1、蓝莓干酒及蓝莓酒渣花色苷提取工艺的研究
以蓝莓为试材,研究了不同酵母、发酵工艺对蓝莓酒的酿造品质及抗氧化活性的影响,同时,对蓝莓酒渣中花色苷提取工艺进行了优化,为蓝莓酒的生产提供理论依据与研究基础。主要研究结果如下:1.测定了蓝莓汁中常规理化指标及有机酸组分和糖组分的组成及含量。结果表明,蓝莓汁酸度相对较高,滴定酸达10.27±0.13
g/L,pH值为2.87±0.02,柠檬酸为其主导酸(9310±259.88 mg/L),占总酸的90 %左右,除此之外,蓝莓汁中还含有大量葡萄糖酸(4838.18±121.10
mg/L)、微量的苹果酸(103.1±2.87 mg/L)、草酸(35.5±3.12 mg/L)、抗坏血酸(19.4±0.69
mg/L)及..............共74页
2、蓝莓果酒发酵菌株的筛选及固定化技术的研究
筛选适合蓝莓果酒发酵的专用菌株,并提高菌株的发酵能力,降低蓝莓果酒的生产成本就成为了我们研究的重点。筛选蓝莓果酒发酵的酵母菌株,不仅可以提高蓝莓果酒的品质、增强发酵能力,同时能赋予酒体特有的果香,使酒口味绵醇,清新净爽。而采用固定化酵母酒精发酵的优点是大量节约培养酵母的设备和原料,减少酵母增殖的时间,缩短发酵周期,提高发酵强度,降低生产成本。本试验从蓝莓果实中筛选出适合蓝莓果酒发酵的优良菌株,并采用固定化载体技术使其增殖,用于发酵蓝莓果酒。通过回归分析,进一步确定了最佳的发酵条件。具体的实验内容与结果如下:1.从蓝莓果皮及自然发酵酒中,共分离出酵母菌60株。经过初筛和复筛,确定13号菌株为目的菌株,其发酵启动快、产气多、产酒度高..............共44页
3、蓝莓酒酿造工艺研究
以蓝莓为试材，以发酵法酿制蓝莓酒为目标。通过比较不同酿造工艺对蓝莓酒的品质的影响，选择最佳酿造工艺，并进一步通过单因素及正交试验优化各个发酵工艺参数，同时研究了不同酿造工艺对蓝莓酒中花青素、总酚和抗氧化力的影响。首先，本文通过研究比较带渣发酵工艺、纯汁发酵工艺、低温浸渍预发酵工艺对蓝莓酒品质的影响，确定了低温浸渍预发酵工艺为酿造蓝莓酒的最佳工艺，即蓝莓经打浆、添加果胶酶0.02g/kg及酵母0.05g/kg于16℃条件下进行低温浸渍预发酵处理后，再经调整成分、接种酵母二次发酵、陈酿等工艺酿制蓝莓酒，所得蓝莓酒感官品质高于带渣发酵工艺和纯汁发酵工艺所制得的果酒。其次，本文以低温浸渍预发酵工艺为基础，通过单因素及正交试验设计考察..............共35页
4、一种蓝莓葡萄酒及其酿制方法
5、蓝莓酒的酿造方法
6、生物酶法酿造蓝莓酒的方法
7、蓝莓葡萄酒
8、蓝莓啤酒及其酿造方法
9、蓝莓刺玫果红酒
10、蓝莓紫酒
11、笃斯越桔(蓝莓)花青素酒及生产工艺
12、一种蓝莓樱桃酒及其制备方法
13、蓝莓(笃斯越橘)白兰地酒及其生产工艺
14、蓝莓短梗五加果酒及其酿造方法
15、一种蓝莓、枸杞汽酒及其生产方法
16、一种蓝莓冰葡萄酒及其制作方法
17、无果糖蓝莓酒及其制造方法
18、淀粉糖液蓝莓酒及其制造方法
19、制备发酵型海参蓝莓保健酒的方法
20、一种全汁蓝莓汽酒的制造方法
21、一种全汁蓝莓利口酒的制造方法
22、一种蓝莓原酒的制备方法
23、蓝莓酒渣中花青素分离、纯化及检验方法
24、一种蓝莓桑葚干红酒及其制备方法
25、一种蓝莓果肉浊酒及其制备方法
26、蓝莓SOD红酒及其制备方法
27、一种蓝莓加气酒及其制作方法
28、一种蓝莓生物酒及其酿制工艺
29、一种蓝莓葡萄酒
30、一种开胃型蓝莓蓝靛果复合果酒及其制备方法
31、用氢化丁晴橡胶胶料制造蓄压油箱胶囊的工艺方法
32、蓝莓红豆酒的制备工艺
33、蓝莓蜂蜜系列发酵酒及其制备方法
34、一种蓝靛果、蓝莓、山葡萄复合型果酒制作方法
35、一种酿造时间短、营养保健的蓝莓果酒酿造方法
36、一种蓝莓红酒的生产方法
37、蓝莓(笃斯越橘)白兰地酒及其生产工艺
38、干型或半干型蓝莓酒及其酿造方法
39、蓝莓生物酒酿制工艺
40、一种熊胆蓝莓酒的配方
41、一种蓝莓冰酒的生产方法
42、蓝莓浸渍酒的加工方法
43、一种蓝莓浸渍酒的加工方法
44、一种蓝莓原酒的酿制工艺
45、蓝莓果酒酿造工艺
46、蓝莓干酒及其制备方法
47、野生蓝莓冰酒的酿造方法
48、一种蓝莓果酒发酵酵母的选育方法
49、一种蓝莓果酒渣提取花青素的方法
50、一种蓝莓啤酒及其生产工艺
51、一种马齿苋蓝莓酒及其制备方法
52、酒香型蓝莓果脯、蓝莓酒的制作方法
53、蓝莓补酒的酿制方法
54、一种酿酒酵母菌株及用其制备蓝莓果酒的方法
55、接骨木蓝莓保健酒
56、一种蓝莓金银花果酒的加工方法
57、一种蓝莓果酒的加工方法
58、一种蓝莓酒的酿造工艺
59、一种人参蓝莓发酵酒及其制备方法
60、一种蓝莓强化酒的酿造工艺
61、一种蓝莓果酒的制备方法
62、无二氧化硫蓝莓酒的酿造方法
63、一种蓝莓白兰地的生产方法
64、一种蓝莓白兰地的生产工艺
65、一种黑桑果蓝莓干红的制备方法
66、干红蓝莓桦汁酒
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