1. 草鱼鱼丸加工过程中风味物质变化的研究
草鱼为人类提供丰富的优质蛋白,是人类主要的蛋白质来源之一.草鱼鱼肉除鲜食外,还以鱼糜制品(鱼丸和鱼糕等)形式消费,而鱼丸则是其主要的消费形式之一.在以往对草鱼鱼丸的研究中,大多是对鱼丸工艺改良的研究.随着HS-HPME和GC-MS技术的发展,对草鱼鱼肉挥发性成分的研究越来越多,但对草鱼鱼丸加工过程中挥发性成分变化的研究却鲜见报道.本文以草鱼为研究对象,通过质构仪、色度仪和GC-MS联用仪研究草鱼鱼丸在加工过程中品质(质构指标、持水性、白度和挥发性成分)的变化,旨在为更全面描述草鱼鱼丸品质的指标和丰富草鱼鱼丸的评价手段,同时为生产实践做指导................共73页
2. 磷酸盐对速冻鸡肉丸保水性及其功能特性影响的研究
首先分析研究了市售冻鸡及其调理制品中磷酸盐残留量高的原因及解决方法;然后以冷冻鸡肉丸为实验材料,研究焦磷酸盐、三聚磷酸盐、六偏磷酸盐对鸡肉丸保水性的影响并阐述了保水机理,进而筛选出一种最佳的复合磷酸盐保水剂,再通过下一步实验,研究了所筛选出的复合磷酸盐保水剂对冷冻鸡肉丸保水性、质构及感官评定的影响效果,并对保水机理进一步探讨.1.鸡肉及其调理制品中磷酸盐残留量的分析结果表明:95%的原料鸡肉样品的磷酸盐含量在5.09~7.95g/kg之间,且不同部位鸡肉中磷酸盐含量差异显著(P0.05),其规律为鸡胸鸡腿鸡翅;抽查的12种鸡肉调理制品中的腌................共60页
3. 速冻猪肉丸生产工艺研究
通过对玉米淀粉、豌豆淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉在速冻猪肉丸中的应用研究得出:四种淀粉在肉丸的色泽、滋气味、手感和口感方面,差异性不显著;在改善肉丸子的弹性方面,木薯淀粉和马铃薯淀粉明显优于豌豆淀粉与玉米淀粉,选择木薯淀粉为速冻猪肉丸的原料之一.通过正交试验研究从综合感官评价得分得出,影响速冻猪肉丸的各原料因素主次关系为:肥膘比例>食盐用量>淀粉用量>水添加量;速冻猪肉丸最佳配方为:2.0%食盐,肥膘与瘦肉的比例为3:7,淀粉用量为15%,水为30%,以上均为肥膘与瘦肉总重量的百分比.在猪肉丸中添加黄原胶,经过速冻并冻藏.90天后解冻.速冻................共44页
4.磷酸盐对速冻鸡肉丸保水性及其功能特性影响的研究
分析研究了市售冻鸡及其调理制品中磷酸盐残留量高的原因及解决方法;然后以冷冻鸡肉丸为实验材料,研究焦磷酸盐、三聚磷酸盐、六偏磷酸盐对鸡肉丸保水性的影响并阐述了保水机理,进而筛选出一种最佳的复合磷酸盐保水剂,再通过下一步实验,研究了所筛选出的复合磷酸盐保水剂对冷冻鸡肉丸保水性、质构及感官评定的影响效果,并对保水机理进一步探讨.1.鸡肉及其调理制品中磷酸盐残留量的分析结果表明:95%的原料鸡肉样品的磷酸盐含量在5.09---7.959/kg之间,且不同部位鸡肉中磷酸盐含量差异显著(P<O.05),其规律为鸡胸>鸡腿>鸡翅;抽查的12种鸡肉调理制品中................共61页
5. 鱼糜制品复合生物保鲜剂的研制及效果评价
鱼糜制品因营养丰富、价格适宜、食用方便而受到国内外广大消费者的青睐,已经成为我国发展最快、出口创汇最多的水产制品之一.然而,由于鱼糜制品水分含量较高、营养丰富,极易滋长微生物而腐败变质.目前,鱼糜制品多采用冷冻(-18℃以下)贮藏和分销模式,在贮运和销售过程中存在能耗高、成本高等问题,且冻藏过程会严重影响鱼糜制品的食用品质(如弹性变差等).倘若能实现在0℃左右冷藏条件下保鲜,则不仅能保护其食用品质,更能节省大量的能耗和成本,使企业增效.因此,鱼糜制品保鲜技术的开发已成为众多水产加工学者及从业者的研究重点.生物保鲜技术因其安全、高效................共79页
6、速冻猪肉丸加工工艺及其添加剂的应用研究
通过对速冻猪肉丸加工的基本配方、加工工艺以及肉丸品质改良剂（瓜尔豆胶、复合磷酸盐、原淀粉、羟丙基淀粉、醋酸酯淀粉和氧化淀粉）的优化研究，对产品进行全质构分析测定(TPA)，感官评价以及理化特性分析，形成满足实际生产的标准化工艺。研究结果表明:1.单因素实验和响应面优化得到的速冻猪肉丸基本配方为:鲜猪瘦肉（猪肥膘、淀粉、冰水及食盐按照鲜猪瘦肉的重量百分比添加，调味料按照基本原料的总重量百分比添加），猪肥膘25.0％、淀粉、冰水、食盐2％，调味料:白糖1.20％，味精0.35％，白胡椒0.16％，鲜葱2.00％，鲜姜1.40％。肥膘、淀粉、冰水和食盐的添加显著提高速冻猪肉丸的弹性、硬度、粘聚性、咀嚼性值和感官评分值;成品率、蒸煮损失率、冻融................共55页
7、清真羊肉丸的研制及质构特性研究
肉丸是一种传统的肉糜食品，一直深受消费者所喜爱。通常肉丸采用传统作坊式的生产方式，品种较少、产量较低，已不能满足现代人们生活的需要，肉丸的生产已经越来越向现代工业化的生产方向发展前进。本课题实验通过对市场上的清真羊肉丸进行调查，寻求大众消费者的口味偏好，在传统加工工艺的基础上进行优化，提高其风味和品质，用感官评价和机械测定（TPA质构压缩）两种方法分析了肉丸的主要辅料组成对其的影响。通过淀粉添加量、大豆分离蛋白添加量、卡拉胶添加量和食盐添加量的单因素实验和正交实验，再通过质构测定对其进行分析来确定肉丸的最优配方。采用羊前腿肉、鸡脯肉为主要原材料，在传统肉丸配方的基础上进行工艺优化，得到最佳腌制工艺:2％食盐、0................共46页
8、香辛料提取物在肉糜制品中抗氧化效果的研究
主要以速冻肉丸和肉饼制品为应用体系，研究香辛料提取物在肉丸、肉饼中的抗氧化和抑菌效果及其对产品品质和风味的影响。主要研究结果如下：将迷迭香、丁香、桂皮提取物以0.04％(w/w)添加量添加到速冻肉丸中，测定了肉丸在-18℃储存期间的品质变化。结果表明，与对照组相比，随着贮藏天数的增加，添加香辛料提取物的各处理组能够显著延缓脂肪氧化(P<0.05)，同时可显著抑制冷藏肉丸中微生物生长(P<0.05)，而且以迷迭香提取物的效果为最好(P<0.05)；亮度L*值呈现出先下降后上升的趋势，而红度α*值逐渐降低；另外，添加香辛料提取物还能显著提高肉丸的组织状态和保水性(P<0.05)，贮藏120天后，各处理组仍具有较好的滋气味与颜色。将迷迭香提取物按不同添加量(0％................共62页
9、鸡肉制品品质控制研究
以鸡胸肉为主要原料，分别对如何改善鸡肉及其制品的颜色、提高鸡肉及其制品的出品率及鸡肉丸的加工工艺的改进进行探索研究，主要研究结果如下:研究了滚揉时间、滚揉方式、蒸煮温度、超声波辅助处理对鸡胸肉制品出品率的影响。在腌制液浓度相同的条件下，进行不同处理如下:(1)滚揉不同的时间(45min，90min，180min)，并分别进行不同温度(70℃，75℃，80℃，85℃)的蒸煮;(2)设定滚揉时间90min，采用三种不同的滚揉方式（方式1:正转10min，反转10min，间歇10min;方式2:正转15min，反转15min，间歇10min;方式3:正转20min，反转20min，间歇10min）;(3)腌制过程中超声波处理(300W，40KHz);三种处理后测定鸡胸肉制品的出品率。结果表明鸡胸肉制品出品率与滚揉时间和................共40页
10、碎米鳙鱼鱼丸制作工艺的研究
以大米加工中碎米和营养低值鱼类鳙鱼鱼肉为材料，探讨碎米鱼丸加工工艺，及淀粉、变性淀粉、海藻酸钠、三聚磷酸钠等对碎米鳙鱼鱼丸品质特性的改善作用；测定碎米鳙鱼鱼丸的弹性、弹性模量、凝胶强度等质构指标，其结果如下：1.加工工艺对鱼丸的感官评定和质构特性的影响。结果表明，漂洗温度10℃以下，漂洗用水量为鱼肉重量的4倍，漂洗时间为4分钟；擂溃温度25℃以下，2-4-8min的擂溃方法；40℃下加热10min后，再放入90℃加热20min的二段加热方法时鱼丸的感官评分和质构特性效果较好。2.淀粉对鱼丸的感官评定和质构特性的影响。结果表明，马铃薯淀粉、玉米淀粉、碎米粉对鱼丸质构特性的影响程度为：马铃薯淀粉>玉米淀粉>碎米粉，碎米粉对鱼丸的感官评分影响较大................共42页
11、用低值鱼加工鱼丸技术的研究
研究了用海洋低值鱼加工鱼丸的工艺和配方，为低值鱼加工成高品质鱼糜制品方面提供了理论依据和技术基础。通过对鱼丸的质构分析，以硬度、弹性、咀嚼性、胶粘性、内聚性、感官评价等为指标，确定最佳工艺及配方，该配方以不添加人工合成添加剂为特点，主要研究内容如下：（一）脱腥方法的研究研究酵母发酵脱腥工艺，采用响应面法进行二次旋转回归，结果表明，酵母发酵脱腥的适宜条件为酵母量0.5%，时间2h，发酵温度35℃，该工艺条件下发酵脱腥得到的鱼丸基本无腥味和臭味，具有鱼肉特有的鲜味可口，余味浓郁，口感细腻，同时鱼丸结构较致密，................共50页
12、鱼糜制品冷藏气调保鲜技术研究
以鱼糜制品中产量较大的鱼丸为研究对象，在分析冷藏条件下鱼丸生化指标、理化指标、感官指标和质构指标变化的基础上，系统地优化气调包装保鲜技术中的气体组成、气体比例、气体的体积与物料质量比、冷藏温度和包装材料等关键因素对冷藏鱼糜制品品质的影响，确定了鱼糜制品冷藏条件下气调包装保鲜技术的最佳参数；进一步分析了气调包装鱼糜制品在冷藏条件下的品质和微生物变化规律，探讨了鱼糜制品在冷藏气调包装下优势腐败菌引起的腐败变质原因，初步揭示了气调包装技术的保鲜机理。主要结论如下：1、50％CO2+50％N2的气调包装冷藏(3℃)鱼丸的................共56页
13、复合保鲜技术应用于鱼糜制品产业化的研究
以鱼糜制品中产量较大的鱼丸和模拟蟹肉作为试验对象,首先以菌落总数的生长速率为评价指标,将温度、包装方式、生物保鲜剂进行三因素二水平的交互正交设计,评价了这三种保鲜技术对中试鱼丸的抑菌效果;分析了挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、pH三个常用指标是否适用于指示鱼丸的鲜度变化;针对中试鱼丸出现的不足及局限性,进一步改良生物保鲜剂配比,确定优化后的保鲜剂配比达到了改善口感及延长货架期的预期效果;最终将复合保鲜技术应用于模拟蟹肉中试生产中。结果表明,冰温贮藏结合生物保鲜剂能显著延长模拟蟹肉的货架期至98天以上,具有实际应用价值。此外,本文讨论了鱼糜制品国标的缺陷及需改进的地方,并撰写了模拟蟹肉企业标准起草案,可作为制定详细模................共64页
14、羟丙基木薯淀粉在鱼丸中应用的研究
研究羟丙基木薯淀粉在鱼丸中以何种方式发挥稳定作用。为实现这一目标，我们首先根据正交实验法制备出变性淀粉，选取冻融稳定性最好的羟丙基木薯淀粉，然后对其理化性质进行了测定，并制备了三种鱼丸样品，分别为未添加淀粉的鱼丸，添加15%木薯原淀粉的鱼丸，添加15%羟丙基木薯淀粉的鱼丸，分别简称为样品1，样品2和样品3。对鱼丸样品的质构数据，水分含量，水分的活动和水分活性进行了测定；为观察鱼丸样品中主要成分蛋白网状结构的分布情况进行了荧光染色实验；并通过扫描电子显微镜对鱼丸的表面形态进行了观察；还通过测定蛋白的浓度研究了................共50页
15、麦麸膳食纤维在肉丸中的应用
根据食物有机搭配可改善肉制品的营养、感官和质构品质的基本原理,综合肉类食品及麦麸原料的特点,研究了麦麸粉和麦麸膳食纤维粉在猪肉丸、鸡肉丸、鱼肉丸中的应用。主要研究麦麸粉或麦麸膳食纤维粉添加量、瘦肥比、加水量对猪肉丸、鸡肉丸、鱼肉丸感官和质构的影响,并优化配方试制出三种鸡肉丸,改善了普通肉丸的感官特性及保健功能特性,同时增加了产品得率。最后,本文研究了主要原料对低脂鱼肉丸的感官和质构的影响,为开发具有功能性的低脂鱼肉丸生产提供了有效参数。麦麸粉猪肉丸的主配方中猪瘦肉占51.67%,猪肥膘占22.14%,麦麸粉占5.90%;麦麸膳食纤................共42页
16、甲鱼丸
17、蛋白鱼丸
18、一种即食鲜肉丸及其制造方法
19、药膳肉丸子的制造方法
20、鳄鱼丸
21、牛肉丸生产方法及其产品
22、海带丸子及其加工方法
23、自动丸子机
24、一种高钙全鸽丸子的制作方法
25、鲜淡水鱼肉丸制品及制备方法
26、绿豆油炸丸子及其制造方法
27、鲜嫩肉丸及其制作方法
28、一种方便丸子及其制作方法
29、一种风味鱼丸
30、香菇魔芋丸子及其制备方法
31、高纤魔芋丸子及其制备方法
32、一种肉丸子及其制备方法
33、清真怀山药牛肉丸
34、一种方便即食肉丸及其制备方法
35、即食鱼丸片制备方法
36、烧烤章鱼丸加工方法
37、鸡肉牛肉丸及其生产方法
38、鸡肉木耳丸子及其制作方法
39、一种发酵肉饼或肉丸的制备方法
40、一种猪肉丸子食品的制备方法
41、一种白萝卜猪肉丸的制作方法
42、弹力脆牛肉丸制作配方及生产工艺
43、梨丸子加工工艺
44、松花蛋胚红白肉丸及其制备方法
45、包芯鱼丸及其制备方法
46、鱼丸配方及其制作工艺
47、海藻丸子及其生产方法
48、一种鱼丸
49、一种鱼丸配方及其制作工艺
50、一种鱼丸的制备方法
51、豆腐包馅丸子及其制作方法
52、一种具有艺术造形的食用丸子及其制备方法
53、大豆胚芽肉丸的制作方法
54、水果肉丸的加工方法
55、蔬菜肉丸的加工方法
56、方便丸子及其调料
57、速冻地瓜丸子及其制备方法
58、肉丸火腿肠及其制作方法
59、芥辣墨鱼丸及其制备方法
60、鱼头豆腐汤的制作方法
61、一种治疗失眠的药膳肉丸
62、即食肉丸
63、氽丸子方便食品的制作方法
64、一种速冻土豆丸子
65、一种冻干方便丸子及制作方法
66、一种丸子汤及其加工方法
67、一种油炸速冻鸡肉软骨蔬菜丸子及其制作方法
68、一种速冻巴蛸蔬菜丸子及其制作方法
69、白蛤肉丸的加工方法
70、一种白蛤鱼肉丸的加工方法
71、一种肉丸子罐头及其制作方法
72、一种故纸茯苓莲肉丸的制备方法
73、天香鸡肉丸
74、葛根鸡肉丸
75、淡水鱼鱼丸及其制作方法
76、转盘式自动连续生产的丸子机
77、冰温气调保鲜水煮鱼糜章鱼丸
78、鱼丸、肉丸生产线
79、一种新型的丸子水煮机
80、山药鱼丸及其生产方法
81、利用斑点叉尾鮰鱼骨制备高钙高汤鱼丸的方法
82、一种速冻丸子的制作方法
83、一种鲜味鱼丸
84、一种羊肉丸的制作方法
85、珍珠肉丸(糯米肉丸)及其制备方法
86、一种鱼制彩色豆腐的生产方法
87、一种紫菜鱼肉丸及制备方法
88、利用复配亲水胶和鸡皮代替脂肪制备的低脂肪保健鸡肉丸及其方法
89、一种鸡肉丸的制作方法
90、蔬菜鱼丸及生产方法
91、海带鱼肉丸及其制备方法
92、荸荠鸡肉丸的制备方法
93、一种骨肉丸子及制备方法
94、一种防止丸子表面风干方法
95、一种速冻荸荠肉丸的加工方法
96、油炸丸子上色方法
97、一种蛤蜊夹心鱼丸及其制作方法
98、一种带鳞田鱼丸及其加工方法
99、一种鱼丸的加工工艺
100、一种灌汤鱼丸及其制作方法
101、一种五彩鱼丸的制作方法
102、一种儿童营养鱼丸的制作方法
103、一种鱼香神豆腐
104、一种爆浆牛肉丸及其生产方法
105、一种爆浆猪肉丸及其生产方法
106、一种水漂丸子的制作方法
107、一种多汁包芯鱼丸及制备方法
108、一种药膳丸子及制作方法
109、野生菌类肉丸及其生产工艺
110、一种复合袋包装清汤鸡肉丸的制备方法
111、一种复合袋包装清汤猪肉丸生产方法
112、一种复合袋包装清汤鱼丸的制备方法
113、一种制备复合肉丸制备方法
114、一种提高鱼丸凝胶硬度的制备方法
115、一种提高鸡肉丸凝胶硬度的制备方法
116、一种南瓜猪肉丸及其制作方法
117、一种鸡肉丸及其制备方法
118、一种丸子及其制备方法
119、一种即食丸子的杀菌方法
120、一种即食丸子及其制备方法
121、一种仿生肉味鱼丸馅料及其加工方法
122、一种蔬菜鱼丸的加工方法
123、一种盐藻鱼丸的制作方法
124、一种马尾藻鱼丸的制作方法
125、一种烤海带鱼丸的制作方法
126、一种鱼丸及其制作方法
127、一种鱼豆腐及其制作方法
128、鱼丸成型机
129、一种章鱼丸子的加工方法
130、一种速冻肉丸及其制作方法
131、一种速冻肉丸的制作方法
132、可强身健体的甲鱼枸杞酿豆腐
133、一种药膳鸡肉丸及其制作方法
134、一种低盐肉丸及其制作方法
135、一种熏制猪肉丸及其制作方法
136、一种鱼豆腐及其制作方法
137、一种杂粮即食丸子及其制备方法
138、一种原味牛肉丸及其制作方法
139、双电机调速丸子机
140、一种具有芝麻香味的肉丸类调理食品的制备方法
141、一种包心海参鱼丸及其制备方法
142、一种快速复水的均匀脱水鱼丸的联合干燥制作方法
143、一种即食松脆脱水鱼丸的负压微波分段联合干燥制作方法
144、一种魔芋鱼丸及其制备方法
145、一种肉丸及其加工工艺
146、一种包心鳗鱼丸及其制备方法
147、一种鱼丸的制作方法
148、一种鱼丸
149、一种风味驴肉丸及其制备方法
150、一种羊肉丸及其制备方法
151、一种风味兔肉丸及其制备方法
152、一种风味鸡肉丸及其制备方法
153、一种混合蔬菜肉丸及其制作方法
154、一种香菜鱼丸子及其制作方法
155、一种黄须菜鱼丸及其制备方法
156、一种鲍鱼丸及其加工方法
157、一种章鱼丸子及其制作方法
158、一种鱼丸及其制备方法
159、一种高钙鱼丸及制备方法
160、一种高钙鱼丸及制备方法
161、一种海带墨鱼丸及其制备方法
162、一种海带墨鱼丸及其制备方法
163、一种五豆鱼香豆腐丝的加工方法
164、一种即食鸡肉丸及其生产方法
165、一种即食鸡肉丸及其生产方法
166、牛肉丸制作方法
167、牛肉丸制作方法
168、自动充填放丸子装置
169、一种萝卜丸子制作方法
170、一种海藻鱿鱼鱼丸及制备工艺
171、一种平菇丸子及其制备方法
172、一种新型有效的醉鱼丸
173、一种纯天然鱼丸的加工制作方法
174、一种可增加成品凝胶性能的鱼丸制作方法
175、一种膳食纤维鱼丸及其制备方法
176、一种脆香鸡肉丸的生产方法
177、保健食用肉丸及其制造方法
178、一种即食丸子及其制备方法
179、一种陈皮豆腐丸子
180、一种果蔬肉丸
181、一种弹牙爽口猪肉丸的制作方法
182、一种鱼丸的加工方法
183、新型电磁加热安全节能蛋仔、鱼丸两用机
184、一种以鸡的副产物为原料的鸡肉丸的加工方法
185、一种速冻海鲜鱼丸及其加工方法
186、一种速冻鱼豆腐及其加工方法
187、一种加工草鱼鱼丸的方法
188、一种即食潮式牛肉丸软罐头的制作方法
189、一种回收利用肉丸、鱼丸水煮液的方法
190、一种速冻鱼丸的生产方法
191、一种速冻丸子的生产方法
192、含有超微细调辅料的富钙风味羊肉丸及其制备方法
193、一种糯米丸子加工工艺
194、一种金真鱼丸的加工技术
195、一种高钙淡水鱼丸及其制备方法
196、一种鱼丸及其制作方法
197、一种豆腐丸子及其制备方法
198、一种清真羊肉丸的制作工艺
199、一种鲜味丸子的制备方法
200、一种豆腐肉丸的制作方法
201、一种制作红烧狮子头的丸子及其制备方法
202、一种制作意式烩牛肉丸的肉丸及其制备方法
203、一种制作意式烩牛肉丸的意式番茄酱及其制备方法
204、野生鱼丸加工方法
205、一种豆制肉品丸子及其制备方法
206、一种鱼肉丸及其制备方法
207、一种弹丸滋地丸子粉及其制作方法
208、一种丸子及其制作工艺
209、一种中药鱼丸的加工方法
210、一种牛肉丸的制作方法
211、一种梭鱼鱼丸及其制作方法
212、鱼腥草豆腐乳的制备方法
213、一种马齿苋鱼丸及其制作方法
214、一种天然保鲜剂、气调包装及保鲜鱼丸方法
215、一种黄河鲤鱼生鱼丸产品的制备工艺
216、鱼丸的制作方法
217、一种常温贮藏即食调理风味鱼豆腐干的制作方法
218、一种解热降脂鱼肉丸包子及其制作方法
219、一种肉丸及其制备方法
220、一种糯米牛肉丸及其制作方法
221、鱼豆腐的生产加工技术
222、一种冷冻芥菜丸子的制作方法
223、一种健胃消食速冻牛肉丸及其制作方法
224、一种补肾速冻牛肉丸及其制作方法
225、一种咖啡味速冻牛肉丸及其制作方法
226、一种降糖降压速冻牛肉丸及其制作方法
227、一种川味麻辣速冻牛肉丸及其制作方法
228、一种牛蒡蔬菜肉丸及其制备方法
229、一种鱼丸复配淀粉
230、一种解酒包心鱼丸产品及其制备方法
231、一种聪明孕鱼丸产品及其制备方法
232、一种香芋肉丸的制备方法
233、炸山药肉丸
234、即食潮式牛肉丸的生产方法
235、一种龙眼肉丸及其制备方法
236、一种白菜胡萝卜肉丸及其制作方法
237、一种牛肉丸的制作工艺
238、一种低脂肉丸的制备方法
239、以菊粉为脂肪替代品的低脂肉丸
240、一种鱼豆腐及其制备方法
241、一种弹脆肉丸及其制作方法
242、一种螺旋藻海鲜肉丸
243、一种奶香鱼肉丸
244、一种烤玉米虾肉丸
245、一种茶味土豆鸡肉丸
246、一种高钙肉丸的制作方法
247、一种复合肉丸的制备方法
248、鸡肝包心肉丸的制作方法
249、一种瑶柱丸子的生产方法
250、一种豆腐丸子及其制备方法
251、一种草鱼丸制品
252、一种鳙鱼丸制品
253、一种鳝鱼丸食品
254、一种鲈鱼丸食品
255、一种鲢鱼丸制品
256、一种梅干菜咸肉丸及其制备方法
257、一种黄米面水果丸子及其加工工艺
258、一种黄米面蔬菜丸子及其加工工艺
259、鲍鱼丸粉
260、章鱼丸粉
261、一种健脾养胃羊肉丸的制备方法
262、一种黄米面豆渣蔬菜丸子及其加工工艺
263、一种鱼丸冷却机
264、一种海鲜牛肉丸及其制备方法
265、一种预调理水晶肉丸及其加工方法
266、一种显著增加产量的制鱼丸机械的使用方法
267、一种显著增加产量的制鱼丸机械
268、一种显著增加产量的制鱼丸机械的制造方法
269、一种紫菜肉丸及其制备方法
270、一种鱼肉豆腐及其制作方法
271、一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸及其制作方法
272、一种夹心鱼豆腐及其制作方法
273、一种清真鸭肉丸及其制作方法
274、一种速冻丸子及其制作方法
275、一种鱼丁豆腐及其制作方法
276、一种高钙全甲鱼丸及其制备方法
277、鸭骨泥肉丸的加工方法
278、一种高弹性、内含汁液的包心猪肉丸及其制作方法
279、一种高弹性、内含汁液的包心猪肉丸及其制作方法
280、章鱼丸的制作方法
281、一种香菇丸子加工工艺
282、一种羊肝滋补养生丸子及其制法
283、一种含蚕蛹蛋白肉丸的配方
284、高蛋白罗非鱼鱼丸及其制备方法
285、一种欧式风味鸡肉丸及其制备方法
286、一种常温保藏的高鱼肉蛋白即食风味鱼豆腐的加工方法
287、一种健脾补气抗癌的鱼肉丸及其制备方法
288、一种鱿鱼风味鱼豆腐
289、一种新型复合营养鱼丸的制作方法
290、一种具有抗衰老功能的保健鱼丸及其制备方法
291、一种金针菇肉丸及其制备方法
292、一种带鱼肉丸
293、一种塘虱鱼肉丸
294、一种青鱼肉丸
295、一种鲥鱼肉丸
296、一种银鱼肉丸
297、一种紫薯肉丸的生产方法
298、一种包心鱼丸及其制作方法
299、夹心鱼豆腐及其制作方法
300、牛肉丸及其加工方法
301、一种鸡肉丸及其制作方法
302、一种鱼丸方便食品及其加工方法
303、海藻鱼丸及其加工方法
304、包心鱼豆腐及其制作方法
305、一种蔬菜鱼丸及其制作方法
306、墨斗鱼豆腐及其制作方法
307、一种嫩脆鱼丸及其制作方法
308、一种猪血丸子及其制作方法
309、马加鱼丸及其制备方法
鱼丸肉丸加工文献技术资料
310、HACCP在潮汕牛肉丸保鲜中的应用初探
311、阿魏菇金瓜清真风味羊肉丸的开发与研究
312、白鲢银杏鱼丸的试制
313、白链鱼制作鱼丸的尝试
314、斑点叉尾鮰鱼丸的制备
315、斑点叉尾鱼丸弹性的研究
316、比色法测定肉丸中硼砂的不确定度评定
317、不同分子量壳聚糖对白鲢鱼丸货架期品质的影响
318、不同辅料对鱼丸凝胶强度的影响
319、不同配方对鸡肉丸品质的影响
320、不同添加成分对肉丸品质的影响
321、不同添加物对白鲢鱼丸凝胶特性影响的研究
322、不同添加物对复合鱼肉丸质量的影响
323、不同添加物对青鱼鱼丸品质的影响
324、茶叶鱼丸的试制
325、超声波协同中草药提取液对牛肉丸保鲜的研究
326、臭氧对鲢鱼鱼丸品质的影响
327、传统油炸肉丸贮藏性研究
328、纯瘦猪肉丸的组分配比及工艺标准
329、纯鱼丸加工工艺试验及其生产线设计
330、大豆组织蛋白用于猪肉丸加工工艺优化
331、大豆组织蛋白在猪肉丸中的应用
332、淡水鱼丸的加工工艺研究
333、低聚果糖在肉丸中的应用研究
334、低值鱼鱼丸冷冻解冻过程中的品质变化研究
335、淀粉对苦荞复合火腿肠和肉丸凝胶特性的影响
336、调理低脂猪肉丸的研制
337、冻脆肉鲩鱼丸的加工制作方法
338、豆香风味鸡肉丸子加工工艺研究
339、豆渣鱼丸的研制
340、多聚磷酸盐对猪肉丸质构特性的影响研究
341、二氧化碳浓度对冰温气调贮藏鱼丸品质的影响
342、风味羊肉丸加工工艺及其质量标准研究
343、复合多聚磷酸盐肉丸品质改良剂的研制
344、复合磷酸盐对猪肉丸质构的影响
345、钙强化型超微猪骨泥肉丸的研制
346、干热变性大米淀粉对鸡肉丸品质的影响
347、功能性添加物对低胶肉丸质构特性的影响
348、功能性添加物对胡萝卜肉丸品质特性的影响
349、功能性添加物对速冻猪肉丸品质的影响
350、骨泥鸡肉丸的研制
351、海藻酸钠的添加方式对肉丸品质的影响
352、海藻糖抗冻剂对鱼片和鱼丸的保鲜作用
353、胡萝卜豪猪肉丸子的开发研制
354、胡萝卜鲢鱼丸子的研制
355、混料回归设计法在猪肉丸配方中的应用
356、鸡骨泥肉丸的研制
357、鸡肉代料制做油炸羊肉丸工艺
358、鸡肉丸辅料成分对产品质量的影响
359、鸡肉丸配方组成对其质量影响的研究
360、鸡肉丸品质的影响因素
361、鸡肉丸生产工艺关键因素的研究
362、鸡肉丸子的加工工艺研究
363、基于TPA测试的蔬菜猪肉丸质地特性研究
364、基于感官模糊综合评判法的香菜猪肉丸加工工艺研究
365、几种配料对鲤鱼鱼丸品质的影响及贮藏过程品质变化
366、几种添加物对巴浪鱼丸品质的影响
367、加工工艺对牛肉丸质构特性的影响
368、加工条件、淀粉、食用胶对鱼丸凝胶强度和耐折度的影响
369、壳聚糖-丁香复合液对牛肉丸的保鲜效果
370、壳聚糖对白鲢鱼丸热凝胶特性及脂质氧化的影响
371、壳聚糖和植酸复合生物保鲜剂对冷藏鱼丸品质的影响
372、可得然胶对鱼丸品质的影响
373、利用模糊数学感官评价法研究猪肉丸加工工艺
374、鲢鱼鱼丸最佳配方及工艺的研究
375、罗非鱼鱼丸的加工工艺研究
376、马鲛鱼丸的加工工艺研究
377、马铃薯保健羊肉丸的制作
378、秘鲁鱿鱼鱼丸的研究
379、魔芋胶、卡拉胶与黄原胶复配胶的特性及在肉丸中的应用
380、魔芋素肉粉在鸡肉丸中的应用
381、抹茶牛肉丸子的研制
382、墨鱼丸的生产工艺技术研究
383、墨鱼丸的制作工艺
384、木糖醇南瓜羊肉丸工艺条件的研究
385、牛肉丸安全加工的HACCP质量管理体系建立
386、牛肉丸质量影响因素的研究
387、牛肉丸子的加工及其品质研究
388、牛肉丸子的加工研究
389、品质改良剂对猪肉丸品质的影响
390、七星鱼丸的制作
391、芹菜牛肉丸的研制
392、芹菜猪肉丸品质特性影响因素的研究
393、肉丸的食用品质特性研究
394、肉丸的制作工艺
395、肉丸的制作工艺及其注意的问题
396、肉丸加工工艺及配方对其品质的影响
397、肉丸品质的质构与感官分析
398、乳酸链球菌素在鱼丸中的应用研究
399、食品添加剂对传统制作油炸肉丸质量的影响
400、食品添加剂对碎米鳙鱼鱼丸弹性模量的影响
401、蔬菜鸡肉丸的加工
402、素肉丸子的开发研制
403、速冻鸡肉丸的研制
404、速冻鸡肉丸的制作工艺
405、速冻鸡肉丸子制作工艺
406、速冻莲子红枣保健鱼丸的加工研究
407、速冻膳食纤维鸡肉丸的研制
408、速冻野猪肉丸的加工工艺
409、速冻鱿鱼丸的生产
410、速冻猪肉丸的基本配方研究
411、泰国肉丸的研制
412、特制牛肉丸生产技术研究
413、微波膨化香酥鱼丸的研制
414、西式风味鸡肉丸的加工
415、香菇保健鱼丸的加工工艺研究
416、香菇海藻肉丸配方和质构特性的研究
417、香辣果蔬鸡肉丸子串加工工艺研究
418、响应面法优化低脂猪肉丸加工工艺研究
419、小包装蔬菜肉丸的研究
420、新鲜马铃薯在淡水白鲢鱼丸制作中的应用
421、新型鸡骨泥肉丸的制作工艺
422、亚麻籽胶对鱼丸品质的影响
423、燕麦膳食纤维压缩肉丸的研究
424、一种药膳鸡肉丸的制作工艺
425、银杏海带保健鱼丸的研制
426、银杏鱼丸的加工工艺研究
427、营养鱼丸的开发研制
428、影响鸡肉丸感官品质因素的研究
429、影响香菇鸡肉丸品质特性因素的探讨
430、鳙鱼香菇鱼丸的加工
431、用鱿鱼下脚料制作肉丸的工艺研究
432、油炸豆腐渣虾肉丸工艺研究
433、油炸肉丸低温贮藏细菌增长控制效果分析
434、油炸紫菜鱼丸加工工艺及设备的开发
435、鱼丸冰点调节工艺的研究
436、鱼丸弹性的机理及其影响因素
437、鱼丸的微波灭菌和加热灭菌的比较
438、鱼丸质量影响因素的研究
439、鱼丸贮藏过程中品质变化动力学模型研究
440、中档牛肉丸的生产加工
441、猪肉丸构成组分及肉处理对其品质影响的研究
442、猪肉丸质量影响因素的研究
443、猪肉丸主要原料对其凝胶性质和感官品质的影响
444、转谷氨酰胺酶对鲢鱼鱼丸品质特性的影响
445、转谷氨酰胺酶对牛肉丸质构特性的影响
446、转谷氨酰胺酶改善大豆组织蛋白肉丸品质
447、紫甘薯肉丸的研制
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