1、传统酒曲中高产乳酸根霉菌株的选育及发酵条件优化
由于传统酒曲中有着丰富的种质资源,于是本文选择酒曲为分离源,从中分离出60株霉菌单菌落。经过高锰酸钾-溴化钾平板初筛,摇瓶发酵复筛,获得一株乳酸产量高达52.33
g/L的霉菌菌株G10。通过PDA平板培养及玻片培养法观察菌落形态及其个体形态,结合18SrDNA基因测序方法对菌株G10进行鉴定,确定分离到的霉菌菌株G10为根霉属小孢根霉(Rhizopus
microsporus)。首先以致死率为依据设定诱变条件,对G10进行紫外诱变,经筛选后得到突变菌株Z2,产酸量达66.99
g/L。再对Z2进行DES二次诱变,得遗传稳定的突变菌株D11,产酸量达73.29 g/L,比出发菌株高出40.05%。通过单因素试验和正交试验对D11的发酵条件进行了优化,所得最佳培养基组成为:葡萄糖120
g/L,(NH4)2SO4 4 g/L,KH2PO4 0.4 g/L,MgSO4·7H2O 0.3 g/L,ZnSO4·7H2O
0.4 g/L,CaCO3 50.0 g/L。最佳培养条件为:装液量50 mL/250 mL,接种量10%,温度32℃,转速200
r/mi
2、酱香大曲中细菌类群关系研究与功能细菌筛选
酱香型大曲酒是目前深受人民青睐的产品,其风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久”,其特殊的风格来自于其独特的“四高三长”的酿造工艺,即高温制曲、高温凉堂堆积发酵、高温窖池发酵、高温馏酒、陈曲时间长、生产周期长、酒的贮存时间长。而高温制曲则是酱香型酒特殊之首,是酱香成香的原动力、关键来源。该课题采用现场分离,样品富集后涂布分离及分子学鉴定的方式,对酱香大曲中的陈曲新曲、贮存三个月、六个月的陈曲理化指标、细菌数量、可培养细菌的筛选鉴定和功能菌筛选进行研究。参照QB/T
4257-2011:《酿酒大曲通用分析方法》对大曲酸度、还原糖、水分、淀粉、氨基酸态氮、酯化力、发酵力进行测定,陈曲三月曲和陈曲六月曲发酵力下降,酯化力升高,黄曲相比较黑曲和白曲,各项指标较稳定,氨基酸态氮含量较高,说明黄曲
3、浓香型白酒功能曲品控标准及工艺影响因素的研究
“曲为酒之母,曲为酒之骨,曲为酒之魂”,可见酒曲质量直接关系着白酒品质的优劣。酒曲的种类繁多,市场上白酒风味不同、香型各异,正是由于酿酒所用酒曲的不同。近年来,以洋河绵柔型白酒为代表的新型复合香型白酒逐渐受到消费者青睐,其生产所用特种复合多微体系酒曲是其风味形成的基础。进一步了解此酒曲主要成分有主营酯化増香作用的细菌曲,主营糖化作用的霉菌曲和主营酒精作用的酵母菌曲。白酒风味的形成主要依靠其中细菌曲的作用,因此对此酒曲中主营酯化増香作用的细菌曲(以下定义为功能曲)进行研究建立品控标准对获得高品质的酒曲进而生产高质量的白酒以增加工厂经济效益具有重要意义。本研究首先对功能曲中关键微生物进行菌体、菌落形态观察和生理生化特征分析,发现十种关键微生物菌体及菌落形态相似,通过生理生化特征研究得知十种
4、清香型酒曲制曲机设计及其性能研究
根据制曲机存在缺陷,对制曲机的结构进行设计,然后设计伺服液压回路,对蓄能器吸收脉动回路系统和伺服阀控液压缸系统建立了数学模型,并推出了清香型酒曲制曲机在正常工作时,蓄能器压力脉动传递函数和伺服阀控制液压缸的传递函数,应用MATLAB/Simulink软件绘制出在单位阶跃信号下的响应曲线,并对液压缸系统的模型进行了分析,系统无超调、稳定性好,但是响应速度达不到设计要求,故在系统中引入PID来对其改进,以保证设备的关键参数能达到生产工艺要求。为了防止制曲机的踩压系统和机架在激振频率下发生共振,本文通过ABAQUS软件确定踩压系统、机架的固有频率和模态柔度,确保制曲机在合理的频率范围内工作。为了检验建模和校正结果的正确性,在ADAMS和AMESim软件中搭建联合仿真平台,并进行仿真,仿真结果表明引入PID控制器
5、西藏青稞酒酒曲微生物多样性的研究
对采自西藏的青稞酒酒曲利用传统培养和变性梯度凝胶电泳(DGGE)相结合的方法,系统地分析其微生物的多样性。获得如下结果。1.西藏青稞酒酒曲中微生物群落。对其酒曲中微生物分析结果表明,酒曲微生物是一个混合群体,主要由真菌和细菌组成。西藏青稞酒酒曲中存在有害菌群。其中包括Escherichia
coli等有害菌群。也包括Acetobacter indonesiensis等可能本身无害,但是对酒的酿造不利的菌群。这些菌群可以加快青稞酒变酸,加快青稞酒腐败变质,不易储藏。
5.样品总DNA的提取。利用珠打法提取酒曲中的总DNA进行DGGE分析,从结果中可以看出珠打法能够满足DGGE实验对DNA的要求,可以较好的分析酒曲中微生物的群落结构。
6.传统培养结合非培养(DGGE)的实验可行性。从实验中可以看出培养方法和非培养方法能够很好的结合,非培养为培养方法提供基础的菌群关系,培养基和培养条件信息,而培养方法可以补充非培养方法没有发现的菌群,得到菌株加以驯化和利用,两种方法相互补充,可以满足较全面的了解青稞酒酒曲中的群落关系的要求。
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10、CN200610051012-用中草药酒曲酿造的保健酒及其酿造方法
11、CN200610105282-利用酒曲生产高纯度低聚异麦芽糖的工艺方法
12、CN200710054943-一种酿酒用的酒曲砖及其制备方法
13、CN200810121631-生料黄酒曲的制备方法
14、CN200810184984-苦荞酒专用酒曲的配制方法
15、CN200910011064-一种以蚕蛾为酒曲的烈性酒及其酿造方法
16、CN200910154473-竹炭酒曲和竹炭酒及其制备方法
17、CN200910206630-根霉菌株、酵母菌株、含有其的酒曲及酒曲的生产方法
18、CN200910308986-一种酒曲发酵力的检测方法
19、CN201010149924-一种两掺封缸米酒、酒曲及其制作方法
20、CN201010201664-葛根酒曲及其配方与生产方法
21、CN201010531329-微生物多酶酒曲
22、CN201110021043-一种酒曲及用该酒曲发酵酿造的方法
23、CN201110118995-一种白酒的制曲方法及应用该酒曲制成的白酒
24、CN201110143749-一种生料酒曲的制备方法
25、CN201110199964-二合一酒曲的制作方法
26、CN201110229877-一种清爽型山兰黄酒的酒曲生产方法
27、CN201110295144-适于湘南口味的黄酒酒曲
28、CN201110331758-白酒曲药制作无线测温系统
29、CN201210109556-一种百草酒曲及其制备方法
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33、CN201210373668-速效高产生熟料酒曲
34、CN201210423921-酿酒酵母菌株、米酒曲、米酒及米酒的生产方法
35、CN201210427605-酿酒酵母菌株、米酒曲、米酒及米酒的生产方法
36、CN201210429538-米根酶菌株、米酒曲、米酒曲的生产方法、米酒及米酒的生产方法
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40、CN201310380421-一种酒曲及其制备工艺及利用其来制备保健白酒的工艺
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