1、饼干流变特性及质地评价研究
通过加载-卸载测试、压缩-应力松弛测试和蠕变测试对饼干进行流变特性的研究。流变特性是物料在静载荷下的特性，可采用小速度(0.5mm\s)在压缩量为10%下对饼干进行加载-卸载测试，加载．卸载测试结果表明0～12%为饼干的线性粘弹性范围。应力松弛要求在压缩段实现阶跃变形，试验结果表明压缩量小于10%应力松弛模型参数变化不大，且保持时间越长越能体现饼干的松弛特性，在本研究中选用变形速率1mm\s、压缩量10%，松弛时间70s进行松弛试验。本研究中采用四元件模型对饼干的松弛特性曲线进行拟合，拟合度达0.980。蠕变试验结果表明外载荷小于40N时饼干的蠕变
2、干冰清洁饼干生产烘炉网带的研究
介绍了积碳结焦对食品企业带来的影响。简述了干冰清洁的工作原理，各种优势以及国内外的应用情况。 本课题来源于江门达能饼干有限公司(简称JDB)。这几年，江门达能饼干有限公司的烘炉网带容易产生积碳结焦的现象，特别是9号生产线。严重影响了产品的质量，网带的寿命甚至影响了公司的形象。为了除去焦碳，最初使用了碱液来清洁网带，但是清洁成本很高，而且对网带的损坏也很严重。为了获得低成本、低损耗、高质量的清洁效果，使用了干冰对网带进行清洁。通过一系列的试验，获得了工作压力、干冰喷射量、喷射距离、入射角度以及网带速度和温度等关键的清洁参数。并根据生产现场的实际情况选择合适的清洁设备，结合清洁参数获得了干冰清洁网带的最佳方案，最后取得了非常好的清洁效果
3、苦荞麦焙烤食品配方与工艺的研究
研究苦荞麦中功效成分芦丁的稳定性，为确定加工工艺条件提供理论依据；二是研究苦荞麦面团的流变学特性，通过添加谷朊粉改善苦荞麦的加工性能，为确定苦荞麦焙烤食品配方打下基础；三是通过感官评价的方法，研究确定苦荞麦—菊粉饼干的配方.通过试验研究，得出初步结论:1.通过添加10%的谷朊粉可以改善苦荞麦的加工性能，基本达到酥性饼干的粉质要求.2.在焙烤加工的条件下，功效成分芦丁基本不被损失，故可以采用焙烤加工手段开发产品，焙烤工艺条件为190-200℃、30min以内。
4、隧道式电烘炉控制系统研究
400KW隧道式电烘炉是饼干生产线的关键设备,原来温度控制全靠手工操作,参数设定既繁琐又容易出错,而且实时性差,导致饼干烘烤的效果不理想,既影响产品质量,浪费电能,也满足不了某些特殊饼干生产工艺要求。如何减轻参数设定和调整的工作量,使得系统更加有效率地工作,节约电能消耗,就成为迫切需要解决的问题。本文以400KW隧道式电烘炉的温度控制系统为研究对象,分析了隧道式电烘炉的结构特点,结合不同品种饼干的温度控制曲线,获得了隧道式电烘炉温度控制系统的数学模型,该模型具有时变、不确定性和非线性等特点。在些基础上,研究了常规PID、改进数字
5、甘薯全粉的工艺学特性及其用于制作饼干的技术研究
旋花科甘薯属植物甘薯营养价值高,不仅含有初级原料物质如膳食纤维,维生素和可溶性蛋白等,而且提供大量的具有保健功能的二级代谢产物,如咖啡酸及咖啡酸衍生物、花青素、类胡萝卜素等。许多研究表明甘薯具有淬灭自由基、抗氧化、预防癌症、心血管疾病、糖尿病、修复肝损伤、减肥、减缓人体机能的衰老、抗高血压、抑制胆固醇作用、增强免疫功能等多种保健功能。利用甘薯加工食品,不仅其产品营养丰富,且还兼有保健的功效,符合了现代消费者对于食品的消费的理念,其市场前景广阔。
本试验研究分为甘薯全粉和其它辅料对面团流变学特性的影响分析、甘薯饼干制作工艺技术研究两个部分。主要内容及结论如下: 1面团流变学特性的研究
当甘薯全粉添加量达到30%时,高筋粉的吸水率由6
6、弱筋小麦品质与酥性饼干质量关系研究
研究以11个弱筋小麦品种(品系)为材料,系统分析了其籽粒物理品质、磨粉品质、蛋白质品质、流变学特性、淀粉品质及溶剂保持能力(Solvent
retentioncapacity,SRC)等品质性状;根据中华人民共和国行业标准酥性饼干用小麦粉(SB/T10141-93)的规定中酥性饼干的制作方法制作酥性饼干,对饼干的吸水率、直径、高度、硬度、脆性和韧性等进行分析评价,研究了弱筋小麦品质与饼干品质性状间的关系;并以中筋小麦粉为原料,通过添加不同种类和含量的淀粉,研究探讨了淀粉改良酥性饼干粉品质的可行性。试验结果表明:
(1)参试的11种小麦品种中郑麦2441、豫麦50、扬麦13号、郑麦004、太空5号、普冰143均因湿面筋含量大于26%而未达到普通级酥性饼干用小麦粉要求,宁麦13达到普通级酥性饼干
7、燕麦功能成分的提取及燕麦饼干加工工艺研究
以燕麦全粉为试材,研究了燕麦油脂、燕麦蛋白质、燕麦β-葡聚糖的提取工艺及燕麦蛋白的水解工艺;而且进一步研究了燕麦饼干的加工工艺。得出的结论如下:
(1)燕麦β-葡聚糖提取最佳工艺条件为温度88℃,料液比1:23,pH11.5,提取时间109min,提取率可达62.5%;燕麦β-葡聚糖提取过程中淀粉去除的最佳条件为淀粉酶用量为0.05%,反应时间20min;燕麦β-葡聚糖提取过程中等电点去除蛋白质时最佳pH为3.8。
(2)燕麦蛋白质提取最佳工艺条件为pH为11.5,温度53℃,料液比1:15.5,提取时间101.0min,提取率可达58.9%;蛋白质提取过程中蛋白质的最佳等电点为pH3.8;当浓
8、高效能压缩饼干性能研究与开发
着重研究了压缩饼干中糖类配比对消化吸收的影响及抗氧化剂在压缩饼干中的抗氧化效果,并建立了压缩饼干保存期预测模型。 通过动物实验来研究糖类配比对消化吸收的影响,实验结果表明:麦芽低聚糖和麦芽糊精复配成混合糖浆(1:1),可使血糖值在较长时间(大于4h)地保持较高水平(大于5mmol/L)。添加复配混合糖浆制成的压缩饼干比现用压缩饼干的供能时间更持久。通过以血糖、肝糖原及游泳时间为指标的功能性检测,说明以优选糖浆制成的压缩饼干比现有的压缩饼干的抗疲劳功能有一定提高。以过氧化值为主要指标,研究了BHA、BHT、TBHQ、异V_C钠、茶多酚、迷失香六种抗氧化剂的抗氧化效果,并在此基础上进行了抗氧化剂复配优化试验,结果表明:以TBHQ、BHT和BHA混合复配成的抗氧化
9 大豆蛋白饼干
10 一种高能饼干与其生产方法
11 具有降血糖作用缮食纤维百乐饼干配方与其生产工艺
12 螺旋藻饼干与制作方法
13 健胃饼干
14 多肽饼干
15 一种含有补脾补肾中药饼干与制备方法
16 多功能饼干包装机
17 补元抗癌饼干(酥)
18 一种马铃薯饼干与其制作方法
19 形成容置部立体蛋型饼干与其制作方法
20 饼干面团喷洒器
21 儿童青少年功能营养组合饼干
22 富含氨基酸营养芝麻酥饼干与其制法
23 富含氨基酸营养花生酥饼干与其制法
24 防治肺结核饼干
25 活性钙系列饼干与其制造方法
26 活性钙胡萝卜素系列饼干与其制造方法
27 豆奶饼干与其制造方法
28 高活性麦麸膳食纤维饼干制作方法
29 海洋生物糖果和饼干
30 宠物除臭型饼干与其加工工艺
31 制造含脂肪糖果点心用华夫饼干制品方法
32 香奶油饼干
33 香酥饼干
34 全麦饼干与其制作方法
35 芦荟黑芝麻保健饼干
36 一种宠物饼干加工方法
37 豆粉蛋白饼干与其制作方法
38 活性钙系列饼干与其制造方法
39 附加在饼干机械化生产流水线上饼坯贴花装置
40 机制贴花饼干
41 一种刺形糖衣饼干豆与其制做方法
42 荷叶减肥降脂饼干与制备方法
43 一种菊花休闲曲奇饼干配方与其制作工艺
44 青稞饼干与其制作方法
45 一种膳食纤维减肥饼干与其加工方法
46 肉卷饼干宠物食品与其制作方法
47 紫菜饼干与生产方法
48 华夫饼干片
49 高赖氨酸玉米粉营养饼干
50 一种军用超营养方便压缩饼干
51 一种含有海洋深层水饼干
52 铁强化饼干与生产方法
53 银杏饼干/米饼与其制作方法
54 一种饼干与其制作方法
55 花形华夫饼干与其烹制设备
56 船形华夫饼干与其焙烤设备
57 具有糖浆贮存部和 或标识华夫饼干与其焙烤设备
58 饼干夹心料/夹心饼与其制作方法
59 制作夹心饼干产品方法
60 海蓬子饼干与其制备方法
61 一种减肥饼干与其制备方法
62 一种补钙饼干制作方法
63 外语单词饼干
64 一种润喉保健饼干
65 香芋饼干与其生产方法
66 一种饼干自动给料计量包装生产工艺
67 一种宠物饼干与其加工方法
68 新型低糖低脂酥性饼干与其制备工艺
69 西兰花饼干与其制造方法
70 一种海带饼干制作方法
71 一种猕猴桃果籽粕饼干加工方法
72 一种多层韧性饼干制备方法
73 一种西红柿饼干与其制作方法
74 一种洋葱饼干
75 高蛋白豆香饼干制备方法
76 玫瑰茄饼干
77 一种番茄饼干与其制作方法
78 纯蜂蜜饼干
79 甘薯营养饼干与其加工方法
80 原味胚芽营养饼干与其加工方法
81 一种无糖饼干与其加工方法
82 一种发酵梳打饼干与其加工方法
83 韭菜面条/粉条/饼干与其制备方法
84 补血养颜保健饼干与其制法
85 一种健康减肥饼干与其制备方法
86 生姜饼干与其制造方法
87 一种海带饼干制作方法
88 一组专供糖尿病病人服用黄芪保健饼干与其配方工艺
89 儿童钙奶饼干
90 高钙蛋黄饼干
91 老年钙奶饼干
92 马铃薯棒饼干与其制造方法
93 含有菊粉和抗性淀粉高纤维旋转模制饼干
94 银耳饼干原料配方与制作工艺
95 硒锗肽饼干
96 补钙饼干
97 降脂饼干
98 多味解乏饼干
99 微量元素饼干
100 维生素饼干
101 一种马尾藻饼干制备方法
102 一种香菇饼干
103 香菇柄饼干
104 一种新型香菇饼干
105 一种粗粮饼干与其制备方法
106 一种曲奇饼干与其制备方法
107 大红枣饼干生产方法
108 绿豆饼干生产方法
109 一种葛根黄酮饼干制备方法
110 一种无糖黄油曲奇饼干与其制作方法
111 滋补饼干与制作方法
112 双钙钙奶饼干
113 抗环境辐射保健饼干
114 保健饼干
115 一种多味曲奇饼干
116 一种具有降脂降压预防心血管疾病香蕉保健饼干与其配方工艺
117 薏米低糖低脂半发酵保健饼干与其加工方法
118 一种杂粮营养型饼干
119 一种蔬菜饼干
120 一种含钙饼干
121 一种低糖饼干
122 一种黄豆营养型饼干
123 苏打饼干
124 香葱苏打饼干
125 芝麻苏打饼干
126 用于生产以大米为基料可膨化颗粒和饼干类零食方法
127 用于饼干制作机隧道式烤炉
128 一种奶酪饼干与其制备方法
129 杏仁八瓣酥饼干
130 一种赖氨酸粗粮营养饼干与其加工方法
131 多滋味曲奇饼干
132 带馅曲奇饼干与其制作方法
133 一种具有增强免疫力功能饼干配方与制备方法
134 一种具有通便功能饼干配方与制备方法
135 益生菌饼干夹心料/夹心饼干与其制作方法
136 一种低氘饼干制作方法
137 一种青稞饼干与其制作方法
138 一种儿童益智饼干
139 灵芝多糖粗粮饼干
140 一种饼干制备方法
141 无糖西瓜膳食纤维饼干与其制备方法
142 绿色灭鼠饼干
143 一种减肥饼干
144 高纤无糖糖浆青稞饼干与其加工方法
145 黑营养饼干,黑营养植物肉点心,黑营养薯片
146 一种水产宠物食品(饼干系列)与其制作方法
147 葵花蛋白酥性饼干与其制作方法
148 营养馒头/包子/花卷/煎(烤)饼/糕点/饼干
149 芹菜饼干
150 一种菠萝皮渣食物纤维饼干生产方法
151 具有健脑益智作用饼干
152 可有效吸附调味浆液硬脆饼干制作方法
153 一种L-阿拉伯糖功能饼干与其制作方法
154 一种饼干龟饲养料配制方法
155 饼干机燃气供热装置
156 果蔬汁趣味饼干
157 饼干改良剂与其制备方法
158 辅助降糖保健饼干
159 辅助降脂保健饼干
160 护肝/养胃/解酒保健饼干
161 降血压保健饼干
162 抗氧化/健体/美容保健饼干
163 增强免疫力保健饼干
164 一种膳食纤维饼干与其制作方法
165 天然植物性营养压缩饼干与其制备方法
166 一种高骨钙营养饼干与其制作方法
167 一种采用冷冻方法制成自然松脆饼干与其制备工艺
168 一种快速检测奶油饼干中三聚氰胺方法
169 一种发芽糙米营养饼干生产方法
170 一种胡萝卜纤维饼干制备方法
171 一种饼干与其制备方法
172 健脑饼干
173 具有促进消化功能饼干
174 一种具有调脂降糖功能饼干
175 一种蓝莓营养饼干
176 一种苦荞麦胚芽饼干与其制作方法
177 莜麦早餐饼干制备方法
178 一种以黑木耳和白菜汁为原料保健饼干
179 一种利用大杯蕈菇柄生产膳食纤维营养饼干与其制备方法
180 一种高纤维无糖豆渣饼干与其加工方法
181 一种饼干与其生产方法
182 一种苏打饼干与其生产方法
183 一种高蛋白膳食纤维啤酒糟饼干与其制作方法
184 一种谷物营养饼干与其制备方法
185 一种樱桃白兰地巧克力软曲奇饼干与其制备方法
186 一种具有降糖降脂功能营养饼干
187 一种用鲜豆渣加工高纤维饼干与其加工方法
188 一种丹贝营养饼干生产方法
189 一种黑米骨泥高钙营养饼干
190 一种发芽糙米营养饼干生产方法
191 一种裙带菜粉减肥降血糖饼干与其制作方法
192 一种含细菌纤维素高膳食纤维饼干与其制备方法
193 微米当归黄芪益气补血饼干与其加工方法
194 减肥功能饼干与其制备方法
195 糖尿病复康饼干配制方法
196 饼干与与饼干有关改进
197 喜威系列夹心饼干加工工艺
198 饼干生产线上注塞泵喷油机
199 系列强化饼干
200 维夫饼干系列食品与其制备方法
201 增锌饼干与其制作方法
202 魔芋饼干制作法
203 决明饼干制作法
204 清肺饼干与其制作方法
205 保健饼干
206 制作多层饼干方法与设备
207 双层饼干生产工艺
208 儿童厌食康饼干与制备工艺
209 三七饼干与其配制方法
210 用胡萝卜来制作胡萝卜汁口服液/胡萝卜饼干/酥面方法
211 一种富碘饼干配方与制作方法
212 熊天饼干与其配制方法
213 植物香料系列饼干与加工方法
214 一种新型朱古力夹层饼干制作方法
215 以谷物片为基料饼干与其制造方法
216 一种粗粮营养保健饼干与其制备方法
217 蔬菜为主料火腿肠和饼干方便食品
218 高能饼干与其生产方法
219 一种记忆饼干
220 纯蔬菜 酥食面/方便面/饼干与其生产方法
221 锌钙饼干与其制作方法
222 油料蛋白饼干
223 饼干成型主机组
224 胡萝卜方便面/酥食面/薄脆饼干食品与其生产方法
225 色泽形态类似水果饼干
226 饼干型八珍糕与其生产方法
227 制备点心/饼干和糖果用装饰产品,其制备方法与经装饰过复合产品
228 鲜蛋浓缩淀粉饼干制品与制作方法
229 制造成型饼干方法/由该方法获得中间产品与饼干与相应模具
230 营养糖果和饼干制造与设备
231 营养性饼干系列制品与其生产工艺
232 一种降糖营养饼干与其制造方法
233 燕麦粉饼干
234 蔬菜营养挂面/龙须面/方便面或饼干与其制作方法
235 活性钙系列饼干与其制造方法
236 胡萝卜素饼干与其制造方法
237 一种保健饼干生产工艺
238 糖粉夹心威化饼干
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