1、巧克力的力学特性与质地评价
目前对巧克力质地的评价只能依赖于品尝试验中的感官评判，国内有关的评判标准也比较模糊，未将每一条细化，对于巧克力的重要指标硬度、脆性等没有具体的测定方法和量化的标准；国外有关巧克力产品的流变特性及质地评价研究也比较少，因而本研究的主要目的在于运用物性仪测定巧克力的基本流变特性和质地特性。巧克力差异性研究结果表明一小块巧克力内部同一表面上是均一的，不同测试表面、小块与小块间、大块之间都是有显著差异的。巧克力的穿刺试验、剪切试验、三点弯曲和TPA测试研究结果表明：穿刺测试最佳测试条件为P2探头，0.1mm/s加载速率，1.5mm穿刺深度；剪切测试的最佳测试速率为0.1-1.5mm/s；选用0.5mm/s测试速率，12mm测试跨度对巧克力进行三点弯曲测试；对T..............共65页
2、充气巧克力工艺研究
充气巧克力是一种新型的巧克力产品，充气改善口感的同时又起到降低成本的作用，成为各大巧克力生产公司竞相引进的一项新的技术。但生产中还存在很多问题，所以本文从巧克力结晶特性出发，研究结晶对充气性和持气性的影响，试图解决充气机生产充气巧克力存在的问题。用旋转粘度计和p-NMR研究了巧克力动态和静态的结晶过程，以及多种乳化剂对结晶过程的影响。静态结晶过程分为三个阶段：初始阶段，快速结晶阶段，缓慢结晶阶段。在充气巧克力的生产中应控制充气温度和时间使可可脂处在快速结晶阶段。还用PLM研究了多种乳化剂对可可脂结晶形态的影响，结果表明：蔗糖酯和单甘酯能促使可可脂形成大片的晶体团，而三聚甘油酯和聚蓖麻醇酯会使可可脂形成大量的细小晶体..............共45页
3、可可仁/粉碱化工艺研究
可可粉是生产巧克力的主要原料和可可饮料及烘焙制品的重要配料，可可粉的色泽和风味是衡量可可品质的主要指标，而碱化工艺是控制可可粉色泽和风味的必要手段。本文旨在研究碱化工艺中对可可色泽的影响规律，利用神经网络技术建立碱化工艺的数学模型，并且分析碱化对可可粉色泽和风味的影响。首先研究了碱化压力(温度)、碱液浓度、碱化时间等碱化条件对可可粉色泽的影响规律，结果表明相对于常压碱化，加压碱化更有利于仁碱化可可粉色泽的加深，色差值从常压下的2.83增加到6.64，增加了1.34倍，而且随着各个碱化条件碱化程度的加强，可可粉色泽也随之加深。在此基础上，采用55组仁碱化和69组粉碱化数据，用BP神经网络建立了碱化工艺.可可色差的数学模型，得到预测值和实验值误差在10％以..............共63页
4、微孔巧克力新工艺关键技术
微孔巧克力是新型的糖果品种,具有入口即化的口感,拥有良好的市场潜力。传统微孔巧克力生产工艺中高压充气、调温是两项关键技术,但相关设备昂贵,需开发简单的生产工艺。为此本文对巧克力起泡、调温、质构评价等关键技术点展开研究。采用搅打充气法23种食用乳化剂在油脂中的起泡能力进行研究,结果显示：卵磷脂具有良好的起泡性能,而且PC/PE比例越高,起泡能力越强；其中PC-80(PC含量≥80%)起泡性能最好,在最大起泡量时,ε值达0.4。对油脂起泡原理进行研究,结果显示：卵磷脂能吸附在气／油表面形成稳定的液晶膜,使降低油脂的表面张力,气泡能稳定、均匀地分布在油..............共55页
5、强化钙巧克力配方与生产工艺
6、提高了巧克力特征巧克力和巧克力复合糖衣
7、掺气巧克力与其生产方法
8、食用巧克力组合物
9、发泡巧克力与其生产方法
10、巧克力制备方法
11、成人营养巧克力(无糖)食品与其制备方法
12、连续模制巧克力方法和设备以与由此制造产品
13、含有膨化巧克力空心糕点与其制作方法
14、风味强化巧克力碎块
15、在可食用图象一基质涂层上具有高分辨率打印图像巧克力糖果
16、巧克力涂层方法和涂层装置
17、生产一种食品物料,特别是巧克力设备和方法
18、一种巧克力涂层冷冻甜食制作方法
19、多味冻干保鲜水果 蔬菜巧克力制备方法
20、巧克力包层冻干水果与其制作方法
21、花粉巧克力
22、一种巧克力奶粉生产方法
23、木糖醇牛奶巧克力
24、低聚糖牛奶巧克力
25、巧克力风味剂反应中经酶水解可可
26、制造含水巧克力方法
27、巧克力风味控制
28、巧克力风味控制
29、灵芝巧克力与其生产方法
30、含有灭活罂粟籽提取物巧克力
31、能够自制成型巧克力制造方法/制成品与其自制成型方法
32、具有文字或图案巧克力
33、用于尤其在巧克力与类似产品生产中使粉状脂肪基产品液化方法和装置
34、巧克力饮料与其制造方法
35、纳米巧克力
36、夹心巧克力
37、用微气泡改进稳定性充气巧克力
38、无蔗糖灵芝巧克力
39、一种巧克力含铁糖果与其生产工艺
40、一种制备巧克力酱料方法
41、巧克力贺卡与其制作方法
42、向巧克力浆中加入羧酸甘油二酯生产巧克力方法和由该方法生产巧克力组合物
43、巧克力加工机
44、制造巧克力团方法/用于巧克力团加工机器和紧凑安装
45、巧克力口味酸奶与其制备方法
46、一种含有米制糕团和巧克力新型食品
47、含水巧克力和可用来作为其起始原料巧克力
48、巧克力组合物
49、巧克力产品和成分以与新型水包油型悬浮液制备方法
50、巧克力和巧克力样糖食产品中耐热性快速形成
51、包含巧克力太妃糖胶
52、外壳为巧克力涂层豆末糖 豆面糖与制作工艺
53、豆浆巧克力甜饼
54、巧克力咖啡蛋糕
55、用于制备和分配巧克力饮料方法和装置
56、牛奶巧克力粉与其生产方法
57、一种巧克力喷泉制作与食用方法
58、大理石型表面巧克力产品
59、高乳固体巧克力组合物
60、生产可可块方法和从可可块生产或获得巧克力与其它含可可产品
61、槟榔巧克力与其制备方法
62、赤藓糖醇夹心巧克力
63、一种香菇巧克力食品
64、防龋齿降脂抗衰老巧克力
65、一种巧克力手指饼与其制作方法
66、用于在冷冻饮品中同时添加颗粒和巧克力设备
67、一种谷物 核果食品巧克力制备方法
68、一种肉类食品巧克力制备方法
69、一种水果食品巧克力制备方法
70、内壁喷涂巧克力雪糕制备方法
71、巧克力口味雪糕增香工艺
72、爱心巧克力
73、巧克力可可速溶粉与生产工艺
74、一种内部含有巧克力颗粒冷冻饮品生产工艺
75、巧克力描图方法
76、预结晶稳定βV多晶形晶体形式真巧克力方法
77、巧克力抗磨损涂层
78、巧克力油脂组合物
79、用于生产适用于巧克力产品硬质脂肪方法
80、增加巧克力抗氧化活性方法
81、食用油脂/其制造方法与含有该油脂组合物巧克力
82、包含水果巧克力或者类似物
83、无糖巧克力与其制作方法
84、白骨壤巧克力制作方法
85、瓜氨酸巧克力与其制备方法
86、西瓜冻干巧克力与其制备方法
87、添加红薯粉涂挂巧克力
88、冷冻饮品涂挂用巧克力组合物
89、内设有巧克力糖果雪糕与其制造方法
90、涂布有巧克力含二氧化碳气体糖果与其制造方法
91、具有助眠作用巧克力与制备方法
92、冷冻饮品涂挂用巧克力组合物
93、巧克力手工制作台
94、一种巧克力制品和其制作方法与含其水性溶液饮料
95、可自行编排巧克力图案订购方法
96、 一种红葡萄酒巧克力果冻
97、改进巧克力组合物
98、用于灵活生产多种类型模制食品尤其是巧克力基产品等系统
99、用于耐热巧克力脂肪混合物
100、具有新视觉外观巧克力风味牙粉
101、由喷涂形成减脂巧克力涂层
102、油脂组合物与其制造方法/以与巧克力类与其制造方法
103、用于巧克力涂层脂肪组合物
104、一种改良巧克力琼脂培养基与其制备方法
105、黑大蒜巧克力与其制作方法
106、一种巧克力脆性测定方法
107、一种含益生菌巧克力与其制作方法和用途
108、一种巧克力果蔬蓉食品与其制备方法
109、一种巧克力红枣复合酸奶制造方法
110、一种冷饮用软芯巧克力组合物与其加工方法
111、一种耐热巧克力食品制备方法
112、含有巧克力颗粒酸奶与其生产方法
113、一口一块型人参皂甙巧克力
114、一种抑制起霜巧克力
115、一种巧克力甜点酸奶与其制备方法
116、一种制备有弹性巧克力酱料方法
117、一种樱桃白兰地巧克力软曲奇饼干与其制备方法
118、蛋白巧克力与其制造方法
119、涂巧克力糖果
120、含有大豆蛋白无蔗糖巧克力与其制备方法
121、一种火麻仁巧克力与其制备方法
122、一种有效改善代可可脂巧克力品质配方
123、含普鲁兰多糖巧克力与其制品生产工艺
124、坚果巧克力生产方法
125、巧克力果脯蜜饯制作工艺方法
126、耐热巧克力糖与其制造方法
127、一种基于硬浆脂添加剂改进巧克力组合物
128、牛奶巧克力与其生产方法
129、巧克力葡萄干与其生产方法
130、含巧克力片冷冻食品与其生产方法和设备
131、巧克力蛋卷冰淇淋
132、果仁酥涂层巧克力糖与生产工艺
133、低脂肪低热值巧克力生产方法
134、耐热巧克力基糖食
135、巧克力与其生产方法
136、巧克力
137、巧克力糖葫芦
138、巧克力包层冻干水果制备方法
139、鲜果夹心巧克力
140、低脂肪巧克力生产方法
141、巧克力成型
142、巧克力制品与其挂衣方法
143、脑黄金巧克力果仁与其生产方法
144、麻辣味巧克力与其制法
145、红枣巧克力
146、巧克力成型
147、糖食模制巧克力
148、巧克力制品
149、解酒巧克力糖
150、巧克力香酥面制法
151、巧克力连续压出
152、巧克力挤压成型
153、用于制备含水巧克力或其类似物方法
154、含有食用酸或其盐铁强化巧克力风味饮料
155、具有凸起图案巧克力
156、解酒保肝护胃牛奶巧克力
157、装饰食品制造方法/喷嘴组合体与装饰巧克力
158、具有牛奶巧克力风味和奶油柔滑质地风味坚果酱
159、巧克力碎块
160、脂肪减少巧克力
161、减少脂肪巧克力团粒
162、巧克力或复合糖衣
163、巧克力味方便米饭与其制作工艺
164、含水巧克力制备方法
165、巧克力组合物与其使用
166、利用DNA鉴定技术从经过发酵或烘烤处理可可豆和巧克力中确定可可树遗传物质
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