1、发酵羊肉关键技术的研究
采用发酵性能优良的单一乳酸菌及复合乳酸菌对发酵羊肉的生产工艺进行研究,研究不同接种量,不同温度,不同相对湿度及复合乳酸菌的配比对发酵影响。发酵羊肉贮藏期间分别对其水分含量、色泽、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)、亚硝酸残留量、乳酸菌数和细菌总数、风味成分的变化进行了测定。结果表明: (1)分别从金华火腿、发酵马肠中分离出5株菌株,经形态观察和生化试验鉴定均为乳酸菌,其中A1、A2为乳酸球菌,B1、B2、C1为乳酸杆菌。对筛出的5株菌和购买的3株菌进行发酵性能试验,初步筛选出C1、Lp、La作为发酵肉制品的良好单一发酵剂;因为Lp和La,Lp和C1的拮抗作用最弱,可作为复合发酵剂使用。(2)分别对Lp、La、C1进行单一菌种发酵试验得出Lp、La、C1的最佳发酵工艺条件均为:接种量107cfu/g,发酵温度30℃,相对湿度为85%-90%。分别对Lp和La,Lp和C1两组菌种进行复合菌种发酵试验,得出最佳羊肉发酵工艺
2、烤羊肉加工新工艺及其保藏特性的研究
研究的烤羊肉是一种开袋即食的中间水分产品，对脱膻、卤制、烘干、烤制等工艺进行了优化，从而增加了烤羊肉的风味并减少了致癌物质的产生，测定了烤羊肉的硬度及咀嚼性，检测了烤羊肉中的亚硝酸盐及苯并(a)芘的含量，分析了烤羊肉的氨基酸的含量与风味物质的组成，并考查了产品的保藏稳定性。通过对漂洗时间、漂洗次数、羊肉厚度及漂洗水温度与羊肉漂洗脱膻效果的关系进行研究，结果表明，羊肉的脱膻率随着羊肉厚度增加而降低，随着漂洗时间、漂洗次数的增加而升高；在羊肉厚度为2cm、肉水比2:1，温度40℃、漂洗时间20min，经过4次漂洗，脱膻率可以达到35%以上。通过对预煮时间与预煮脱膻效果的关系进行研究，结果表明，采用肉水比2:1，预煮时间40min以上，去除预煮液，总的脱膻率可以达到65%以上，显著降低的羊肉的膻味。通过对食盐添加量、复合调味料添加量、猪骨添加量及卤制时间与羊肉卤制风
3、强化接种调控内源酶对风干羊肉蛋白质降解的研究
针对新疆传统风干羊肉的产品品质不稳定的问题，以强化接种的风干羊肉作为研究对象，对影响加工过程中风干羊肉的理化特性、菌相变化、蛋白质的降解、组织蛋白酶活力进行分析研究，得出如下结论：1）本研究按照传统风干羊肉的加工工艺，对比分析接种发酵剂对风干羊肉在Aw、pH、TVB-N以及NPN随加工时间而变化的规律。结果表明：F组的Aw下降不显著（P0.05），Aw为0.658；F组的pH下降显著（P0.05），组织蛋白酶L差异显著（P0.05），表明了接种发酵剂对风干羊肉中组织蛋白酶的活性有抑制作用，进而说明添加发酵剂与内源酶在蛋白质降解方面起到了同样的作用
4、乳酸菌的筛选及其对羊肉干发酵香肠品质特性的影响
从内蒙古不同地区传统肉肠中分离筛选乳酸菌，并对其加工及功能特性进行研究，从而优选出适合用做发酵香肠发酵剂的菌株。将筛选得到的乳酸菌单独或与木瓜蛋白酶共同用于羊肉干发酵香肠的加工，测定发酵香肠加工及贮存过程中微生物、理化及风味、感官等特性的变化，探讨乳酸菌及木瓜蛋白酶对羊肉干发酵香肠品质特性的影响及其机理。结果表明：从内蒙肉肠中分离、筛选得到8株符合肉制品发酵剂特性的菌株,经形态、生理生化特性鉴定及16SrDNA序列分析，证明8株菌为：5株植物乳杆菌、3株弯曲乳杆菌。筛选菌株在不同的温度、pH条件下均具有较强的生长能力，其中X3-2B、X3-3B、X3-4B及X3-5B在25、30、37℃条件下生长能力显著强于其它温度（P0.05），在pH4.5、5.5及6.5条件下X3-2B、X3-3B、X3-4B及X3-5B生长能力极显
5、沙葱及其提取物对羊肉发酵香肠加工过程中品质特性的影响
以蒙古羊肉和羊尾脂肪为原料，添加沙葱及其提取物，采用相 同的工艺配方和条件生产四组羊肉发酵香肠，分别为对照组、添加沙葱水溶性提取物组（AWE）、添加沙葱脂溶性提取物组（AFE）和添加沙葱组。重点研究添 加沙葱及其提取物对羊肉发酵香肠加工过程中品质特性的影响，旨在为下一步羊肉产品的深加工提供广阔思路。具体研究内容和结果如下：1.分析了羊肉发酵香肠发酵成熟过程中 pH、Aw和微生物指标的变化规律。结果发现：在发酵结束(即第2天)时，试验组的pH值迅速降到最低值5.18左右，但与对照组(pH=5.22)差异 不显著(p>0.05)；在干燥成熟过程中.
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202、CN2013104588713A 一种治疗嗜食烤羊肉型前庭大腺炎的中药洗剂制备方法 1-7
203、CN2013104804888A 一种快速检测羊肉掺假的方法 1-12
204、CN2013104866070A 一种葵花籽羊肉酱 1-4
205、CN2013104867092A 一种莜面羊肉酥及其加工工艺 1-4
206、CN2013104912774A 一种羊脂控制氧化制备羊肉味风味料及其制备方法 1-15
207、CN2013104934966A 一种方便羊肉汤及制作方法 1-4
208、CN2013104944525A 一种五香羊肉的加工工艺 1-3
209、CN201310494710A 一种芝麻羊肉养颜挂面及其制备方法 1-4
210、CN2013105073517A 原烹羊肉的制备方法 1-6
211、CN2013105095713A 一种补血养胃羊肉粉 1-4
212、CN2013105143609A 一种当归煲羊肉及其制作方法 1-4
213、CN2013105173604A 鱼羊肉保健食品的制作方法 1-4
214、CN2013105201816A 羊肉辣椒酱 1-3
215、CN2013105262966A 一种萝卜羊肉汤及其制作工艺 1-4
216、CN2013105264887A 一种清蒸羊肉及其制作工艺 1-4
217、CN2013105270110A 保健羊肉食品 1-5
218、CN2013105315249A 一种治疗嗜食烤羊肉型背痈的中药洗剂制备方法 1-7
219、CN2013105499350A 一种羊骨源羊肉味调味料制备方法 1-10
220、CN201310574286A 羊肉滋补酒及其酿造工艺 1-8
221、CN2013105768766A 一种鉴别绵羊肉和山羊肉的方法及其试剂盒 1-9
222、CN2013105796592A 一种红茶可乐羊肉粉 1-4
223、CN2013105820498A 一种米香保健羊肉串及其制备方法 1-4
224、CN2013105820515A 一种梅花香甜羊肉串及其制备方法 1-4
225、CN2013105821166A 一种阿胶枣味羊肉串及其制备方法 1-4
226、CN2013105821359A 一种牛奶焦糖羊肉串及其制备方法 1-4
227、CN2013105821414A 一种高钙羊肉串及其制备方法 1-4
228、CN2013105821556A 一种保健羊肉串及其制备方法 1-4
229、CN2013105821611A 一种发酵风味羊肉串及其制备方法 1-4
230、CN2013105821626A 一种麦香羊肉串及其制备方法 1-4
231、CN2013105821931A 一种黑椒风味羊肉串及其制备方法 1-4
232、CN2013105821946A 一种酒香羊肉串及其制备方法 1-4
233、CN2013105822154A 一种蜜汁羊肉串及其制备方法 1-4
234、CN2013105822192A 一种芥末羊肉串及其制备方法 1-4
235、CN2013105822351A 一种麻辣味面粉羊肉串及其制备方法 1-4
236、CN2013105825453A 一种魔芋羊肉串及其制备方法 1-4
237、CN2013105827035A 一种可乐羊肉串及其制备方法 1-4
238、CN201310582704XA 一种豆乳羊肉串及其制备方法 1-4
239、CN2013105827406A 一种菠菜羊肉串及其制备方法 1-4
240、CN2013105827514A 一种酱油羊肉串及其制备方法 1-4
241、CN201310582768XA 一种保健菠萝羊肉串及其制备方法 1-4
242、CN2013105827694A 一种茶香羊肉串及其制备方法 1-4
243、CN2013105827707A 一种酒糟羊肉串及其制备方法 1-4
244、CN2013105828004A 一种富含花青素羊肉串及其制备方法 1-4
245、CN2013105828199A 一种保健风吹羊肉及其制备方法 1-4
246、CN2013105828644A 一种咖啡菌味羊肉串及其制备方法 1-4
247、CN2013105828786A 一种芦荟营养羊肉串及其制备方法 1-4
248、CN2013105830254A 一种果蔬羊肉串及其制备方法 1-4
249、CN201310583056XA 一种烤制的鸭肝风味羊肉串及其制备方法 1-4
250、CN2013105832917A 一种分割羊肉的新工艺及其方法 1-4
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252、CN2013105843911A 一种健脾养胃羊肉丸的制备方法 1-4
253、CN201310584395A 一种养生汤羊肉及其制备方法 1-4
254、CN2013105845635A 一种孜然味面粉羊肉串及其制备方法 1-4
255、CN2013105846394A 一种五香保健羊肉干及其制备方法 1-4
256、CN2013105846604A 一种黑米羊肉糕及其制备方法 1-4
257、CN2013105846619A 一种肉苁蓉羊肉罐头及其制备方法 1-4
258、CN2013105846623A 一种羊肉玉米肠及其制备方法 1-4
259、CN2013105846638A 一种药膳羊肉及其制备方法 1-4
260、CN2013105846977A 一种红烧羊肉及其烹调制作方法 1-4
261、CN2013105847096A 一种糯米羊肉糕及其制备方法 1-4
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263、CN2013105847895A 一种青稞茶味羊肉串及其制备方法 1-4
264、CN2013105847927A 一种糖醋羊肉串及其制备方法 1-4
265、CN2013105848192A 一种杂粮羊肉串及其制备方法 1-4
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321、CN2014101278974A 一种分割羊肉的新工艺及其方法 1-4
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