样品处理方法，首先筛选了适合国产干酪挥发性风味组分的分析方法，优化了分析条件，并比较了两种方法的优劣。实验结果表明，同时蒸馏萃取法(SDE)较佳的条件为：以乙醚为溶剂，蒸馏3小.............共48页
4、块状仿真干酪加工工艺与配方研究
仿真干酪(cheeseanalogues)是将各种成分，如食用油/脂肪、蛋白质(包括非乳脂肪和蛋白质)、水等，经过加热和剪切作用后形成的干酪样产品。由于仿真干酪具有低成本、生产过程简单、可用廉价的植物源材料替代乳成分等优点，其使用越来越广泛。本文在国外仿真干酪研究的基础上，从加工方法及原料用量方面对仿真干酪进行了研究。通过比较四种国外常用的仿真干酪生产方法对干酪品质的影响，从中选出最佳的加工方法：(1)取总水量的80％溶解乳化盐，剩余20％的水稀释乳酸和食盐混合物。(2)将花生油加入搅拌容器中，升温至80℃，并在600rpm下搅拌。随后逐次加入酶.............共36页
5、不同乳化盐及添加量对再制干酪品质影响规律研究
再制干酪具有很高的营养价值，相对于天然干酪有其独特的优势，它的工业化生产也将是我国经济发展的必然趋势。然而再制干酪的品质在生产中受到很多因素的影响，这其中乳化盐起到了至关重要的作用，在再制干酪生产中乳化盐的种类及添加量会显著影响产品的最终品质。本文通过单因素及复配试验选出了对产品质地影响较好的乳化盐及其组合，并将优选出的乳化盐与其它工艺参数来进行工艺优化，选出最佳的工艺配方。1）通过乳化盐的.............共48页
6、干酪发酵剂的筛选及干酪加工工艺
从新疆民族特色乳制品中分离筛选出适用于生产干酪的乳酸菌发酵剂，并对此发酵剂和试验用的凝乳酶的性质进行了初步研究，以及利用此发酵剂和凝乳酶对干酪的加工工艺及干酪后熟过程中的理化指标和微生物指标变化进行了研究。主要内容包括：1、从新疆石河子南山地区哈萨克族牧民家中采集到乳及乳制品样品15份，从中共分离得到44株乳酸菌，其中杆菌25株、球菌19株。通过形态学特征和生理生化特征等鉴定指标将菌株分为4个属12个种。其中杆菌中.............共56页
7、豆乳\干酪工艺优化与成熟特性
主要通过模拟Cheddar干酪的生产工艺，采用干盐法研究了豆奶牛奶混合型干酪的加工工艺并进行了工艺参数的优化，对成熟过程中纯牛乳干酪和豆奶干酪理化指标的变化进行了对比研究。在此基础上通过添加姜汁对豆奶干酪的质构和风味进行改善，并分析了成熟过程中添加姜汁的豆奶干酪的蛋白水解和质构的变化，利用电镜观测了其微观结构的变化。另外，我们也简要研究了纯牛乳干酪、未加姜汁豆奶干酪和添加姜汁豆奶干酪在成熟中功能性的变化。通过对生产用发酵剂性质的研究，确定乳酸链球菌的培养条件为37℃培养8h，乳脂链球菌和丁二酮乳酸链球菌的培养条件.............共48页
8、涂抹型重制\干酪关键工艺研究
重制干酪(ProcessedCheese)风味柔和，生产成本低，是适合我国市场需求的干酪产品。本文研究了影响涂抹型重制干酪品质的关键工艺，优化了关键工艺参数，研究了产品的功能特性，为我国涂抹型重制干酪的工业化生产提供理论依据和现实指导。论文采用单因素试验和正交试验设计，分别研究了pH值、熔融温度、熔融时间、冷却方式及均质对涂抹型重制干酪硬度、涂抹性及感官评价的影响。结果表明，熔融温度和pH值对硬度和涂抹性有显著性影响(P<0.05).............共45页
9、农家干酪生产关键工艺研究
对影响农家干酪品质的主要因素进行了研究。重点开展了菌株的筛选、工艺条件对农家干酪理化特性及产率的影响、关键工艺参数的优化、奶油酱的配制等研究。本文对农家干酪关键配料“奶油酱”配方与工艺进行了研究。结果表明“奶油酱”中的乳化剂添加量对酱粘度和奶油酱吸收率影响最大，而奶油酱中的脂肪含量也是影响其吸收率的主要因素之一。结合感官评分确定奶油酱配方为：乳化剂添加量0.35％，食盐添加量3％，pH值6.5，脂.............共53页
10、豆乳\牛乳混合型干酪工艺研究
确定了豆乳牛乳混合型干酪的最佳凝乳条件.通过模拟传统硬质干酪的制造工艺制得混合乳干酪并通过理化分析和感官评定认为豆乳牛乳混合型干酪是可以为人们接受的.干酪发酵剂在干酪生产主要有三个非常重要的作用,即酸化、促进干酪质构的形成和生产干酪特有的风味.同时作为发酵剂的乳酸菌也被认为对健康有利.作为干酪发酵剂必须具有如下条件:产酸能力强、活菌数高、菌种之间维持一定的平衡.所选的是乳酸链球菌、乳脂链球菌和乳脂明串珠菌三种嗜温.............共44页
11、花生\牛乳混合型干酪工艺
主要研究了花生乳、混合型半硬质干酪、融化干酪和新鲜干酪的生产工艺.结果表明:1.脱脂花生乳;2.混合型半硬质干酪;3.花生融化干酪;4.花生鲜酪粒..............共35页
12、Mozzarella干酪工艺优化及添加乳化盐对其功能特性的影响
在国内外Mozzarella干酪的研究基础上，从菌种的筛选、工艺的优化以及添加乳化盐对其功能特性的影响方面对干酪的工艺进行系统、全面的研究。1通过对菌种产酸性能、胞外多糖含量、双乙酰含量、黏度以及pH4.6可溶性氮的测定，从六株生产干酪的常用菌种中筛选出两株各方面表现比较好的菌种，分别是保加利亚乳杆菌(Lactobacillus
bulgaricus)和嗜热链球菌。2采用三因素三水平正交试验优化了Mozzarella干酪的关键工艺参数，即热收缩温度为39℃
13、Mozzarella干酪工艺优化及预酸化对其流变学特性影响的研究
以新鲜牛乳为原料，采用单因素实验、正交实验和响应面分析（RSA）对影响Mozzarella干酪的关键因素进行了研究，优选出最优工艺参数；用乳酸和柠檬酸将原料乳pH分别调节为pH6.05乳酸、pH5.94乳酸和pH5.94柠檬酸，研究了原料乳预酸化处理对干酪功能特性的影响，对各组干酪在成熟期中流变学特性进行检测。试验结果如下：1.最优工艺参数为：预酸化pH为5.93，发酵剂添加量为0.10克，凝乳酶添加量为0.18克，最初热收缩温度为38℃，拉伸pH为5.28，拉伸温度为76.95℃，食盐水浓度为1.2％
2.原料乳预酸化对干酪钙、水分、灰分
14、Quark干酪超滤生产工艺的研究
蛋白的乳制品,具有温和的酸味。质量良好的Quark干酪质地平滑,涂抹性良好,通常与稀奶油混合,被用到许多家庭自制的食品和菜肴中混合食用。传统方法生产Quark干酪采用乳酸链球菌和乳脂链球菌,添加或不添加丁二酮乳酸链球菌或蚀橙明串珠菌,发酵产酸而成。传统微生物法发酵时间较长,菌种易被污染,菌种保藏条件严格,加大了产品的生产成本,而且产品的产率较低。本实验用葡萄糖酸内酯替代传统微生物发酵剂模拟产酸,避免了传统微生物带来的诸多不利,同时对原料脱脂乳进行超滤处理,降低成本并提高产率,利于连续化工业生产。本课题采用超滤法对牛乳进行浓缩,之后用葡萄糖
15、半硬质干酪附属发酵剂的筛选及其对干酪风味影响的研究
附属发酵剂是指为了改善干酪感官品质或(和)加速干酪成熟而特意添加的微生物。本文从传统发酵食品中分离到12株能在干酪成熟环境中良好生长的乳杆菌;然后以菌株自溶能力和胞内总肽酶活力为指标,筛选出具有良好附属发酵剂应用潜力的菌株SP-3和SP-4。经进一步产香评定,SP-3能够提高产品的风味强度和风味接受度,并且能促进产品奶香风味和坚果风味的形成。因而选定SP-3为试验菌株。生物学特性研究表明SP-3在pH4~6以及6%NaCl浓度的液体MRS中
16、比萨干酪腌制技术及动力学研究
比萨干酪属于低水分Mozzarella干酪,NaCl可改善其风味,增加保藏效果。本文研究了比萨干酪的腌制工艺及其的动力学模型;研究了盐水浓度与成熟期对干酪品质的影响并比较了不同的腌制方法的腌制效果,以期掌握比萨干酪的腌制工艺及其对品质的影响,确定最适于比萨干酪加工的腌制方法。通过对腌制时间、腌制温度、盐水浓度三个因素进行单因素与正交实验,确定了较佳的腌制条件:腌制温度4℃,腌制时间8-12
h,盐水浓度不低于16%(w/w)。腌制过程中NaCl
17、大豆干酪关键技术及成熟特性的研究
本文以豆乳为原料,基于洛克福特干酪工艺加工大豆干酪。研究了豆乳脱腥的方法、确定了大豆干酪生产用酶以及酶的最优作用条件、筛选出适合加工大豆干酪的乳酸菌和霉菌发酵剂,并研究了大豆干酪的成熟特性。研究结果如下:1.应用模糊评判方法对不同脱腥处理的豆乳感官质量进行了综合评定,结果表明:6种脱腥方法中,脱腥效果从好至差的顺序依次为:微波加热5min后用热水浸泡→微波灭酶后用0.1%NaHCO3溶液浸泡→微波灭酶→热水浸泡→盐水浸泡
18、大豆牛乳软质干酪开发及品质控制的研究
以豆乳与牛乳为原料，对凝乳酶性质、软质干酪的工艺条件及品质控制、成熟软质干酪理化分析及感官评定进行了较系统的研究。在研究过程中结合凝乳特性，首次将谷氨酰胺转胺酶用于大豆牛乳软质干酪的生产，可提高产品得率，降低成本；通过测定电导率判断乳清是否彻底排出以及控制pH值技术获得风味、凝乳具佳的产品，改变了传统仅依靠感官判断的方法。为规模化生产大豆牛乳软质干酪提供了理论依据和工艺参数
19、发酵剂和凝乳酶对比萨专用Mozzarella干酪品质影响研究
采用无盐渍法新工艺制作Mozzarella干酪，研究了不同发酵剂、不同凝乳酶、凝乳酶的不同添加量及不同凝乳时间对Mozzarella干酪品质的影响，筛选出发酵剂及凝乳酶的最适用量和生产的最佳工艺，为实现干酪的工业化生产，建立最佳工艺参数。通过比较单一嗜热链球菌发酵剂，嗜热链球菌和德氏保加利亚乳杆菌混合发酵剂，研究发酵剂对Mozzarella干酪化学成分和功能特性的影响。实验结果表明两种发酵剂影响Mozzarella干酪的品质。不同发酵剂对干酪化学成分没有影响。在成熟期里，混合菌在干酪中的蛋白水解速率高于球菌的
20、干酪粉加工工艺与产品特性研究
干酪粉是一种营养丰富的食品原料和调味品。为了提高我国干酪产业的竞争力,满足我国市场的需求,增加我国干酪产品的种类,本文主要针对干酪粉的加工工艺及其特性进行了初步的研究,得出如下成果:
研究了配料对产品的影响,考察了天然干酪配比、不同种类和数量的乳化盐和配料对干酪浆的黏度和干酪粉感官等品质的影响,并与工艺成本结合考虑,通过正交试验的方法选出了干酪粉的最佳配方为:乳化盐为三聚磷酸钠和柠檬酸三钠、配比为1:1,添加量为
21、高共轭亚油酸瑞士型干酪加工技术研究
瑞士型干酪是硬质干酪家族中非常重要的一员，它起源于瑞士，富含共轭亚油酸，作为一种低脂高蛋白的健康食品，瑞士型干酪具有较强的市场推广的商业价值。本文针对影响瑞士型干酪品质及共轭亚油酸(CLA)含量的关键工艺，包括发酵剂菌种添加比例、葵花籽油添加量及蛋白质与脂肪比例进行了系统的研究。结果表明发酵剂中费氏丙酸杆菌的比例的提高，可以显著提干酪中CLA含量，发酵剂的最佳添加比例为1：1：1.5；在对成品干酪
22、具有契达风味干酪调味剂的研制
干酪是一种被浓缩的乳制品,其具有营养高、易消化、生物学价值高的优点,被营养学家视为理想的食品。但是干酪成熟过程复杂且缓慢,据估计1吨干酪成熟期间的花费约为100美元。因而加速干酪成熟一直是乳品科学工作者深入研究的课题之一。本课题研究主要目的:希望能通过向新鲜契达干酪中添加外源蛋白酶和脂酶制剂,研制出具有契达风味的干酪调味剂产品,且这种产品可添加到新鲜干酪中,促进干酪风味物质生成、缩短干酪成熟时间,从而降低生产成
23、夸克干酪生产关键工艺研究
夸克干酪是新鲜干酪家族中非常重要的一员,起源于德国。作为一种低脂高蛋白的健康食品,夸克干酪在我国具有较强的市场推广的商业价值。本文针对影响夸克干酪化学成分、产率及感官品质的关键工艺,包括菌种筛选及配比、凝乳酶添加量、原料乳杀菌条件、凝乳切割pH及排乳清的离心条件进行了系统的研究。结果表明以乳酸链球菌为主,添加少量嗜热链球菌作为夸克干酪的发酵剂,可以显著提高夸克干酪的校正产率,减少乳清析出,当乳酸链球
24、酪浆成分对新鲜干酪持水性影响的研究
新鲜干酪是指销售前不经过贮藏或没有成熟,生产加工后立即准备销售的干酪,主要靠乳酸菌发酵作用凝乳,或添加少量的凝乳酶,一般在乳清从凝乳中分离后不久就包装销售。新鲜干酪深受广大消费者的喜爱,但由于其含水量高,储存期间经常有乳清析出,即有良好吸水能力的同时却没有良好的持水能力,严重影响了新鲜干酪的感官品质。许多学者对影响新鲜干酪形成的外界因素如发酵温度、均质压力、菌种、稳定剂等方面做了研究,但对影响新
25、类Camembert干酪的加工工艺与风味物质的研究
利用国外先进的表面霉菌干酪加工技术，结合新疆本地的奶酪风味，研制出具有民族特色的霉菌发酵干酪制品。首先对类Camembert干酪生产用的霉菌发酵剂进行了初步鉴定和毒理学研究，然后对其所用的细菌发酵剂菌株进行了筛选研究；其次研究了类Camembert干酪的凝乳工艺和加工工艺对干酪品质的影响，并利用响应曲面法对工艺进行了优化；最后对干酪的非挥发性风味物质进行了研究。主要内容和结论如
26、蒙古族奶皮子和奶豆腐加工工艺与贮藏特性的研究
奶皮子与奶豆腐是蒙古族的两种鲜食干酪乳制品,较其它成熟干酪来说,其风味柔和,清淡,更适合国人的口味,推广时易被国人接收而且这两种乳制品不需成熟,加工完后即可食用和出售,生产周期短,资金周转快,所以资金报酬高,但由于这些乳制品的生产目前仍处在传统的手工作坊阶段,因而不能规模化,工业化生产,而且产品质量及卫生状况也难以保证。本研究的目的是以蒙古族牧民传统奶皮子和奶豆腐的制作工艺为基础,把奶豆腐自然发酵改为加发酵剂发酵
27、切达干酪加速成熟的研究
切达干酪(cheddar cheese)是一种以新鲜牛奶为原料的，经过一定时间发酵成熟的半硬质干酪，其风味温和，与其他干酪相比较易被中国人接受。本研究主要以切达干酪基本成熟条件为基础，采用提高温度，在提高温度上添加抑菌剂，添加促熟酶这三种方法生产切达干酪进行了研究，重点开展了三种单因素条件对干酪加速成熟的影响，并对干酪成熟过程中的各种指标进行检测，从而确定各因素的最适条件。在此基础上进行正交试验，确定三因素加速切达干酪成熟的最佳配比。1、提高温度对切达干酪的成熟的影响中，提高温度显著加速了蛋白
28、生产工艺对比萨专用Mozzarella干酪品质影响研究
采用无盐渍法新工艺制作Mozzarella干酪，针对影响比萨专用Mozzarella干酪功能特性、化学成分及蛋白质水解性等关键工艺，包括原料乳的不同蛋白质与脂肪比例、热处理条件、均质处理和干酪凝乳的NaCl添加量及热拉伸条件进行了系统的研究，建立了比萨专用Mozzarella干酪生产的最佳工艺参数。在对成品干酪可溶性氮(SN)差异变化不产生显著的影响条件下，原料乳不同蛋白质／脂肪比导致Mozzarella干酪的含水量、油脂析出性和挤压弹性变化的显
29、水牛奶Mozzarella干酪产品开发
由于水牛奶干物质含量较高，根据国际经验，开展Mozzarella干酪加工是发挥水牛奶资源优势，提高其产品附加值的最佳途径。
本文在云南水牛奶理化及微生物指标调查的基础上，进行了Mozzarella干酪专用发酵剂菌株的筛选，开展了原料乳的蛋白质脂肪比例、凝乳关键工艺以及干酪浸泡液的成分对Mozzarella干酪产率、风味口感的影响研究。最终筛选出两株性能优良的发酵剂菌株，同时优化了干酪生产加工工艺。本研究从云南2个地区采集48个水牛奶
30、水牛乳Mozzarella干酪的工艺探索与品质分析
本课题首先对几种商品干酪进行了感官、质构与成分的相关性分析，以嗜好性评价最佳的干酪品种为加工干酪品种；基于干酪的质构及成分的相关性分析结果，对影响水牛乳Mozzarella干酪品质的各种因素进行了研究和优化，得出水牛乳Mozzarella干酪的最佳工艺流程。结论如下：1、对市场上常见的几种干酪品种用层次分析法(AHP)和两次咀嚼(TPA)质构测定法进行综合感官评价和质构比较可以看出，2号干酪(Mozzarella干酪的一种)为消费者最受欢迎的
31、酸化剂对LMPS-Mozzarella干酪品质的影响与其工艺优化
在国内外LMPS-Mozzarella干酪的研究基础上,从酸化剂的筛选、工艺的优化以及中试放大生产等方面对直接酸法生产LMPS-Mozzarella干酪的工艺进行了系统、全面的研究。主要试验结果如下:1本文对酸化剂种类和用量进行了选择,以获得良好品质的LMPS-Mozzarella干酪为目标,选出柠檬酸作为直接酸化法生产LMPS-Mozzarella干酪的酸化剂。确定了最佳原料乳pH值为5.60。
2先采用单因素试验研究了各因素对干酪品质的影
31、涂抹型豆乳牛乳混合再制干酪的工艺
豆乳牛乳混合干酪的制作是国内近来研究较多的干酪课题之一,这种干酪产品具有营养全面,成本较低等特点,由于所添加的豆乳对成品的质构及风味产生了一定的影响,始终无法真正应用于生产。但是其质构较软、水分含量较高及pH较高的特点却很适合生产涂抹型的混合乳再制干酪。本文就是在了解分析国内外再制干酪研究的基础上,通过调整传统再制干酪生产工艺,开发出以豆乳牛乳混合干酪为原料生产的涂抹型混合乳再制干酪。1选择使用两种不
32、新型Cheddar干酪加工工艺与成熟特性
Cheddar 干酪的风味与其他许多干酪品种相比较为温和,本研究的目的是以Cheddar 干酪的加工工艺为基础,调节干酪水分含量,使其在半硬质干酪范围内,探索开发一种适合中国人膳食嗜好的干酪产品的加工技术。本试验选择大量与本试验种类相似的进口干酪产品作为质构指标的对照,对其进行质构分析,样品的TPA
值平均为硬度213.5g、粘聚性0.5117、弹性0.9312。对干酪各工艺参数进行单因子试验(包括发酵剂添加量、切割大小、保温搅拌
33、硬质干酪加工工艺与发酵剂的研究
研究发酵剂的添加量对半硬质干酪品质的影响,以确定其最佳添加量。采用单因素试验设计,发酵剂的添加量(体积比)分别为1%、2%、3%、4%、5%。在其他工艺条件相同的情况下,分别加工一批干酪,然后测定成熟干酪的性能指标。结果表明,随着发酵剂添加量的增加,干酪的感官评定值先升高后降低;干酪的硬度和pH值逐渐降低;总
34、直接酸化法生产类夸克干酪技术
夸克干酪是新鲜干酪的重要品种之一,其低脂高钙,易于消化,高蛋白,具有温和的酸味,是一种受人喜欢的乳制品。质量良好的夸克干酪风味柔和清淡,质地细腻,介于酸奶和酶凝干酪之间,口感好,通常与稀奶油混合,许多家庭都把它用于与自制的食品和菜肴中混合使用。目前夸克干酪的生产仍然是以传统的生物发酵的方法和酶凝方法为主,但是,传统的生产夸克干酪的方法产生了诸如菌种的保藏花费、生产时间长而且产率较低等问题,生产夸克干酪的
35、中式干酪发酵剂筛选与加工工艺
从mozzarella、cheddar、gouda干酪中分离筛选出适用于生产干酪的乳酸菌菌株,并对此发酵剂和试验用的凝乳酶的性质进行了初步研究;以开发中式奶酪为目的,利用此发酵剂和凝乳酶对干酪的加工工艺进行了研究。主要内容包括:1、从国外购买的干酪中共分离得到14株乳酸菌,其中杆菌8株、球菌6株。通过形态学特征和生理生化特征等鉴定指标分离出保加利亚乳杆菌4株,嗜热链球菌2株。2、通过试验测定4株保加利亚乳杆
36、用成型模制作奶酪或乳制品方法
37、干酪生产方法
38、后续处理农家干酪产品制备方法
39、食品材料和其生产方法以与类干酪食品和其生产方法
40、新颖乳酪类似物,其制法与用途
41、含有树胶干酪制备方法
42、大豆奶酪蛋糕与其生产方法
43、干酪用凝块制造方法
44、货架稳定/可焙烤味美干酪产品与其制备方法
45、奶酪肠与其制造方法
46、一种奶酪/奶酪汁与其制做方法
47、制备干酪方法
48、一种豆制乳酪制作方法
49、奶酪生产方法
50、乳酪供应装置
51、由乳清蛋白聚合物制备奶油干酪
52、涂覆蜡奶酪
53、稳定干酪调味品
54、干酪生产方法
55、一种制备干酪奶油焦糖方法
56、制备浓缩奶蛋白组分与由其制备加工乳酪方法
57、制备具有受控质地和稠度酸奶酪方法
58、新鲜软质奶酪与其制作方法
59、涂抹型再制干酪与其制备方法
60、具有抑制血管紧张素酶功能新鲜软质干酪与其制备方法
61、干酪风味剂与其制备方法
62、莫扎里拉类粘丝干酪产品
63、一种低脂肪再制干酪与其制备方法
64、低蛋白奶油干酪
65、搓碎干酪生产工艺与其用途
66、用于奶酪熟化羧肽酶
67、干酪与其制备方法
68、膨化干酪制品与其制造方法
69、使用经热处理奶和蛋白水解产物生产奶酪方法
70、乳脂干酪产品与其制备方法
71、一种奶酪与其制备工艺
72、酒凝香奶酪与其制作方法
73、脱脂干酪与其制备方法
74、稀奶油干酪与其制备方法
75、一种奶酪与其制备方法
76、干酪风味组合物与其制备方法
77、用大豆制成加工干酪
78、一种奶酪制备方法
79、生产干酪设备
80、切达干酪制造系统与制造切达干酪方法
81、一种再制干酪与其制备方法
82、热稳定调味成分和掺入了它们干酪调味系统
83、含有生物产生香味成分新鲜干酪产品和其生产方法
84、保持产品质量高水分低脂肪奶油干酪与其制备方法
85、中式风味奶酪加工方法
86、加工干酪类与其制备方法
87、甜味片状再制干酪与其制造方法
88、一种牦牛奶酪制备方法
89、一种干酪与其生产方法
90、用于低酪蛋白加工干酪改性乳清蛋白质
91、再制大豆干酪制品加工方法
92、一种干酪调味奶与其制备方法
93、一种可用于比萨奶酪制作方法
94、一种蜂王浆奶酪制备工艺
95、一种低脂拉丝型干酪与其制备方法
96、有皮奶酪处理方法
97、用于包装例如奶酪食品设备与其制造方法
98、新鲜干酪与其制造方法
99、加工乳酪与其制造方法
100、生产乳酪方法
101、添加有风味物质分装型利用霉菌表面成熟软质奶酪与其制造方法
102、添加有风味物质利用霉菌表面成熟软质干酪与其制造方法
103、干酪与其制造方法
104、用于生烃动力学研究干酪根分阶段热解装置
105、一种片状或块状再制干酪制造方法与所得干酪
106、新型霉菌发酵软质奶酪生产方法
107、快速发酵法制备浓缩奶酪粉方法
108、一种软质发酵型驼乳奶酪与其制备方法
109、核桃奶酪与其制造工艺
110、一种酸凝奶酪加工方法
111、一种新鲜干酪制备方法
112、红酒晶球乳酪与其制造方法
113、一种奶酪生产乳酸菌发酵剂制备技术
114、超滤技术在奶酪加工蛋白脂肪比例标准化中应用方法
115、用于奶酪包装热收缩袋
116、一种天然硬质花色干酪与其生产方法
117、一种成长奶酪与其生产方法
118、一种天然硬质花色干酪与其制备方法
119、一种用于乳酪蛋糕奶油乳酪粉与其制备方法
120、一种再制奶油干酪制备方法与所得干酪
121、一种含豆乳奶酪与其制备方法
122、奶酪磨碎机
123、天然干酪制备方法
124、奶酪制作方法
125、天然干酪制造方法
126、加工干酪类与其制造方法
127、用于制作奶酪无脂干奶生产方法
128、一种复合营养豆奶酪与其制备方法
129、一种干酪生产方法
130、一种干酪素制备方法
131、一种冻奶酪虾饼加工工艺
132、一种再制干酪与其制备方法
133、一种拉丝型混合干酪制作方法与获得混合干酪
134、一种高强度奶酪风味增强剂与其制备方法与用途
135、一种再制干酪制备方法与制得再制干酪
136、一种再制干酪与其制备方法
137、一种即食性奶酪与其制备方法
138、一种再制奶酪与其制备方法
139、奶酪粉制作方法
140、一种花生干酪和花生酸乳酪生产方法
141、一种绿茶味再制干酪与其制备方法
142、一种含芝麻蛋白原制干酪与其制备方法
143、一种含有活性乳酸菌再制干酪与其制备方法
144、一种奶酪小牛凝乳酶替代品生产制备技术
145、一种奶酪中微量元素含量检测方法
146、红奶酪生产工艺
147、一种奶酪与其制作方法
148、一种半硬质干酪加工方法
149、一种表面白色霉菌奶酪生产方法
150、一种软质坚果花色干酪与其生产方法
151、一种软质调味料花色干酪与其生产方法
152、一种软质食用花卉花色干酪与其生产方法
153、一种软质水果花色干酪与其生产方法
154、一种儿童型再制干酪与其制备方法
155、一种再制奶酪可移动加工装置
156、一种膜过滤长时法生产农家干酪方法
157、一种新鲜软质干酪与其制备方法
158、制备干酪素方法
159、干酪素碾磨机
160、一种建立契达干酪产品感官品评专家系统方法
161、一种奶酪粒甜点酸奶与其制备方法
162、一种功能型奶酪制法
163、再制干酪与再制干酪制备方法
164、一种用于制作干酪乳凝块制备方法
165、一种纤丝奶酪与其制备方法
166、一种可常温保存再制干酪与其制备方法
167、一种玫瑰茄奶酪
168、一种用改性微孔滤膜分离提纯牛奶酪蛋白方法
169、风味水牛奶酪干与制作方法
170、无脂肪乳脂干酪制品与其生产方法
171、脱脂奶油干酪产品与其制造方法
172、脱脂奶干酪制备方法
173、低脂干酪制品与其制造方法
174、面包房用以奶酪为基质干片产品
175、大块帕斯特菲拉塔干酪生产方法
176、比萨饼乳酪添加剂与其配制方法
177、使用电磁感应加热饭煲制作酸乳酪方法
178、含有改性和未改性未糊化淀粉混合物干酪仿制品
179、无脂天然干酪制造方法
180、连续生产融化干酪方法
181、奶酪
182、生产切碎乳酪方法和设备
183、用于制造乳酪方法
184、干酪饼制作方法
185、一种奶酪加工方法
186、干燥粉末状乳酪组合物
187、用酸牛奶制作融化干酪
188、速食酸乳酪制剂
189、有浓郁风味干酪与其制备方法
190、生产干酪和干酪制品方法
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