1、低温真空油炸生产马铃薯脆片的过程研究及其品质控制

近年来,真空油炸技术由于具有许多独到之处和对加工原料的广泛适应性而倍受关注。真空油炸果蔬脆片更以其自然的色泽、松脆的口感和天然的成份,得到了迅速的发展。然而,由于真空油炸机理复杂,其技术的开发仍主要依赖于反复的实践摸索,油炸果蔬脆片还存在脂肪含量较高和产品品质低等不足。本文以新鲜的马铃薯为试验原料,系统地研究了真空油炸过程中水分的干燥规律、品质的变化规律以及控制途径,并对其贮藏稳定性、等温吸湿规律进行了深入研究。为改善其品质和提高干燥速度,本文在确定最佳护色液成分的基础上,研究了漂烫、浸渍、冷冻预处理方法对油炸薯片品质的影响,结果表明:干燥速率和薯片品质与预处理方式、网络结构及气孔的大小和分布相关。为研究油炸和脱油参数对产...............共50页

2、降低油炸食品含油量的研究

油炸食品是一种传统的方便食品，因其独特的质地、口感和风味在国内外都备受消费者的喜爱，但油炸食品的含油量可达食品总重的1/3。油脂过多摄入是目前肥胖、心血管疾病等发病的主要原因。因此，控制油炸食品的含油量是生产者和消费者非常关心的课题。本实验以油条、油炸红薯片以及油炸墨鱼丸为研究对象，在确定样品炸制优化条件基础上，主要研究了添加物及涂膜处理对油炸食品含油量、色泽、质地、风味等的影响。得出如下结果：1.添加物对油条含油量及其品质的影响随面粉中泡打粉添加量的增加，油条的含油量逐渐增加，当泡打粉添加量为6.0％时，油条色泽、质地、油腻感等感官特性均处于较好水平；当醒发时间＜5h时，油条的含油量随醒发时间延长逐渐升高；而当醒发时间＞5h...............共45页

3、利用微波油炸技术降低马铃薯片含油量的工艺研究

目前我国市场上出售的油炸马铃薯片大多是采用传统油炸工艺生产的，其产品存在两大问题，一是含油量高达35.3％～44.5％；二是含油量高的食品在贮藏过程中易氧化变质，所以探求一种生产低油马铃薯片的新工艺已成为必要。并且传统油炸工艺对原料要求严格，要求原料干物质含量高，还原糖含量低的专用品种，但是我国却没有充足的合格的专用品种。因此，有待于寻求降低薯片含油量和拓宽加工原料的选择范围的马铃薯片加工工艺。本研究采用涂油或喷油与微波相结合的工艺，研制出低油含量并且综合品质不劣于传统油炸工艺所生产的马铃薯片。本文主要研究内容如下：一、马铃薯片微波干燥特性的研究 为了掌握马铃薯片微波干燥特性，为生产应用提供参考，本部分研究在...............共46页

4、马铃薯薯条及其余料加工工艺的研究

针对我国马铃薯加工现状及国内外发展状况,对速冻马铃薯薯条及其余料的综合加工工艺进行了研究。我国虽然是马铃薯生产大国,但加工能力较弱,代表我国马铃薯加工技术水平的是薯类淀粉及其制品加工、马铃薯膨化小食品加工、油炸鲜马铃薯片以及少量的全粉和速冻马铃薯薯条加工,加工总量约占马铃薯总产量的4%左右,远远落后于欧洲国家。尤其是速冻马铃薯薯条的加工在国内一直处于空白阶段。本文主要研究了速冻马铃薯薯条加工过程中护色剂的选择以及速冻马铃薯薯条的加工工艺,其中对不同护色剂、不同浓度及组合对加工过程中马铃薯薯条颜色的影响进行了研究,最终选择亚硫酸氢钠500ppm和柠檬酸1000ppm的组合为护色液的最佳工艺参数:并研究了预煮、烘干、油炸等加工工序之间的...............共37页

5、切片型油炸薯片丙烯酰胺控制

马铃薯可以做成菜肴，也可以作为原材料被加工成各种各样的油炸、烘焙食品，但科学家从这类食品中发现了具有神经毒性的致癌物丙烯酰胺(Acrylamide)，缩写为ACR或AA。它已被WHO国际癌症研究中心(IRAC)列为可能致癌物质，动物实验和体外细胞实验都证明丙烯酰胺可导致遗传物质的改变和癌症的发生。本文研究了马铃薯品种、还原糖含量及各种预处理方法、油炸工艺对切片型油炸薯片中ACR含量的影响。同时，针对目前食品检测中尚缺乏ACR痕量，快速检测技术，采用液质联用这种先进色谱技术满足精密、快速检测这一需求。研究试验得到的结果如下：1．还原糖检测方法的选择，考虑到直接滴定法误差较大，本研究采用DNS法测定还原糖含量，该法试剂用量少、操作简单、快捷...............共29页

6、薯条的速冻工艺研究

以产于本地区的三种马铃薯(费乌瑞它、中薯5号、中薯6号)为原料,筛选出最适合速冻薯条加工的品种,探讨了其所含有的多酚氧化酶(PPO)的褐变机理,并对马铃薯的PPO特性进行研究,同时研究了不同护色剂的抑制作用及最佳复配参数,烫漂工艺中最优烫漂温度和烫漂时间以及不同冻结方式对马铃薯薯条微观结构和营养品质的影响,目的是为本地区的马铃薯薯条生产提供理论依据,主要研究内容如下:1、通过对三种马铃薯的微量元素和各种理化指标进行测定,并对结果进行分析,筛选出最适合速冻薯条加工的马铃薯品种,即中薯5号。2、以邻苯二酚为底物,分别在不同波长下测定马铃薯PPO粗酶液的吸光度值,选出最佳测定波长为420nm,并对马铃薯中多酚氧化酶部分特性进行研究。研究表明:该酶的最适...............共47页

7、速冻马铃薯条中抗性淀粉含量的影响因素及薯条品质评价研究

以提高速冻马铃薯条中的学报抗性发表淀粉从而降低薯条热量为标准,优期刊化了速冻马铃薯条的生产工艺；以20个马铃薯品种杂志为基础,以主成分分析教育硕士心理学试题法和论文回归分析为手段,探讨了马铃薯化学论文指标对速冻马铃薯条中抗性淀粉含量的影响；结合感官评价、期刊色度测量和质构仪测定,评价了速冻马铃薯条的感官广西教育厅品质,探索了仪器手段预测速冻马铃薯条感官品质的可行性。1.以速杂志冻马发表铃薯条中的抗性淀粉含量为标准,对薯条生产工艺参数进行单因素实验和正交实验,得到北京农机杂志社了一个新的速冻发北京中医药大学学报表学报马铃薯条生产工艺。实验中发现,复炸温度对抗性淀粉的含量影响最为强烈,其北京中医药大学学报次是油炸温度...............共60页

8、油炸马铃薯条吸油率控制方法的研究

在确定油炸马铃薯条的优化条件的基础上，主要研究了不同种类的可食膜对薯条的吸油率的影响。以薯条的水分含量、吸油率和感官评价为依据，进行了油炸条件的单因素试验和正交试验，确定了薯条的油炸条件：温度140℃，时间10min，厚度7mm，采用0.25﹪亚硫酸氢钠溶液和0.2﹪柠檬酸溶液的护色液，各因素对吸油率的影响程度依次为薯条厚度＞油炸温度＞油炸时间＞护色液。通过正交试验分别研究了甲基纤维素和羧甲基纤维素涂膜对油炸薯条吸油率的控制效果，探讨了不同种类的纤维素、不同的纤维素浓度、不同种类的增塑剂和不同的增塑剂浓度对纤维素膜控制油炸薯条吸油率效果的影响。结果表明：两种纤维素膜都有效地控制薯条的吸油率，且不影响油炸薯条的感官评价。两种膜在纤...............共50页

9、真空微波联合气流膨化甘薯片的研究

为了对甘薯片气流膨化工艺进行优化,在单因素试验的基础上,采用三因子二次正交旋转组合设计,分析了膨化温度、抽空干燥温度和抽空干燥时间对产品的硬度、脆度和色泽的影响,并对变量进行了响应曲面分析。研究结果表明,膨化温度、抽空干燥温度和抽空干燥时间对甘薯片的品质指标有显著影响;得出的较佳气流膨化甘薯片工艺参数组合为:膨化温度91℃,抽空干燥温度75℃,抽空干燥时间47min。研究结果可以为气流膨化甘薯片的工业化生产提...............共55页

10、膨化甘薯香酥片生产方法
11、低温真空油炸薯条的生产方法
12、用马铃薯全粉制作炸薯条的方法
13、辣椒素,淀粉抑制酶减肥膨化薯条
14、丰年虾米食用薯片及其制备方法
15、天然薯条加工机
16、薯条成形机
17、一种薯条成形机
18、支链淀粉马铃薯片或颗粒及其在小吃食品中的用途
19、由生马铃薯原料制取可压片马铃薯面团的方法
20、玉米薯片
21、食品薯条杯
22、马铃薯薄片
23、薯条切割机
24、免油炸甘薯脆片的生产方法
25、一种马铃薯丝、片、丁和粉及其加工方法
26、薯片煎炸锅
27、薯条切割机
28、蒸薯条、块加工方法
29、折叠式薯条包装盒
30、一种软包装油炸甘薯片及其生产方法
31、切形膨化薯条及其生产工艺和设备
32、在低热值油脂组合物中煎炸生马铃薯片并从薯片中除去部分所述低热值油脂组合物制得低热值油炸马铃薯片
33、花生摘果、薯类切片两用机
34、一种薯类切片机
35、干炸马铃薯片的方法
36、红薯切片机
37、甘薯速溶片及其制备方法
38、贮存稳定的冷冻的炸成半熟的薯条
39、经烤炉烤制具有油炸质构的冷冻浅炸马铃薯条的制作方法
40、强制空气对流炉烤制法式炸薯条的方法
41、浸挂有油的炸成半熟的马铃薯条
42、具有深锅油炸薯条味道和质地的烘炉焙烤的法国式油炸薯条
43、一种用于制备改进的烘炉精制的法国式油炸薯条的方法
44、薯、肉刨丝刨片机
45、薯条成型机
46、全自动炸薯条机
47、薯类全粉膨化薯片及薯条的加工方法
48、油炸甘薯条
49、薯条成型机
50、全自动炸薯条机
51、具有减少吡嗪含量的贮藏稳定的油炸至半熟的马铃薯条
52、用脱水马铃薯碎片制备的生面团组合物
53、薯条
54、薯条成型机
55、多功能休闲炸薯条机
56、具有延长的保持时间的烘烤法国式油炸薯条
57、天然薯条生产工艺
58、离心式马铃薯切片机
59、马铃薯片吹吸风沥干装置
60、马铃薯片漂洗滤屑筒
61、采用焦磷酸钠保藏的熟马铃薯条或块其加工方法及应用
62、薯蓣皂苷口腔崩解片及其制备方法
63、蕃薯条代替木杆制棒冰的方法
64、折叠式薯条包装盒
65、自动薯粉炸条机
66、焙烤复合薯片生产线设备
67、一种马铃薯淀粉虾片及其加工方法
68、一种利用微波加工的马铃薯脆片及其加工方法
69、一种抑制冷冻调理红薯片酶促褐变的方法
70、一种桔香薯片及其制作方法
71、一种用于薯片油炸机的成型机构及薯片油炸机
72、薯片切片机
73、用于连续制作罐式马铃薯片的方法
74、用于制备脂肪含量减少的冷冻马铃薯条的加工方法
75、鲜甘薯片的制造方法
76、非油炸薯果片及其制备方法
77、一种马铃薯片食品的制作方法
78、马铃薯切片机
79、魔芋薯片及其制法
80、一种马铃薯脆片及其生产方法
81、一种红薯脆片及其生产方法
82、一种薯条切割机
83、复合薯片生产线上的薯片输送装置
84、复合薯片生产线上的油炸机
85、复合薯片生产线上调味机的调味装置
86、复合薯片生产线的出料接片传送机构
87、复合薯片生产线的出片导正压片机构
88、复合薯片生产线的原料供给装置
89、复合薯片生产线的粉碎料回送装置
90、复合薯片生产线的油炸机
91、手扳式薯条机
92、马铃薯切片机
93、甘薯膳食纤维片的制备方法
94、一种什锦果蔬薯片及其制作方法
95、一种红薯脆片的制作方法
96、一种利用红薯和豆渣生产红薯脆片的方法
97、非油炸薯片生产配方及加工技术
98、多功能甘薯切片机
99、碎屑产生减少的法式炸薯条制备方法
100、一种红薯片的加工方法
101、一种膨化马铃薯片及其制作方法
102、营养薯片、营养虾片、营养米饼(雪饼)、营养米花糖
103、一种无营养流失非油炸红薯薯条的加工方法
104、黑营养饼干,黑营养植物肉点心,黑营养薯片
105、番薯片
106、一种无油鲜切马铃薯片的加工方法
107、一种制备膨化甘薯片方法及其产品
108、一种方便吃得到薯片的纸筒
109、一种用于薯类粉碎的锉磨刀片
110、改良的马铃薯片或改良的马铃薯丁及其制造方法和应用
111、降低马铃薯片中含油量的方法
112、甘薯片的加工方法
113、熟红薯条加工机
114、一种香酥红薯片
115、薯片调味料搅拌器
116、压辊间距可调的薯片压料机
117、一种马铃薯香辣片的制作方法
118、真空冻炸彩色马铃薯脆片、彩色甘薯脆片的新工艺
119、再造型膨化雪莲果甘薯混合果蔬脆片的制备方法
120、红薯片的制备方法
121、马铃薯香辣片的制备方法
122、红薯虾片的制备方法
123、马铃薯糖片的制备方法
124、马铃薯香脆片的制备方法
125、一种薯片
126、蛋黄甘薯薄脆片及其生产方法
127、薯条烤机
128、薯片调味料搅拌器
129、压辊间距可调的薯片压料机
130、方便薯条包装
131、制作具有膨化质地的烘焙的马铃薯片的方法
132、奶油白薯片及制作方法
133、茄汁白薯片及制作方法
134、海苔白薯片及制作方法
135、辣味紫薯片及制作方法
136、原味白薯片及制作方法
137、原味紫薯片及制作方法
138、一种新型薯条切割机的结构
139、竖直流动的炸薯条机
140、一种薯片及其加工方法
141、一种薯条切割机
142、夹心薯片和薯条
143、一种含有鸭小胸和薯条的犬类保健食品
144、切薯条装置
145、薯条成形装置
146、高效薯片 条漂烫装置
147、薯片 条连续油炸装置
148、薯片的生产加工方法
149、一种红薯条和南瓜条的生产工艺
150、往复式甘薯切片机
151、马铃薯贮藏窖分片通风通风孔的施用设施
152、高效甘薯切片机
153、一种新型薯条切割机装置
154、薯条包装盒
155、烤箱用薯片烘烤架
156、薯条成形装置
157、薯片 条油炸系统
158、薯片 条漂烫系统
159、薯片夹
160、一种方便食用薯片的薯片盒
161、一种速溶即食营养紫薯片及其制备方法
162、一种宠物食用薯片及其制作方法
163、一种非油炸甘薯酥脆片及其制备方法
164、一种鱼皮缠薯条宠物犬零食及其加工方法
165、一种芦荟薯片
166、孜然薯片的制作方法
167、一种富硒红薯脆片的制备方法
168、红薯条
169、薯片无油制作工艺
170、清热防痘薯片及其制备方法
171、柚味薯片及其制备方法
172、一种保健薯条及其制备方法
173、一种制作油炸马铃薯片的方法
174、一种营养薯条及其制备方法
175、一种蓝莓薯条
176、一种渗透脱水-热风微波联合干燥制备马铃薯脆片的方法
177、一种豆沙注心薯条及其制备方法
178、一种炸薯条的制作方法
179、油炸马铃薯片专用的复合型丙烯酰胺抑制剂
180、一种香酥红薯片的制作方法
181、一种香蕉薯条制备方法
182、滚筒式薯片机
183、一种薯片筒
184、可携式电动烤薯条机
185、干燥马铃薯片加工工艺
186、姜味薯条和薯味姜片糖及其一体化加工方法
187、一种鸡枞薯片及其制备方法
188、一种鱼腥草薯片及其制备方法
189、非油炸式红薯片制作方法
190、一种酥脆甘薯条及制备方法
191、一种山药薯条的制作方法
192、一种绿豆薯片及其制作方法
193、芝麻味薯片及其制备方法
194、一种红豆味薯片及其制作方法
195、杏仁味薯片及其制备方法
196、玉米味薯片及其制备方法
197、牛肉味薯片及其制备方法
198、麦香味薯片及其制备方法
199、芥末味薯片及其制备方法
200、橙味薯片及其制备方法
201、草莓味薯片及其制备方法
202、红枣味薯片及其制备方法
203、蕃茄味薯片及其制备方法
204、芥末味薯片的制作方法
205、牛肉味薯片的制作方法
206、麻辣味薯片的制作方法
207、番茄味薯片的制作方法
208、一种荞麦薯片及其制作方法
209、减少丙烯酰胺生成量的薯条加工方法
210、一种苦荞薯片及其制作方法
211、一种黑米薯片
212、一种分段控温油炸马铃薯片的加工方法
213、一种沙棘薯条的制备方法
214、一种沙棘薯条
215、低脂肪油炸薯片的制作方法