1、茶面包加工技术及研究

　　 探讨了茶叶对面包品质特征的影响、优化的工艺技术参数,以及对面包保存期间微生物滋生的作用,此外,还探讨了茶面包品质形成的机理。把茶叶添加到面包中主要是以两种形式,一是超微茶粉,二是茶叶提取物。结果显示:超微茶粉以3%的添加量,茶叶提取物以高浓度添加到面包加工中效果最好,不仅赋予面包不同茶类特有的天然色素、香气和滋味,而且在一定程度上改善了面包的品质。在用高浓度茶叶提取物加工面包时,绿茶面包和普洱茶面包应采用发酵30分钟,醒发120分钟;乌龙茶面包采用发酵60分钟,醒发150分钟,这样加工出的三种茶叶提取物面包均具有很好.................共55页

2、新型面包改良剂研制

　　 以改善面包质量所需要的酵母食料、氧化剂、乳化剂、酶制剂等为试验因素。首先进行酵母食料、氧化剂、乳化剂、酶制剂、增稠剂等的单因素全面试验。其次，分别进行它们的正交试验的复配试验，用极差法对其结果进行评分，以寻找它们的适宜水平范围。然后，在此基础上进行酵母食料、氧化剂、乳化剂、酶制剂、增稠剂等的综合复配试验，采用中国农科院《面包烘焙品质评分标准》对试验结果进行评分。用方差分析法对其结果进行分析，并将其配方价格进行比较，从而得到优质、低价不含溴酸钾，且适用于国产小麦面粉的面包改良剂的最佳水平组合。其组合为：氯化铵0.045...........共48页

77、生物发酵豆渣制作杂粮面包、杂粮大饼的新工艺
78、面包干及制作工艺
79、黄金色甲壳面包及其制造方法
80、面包制作方法及产品
81、用玉米淀粉制备面包专用糖浆的方法
82、蜂蜜小面包
83、氨肽酶在面团中的用途，含有氨肽酶的面团或面包改良剂
84、一种耐贮存面包及其制备方法
85、利用调整谷类种子的粉碎度来调节面包膨化率的方法
86、一种盛装冰淇淋的面包
87、一种糯米面包的制作方法
88、一种高营养面包的制作方法
89、一种西红柿面包的制作方法
90、一种玉米面包的制作方法
91、降低面包屑吸油性的方法，面包屑的制造方法和面包屑
92、改进生面团和面包质量的方法
93、用于点心和面包制作的油脂混合物

赠送面包制作工艺文献资料

94、食用菌面包的生产工艺探讨
95、面团改良剂在面包生产中的应用
96、对提高面包水分含量的探讨
97、玉米面包的研制
98、应用发酵乳改善快速发酵法面包风味
99、高质量汉堡包用面包生产工艺
100、面包生产中面团温度、pH值的控制
101、面包生产新工艺研究
102、冷冻面团制面包生产技术的研究
103、木聚糖酶对面包品质的影响效果
104、利用枣汁生产面包酵母
105、耐贮存面包的褐变及其机理探析
106、酸面团面包的品质研究
107、玉米胚芽粕在面包制作中的应用
108、面包制作工艺的探讨
109、富锗面包的研制
110、银杏叶保健面包的研制
111、大豆粉末磷脂对面团流变学性质和面包品质影响研究
112、焙烤工艺条件对糯玉米软质面包品质的影响
113、酶制剂对于麸皮面包的改良研究
114、燕麦营养面包的研制
115、不同种类大豆蛋百粉对面包加工特性的影响
116、用过夜种子面团法力口工面包的研究
117、微量沉淀值和麦谷蛋白亚基组成对面包烘烤品质的效应
118、提高硬质花式面包质量的途径
119、港式面包生产技术
120、土豆在生产面包中的应用初探
121、国外面包改良剂研究进展
122、无发酵新工艺制面包
123、食品乳化剂DATEM在面包中的应用
124、骨泥富钙营养面包制作新工艺
125、复合动植物营养面包的研制
126、奶油盆丝面包的制作技术
127、酶在面包生产中的应用
128、玉米粉面包制作技术
129、玉米纤维在面包生产中的应用研究
130、标准烤箱与非标准烤箱烤制面包质量比较
131、蔗糖酯在面包烤制中的应用研究
132、磷脂面包改良剂的研究
133、运动发酵单孢菌在面包生产中的应用
134、乳化剂在面包中的应用
135、面包的化学防霉技术
136、含大豆粉面包的烘焙特性试验
138、主食米粉面包生产技术研究
139、利用豆渣纤维生产功能性面包的研究
140、面包制作的原理及工艺
141、主食面包色香味形的工艺性的研究
142、利用豆渣生产营养强化面包的探讨
143、配方和工艺的改变对法式面包产品的影响
144、面包的生产与质量控制
145、法式面包生产工艺
146、冷冻面团焙烤面包的生产技术
147、香菇营养型面包的开发研究
148、低温发酵工艺面包配方设计与平衡的研究
149、冷冻面团焙烤面包生产工艺的研究与应用
150、蔬菜面包的研制

赠送电子版书籍《面包师手册》简介

　　详细介绍了各种面包的制作方法，是专业面包师必备参考工具书。

第一章 原料
一 面粉
1.小麦
2.黑麦粉
二、鸡蛋
1.带壳蛋
2.冰蛋
三、盐
四、牛奶
五、甜味剂
1.糖
2.蜂蜜
3.糖蜜
六、酵母菌
七、化学酵素
八、油脂和起酥油
在面包房的生产中油脂的功能
九、调味料
调味品的使用
第二章 发酵产品
一、面包、面包卷、早餐点，凸和丹麦饼
二、面包和面团的生产阶段
1.和面
2.发酵
3.控制面团的温度
4.水温图
5.羊角包
三、编制面包或面条篮
四、早餐点心的顶饰和内填料
第三章 蛋糕和德国大蛋糕
一、搅拌蛋糕糊
1.乳化法
2.二阶段法
3.发泡法
二、高海拔下制作蛋糕Linzer大蛋糕
三、水果蛋糕
1.果馅饼壳
2.成品
3.制作成品的其他方法
4.法式苹果大蛋糕
5.苹果大蛋糕屋（Maison）
四、Dobos大蛋糕
1.预制和成品Dobos大蛋糕
2.焦糖
五、巴伐利亚奶油大蛋糕
六、杏仁酥糖大蛋糕（MarzipanTorte）
七、水果大蛋糕
八、松软蛋糕
九、大块蛋糕
十、蛋糕的切割
十一 BunderNuss大蛋糕
十二、Zuger樱桃酒大蛋糕
十三、St.Honore糕点
十四、Pithiviers
第四章 曲奇饼干
一、搅拌方法
1.乳化法
2.一步法
二、曲奇饼干的种类
三、糕点袋
四、花色小蛋糕
第五章 馅饼（派，Pies）
一、馅饼皮
原料
二、馅饼的填料
1.水果馅饼填料的制备
2.奶油馅饼填料
3.蛋白松软馅饼
4.软馅饼和特制馅饼
5.稠化剂
三、糕点奶油
其他花色
第六章 布丁和沙司制作布丁和冰淇淋的沙司
第七章 糖衣
一、基本糖衣
二、制作和使用纸锥
三、装饰生日蛋糕
四、蛋糕装饰果冻的转移
第八章 什锦糕点和甜食
一、泡夫糕点及其变种
1.制作泡夫糕点的规则
2.擀压和折叠面团
3.奶油片
4.奶酪棍
5.拿破仑
6.肉饼壳（PattyShell）
7.半圆形酥饼（Turnover）
8.肉蛋馅饼（Vlo－au－Vent）
9.奶油角（女士的发髻，LadyLock）
10.棕橺树叶（猪耳朵）
11.蝴蝶
12.苹果馅酥饼（用泡夫面团制作）