火锅底料制作专利资料
购买以下资料赠送相关电子版书籍《川味火锅85款》《创新川味火锅》《四川流行火锅》便于参考学习
|
1、火锅底料熬煮过程理化指标动态变化
从火锅汤料熬煮过程中油脂氧化变化趋势、汤料中硝基化合物含量变化趋势、金属元素含量变化趋势和汤料致突变作用四个方面对重庆火锅汤料的安全性进行了研究。现将实验结果报告如下：
1．火锅汤料熬煮过程中油脂氧化变化 种火锅底料样品的油脂酸价值在熬煮过程中均有显著上升，酸价值在加热12h以后升高速度明显加快。三份样品的酸价值分别比熬煮前上升了22.3％，14.3％和23.5％，差异显著(P＜0.05)。
火锅汤料油脂中过氧化物含量受取样状态的影响明显，在火锅底料熬煮过程中取样后立刻测定，样品的过氧化值几乎为零；当火锅底料停止熬煮、油质凝固后取样，样品的过氧化物值在油脂放置过程中逐渐增加(P＞0.01)。
在火锅汤料沸腾状态下取样测定其油脂中的羰基价，无显著变化(P＞0.05)。 火锅汤料在熬煮过程中其油脂丙二醛含量有显著升高(P＜0.05)。
对火...................共40页
|
2、火锅沾酱及其制作方法
3、一种火锅底料及其制备方法
4、酱肉料、烧烤料、椒盐料、火锅料、炖肉料、炖鸡料、炖鱼料、馅料、卤汁料
5、一种小山羊药膳火锅的制作方法
6、一种全羊火锅的制作方法
7、火锅西式佐料及其调制方法
8、火锅佐料及其配制方法
9、一种火锅面的制作方法
10、火锅多元养生丸
11、食用火锅汤料的配方及其生产方法
12、保健麻辣火锅底料
13、袋装火锅佐料的配制方法
14、四季火锅面及其制备方法
15、袋装火锅佐料及其配制方法
16、大明火锅底料
17、一种火锅调料
18、火锅佐餐饮料
19、火锅保健袋泡茶
20、火锅底料及其制作方法
21、火锅佐餐保健饮料
22、一种滋补火锅汤的制备方法
23、固体无渣麻辣火锅底料的配方及生产方法
24、餐饮系列饮料——火锅爽
25、一种乳羊火锅的烹饪方法
26、螺肉类似物之食品火锅料成型制法
27、一种软罐头火锅食品及生产方法
28、野生菌滋补保健火锅汤
29、雪莲、羊排火锅的配方
30、四喜火锅的制作方法
31、六合保健营养火锅涮品调料
32、麻辣火锅鸡的制作方法
33、一种牛尾巴火锅食品的制作方法
34、四味火锅
35、全牛油火锅底料及其制作方法
36、狗肉火锅汤料
37、一种火锅涮狗肉的滋补营养锅底料
38、火锅配料及其制造方法与应用
39、鸳鸯火锅汤及制作方法
40、火锅毛肚安全性加工方法与技术
41、甘蔗火锅底料
42、渣火锅底料及其制作工艺
43、一种火锅药膳底料及制备方法
44、健脾和胃润肺火锅料
45、一种火锅蘸料及其制作方法
46、一种甘蔗茶火锅底料及其制作方法
47、茶香火锅底料及其制造方法
48、驴肉火锅调料
49、火锅调料
50、鲜花火锅辅料
51、一种火锅调味料及其制备
52、火锅鱼汤料的调制方法
53、一种火锅汤料
54、清香型火锅调料及其制作方法
55、一种重庆片片鱼火锅的制作工艺
56、一种火锅配料及其生产方法
57、一种泡椒火锅料的制作方法
58、肥牛火锅蘸汁
59、肥牛火锅沙茶酱
60、一种肥牛火锅底料
61、一种保健营养火锅、汤锅底料及其制作方法
62、一种臊子鱼火锅底料及其制作方法
63、火锅香辣底料及其制作工艺
64、苦竹笋火锅的制作工艺
65、纯菜籽油麻辣火锅底料及其制备方法
66、纯橄榄油麻辣火锅底料及其制备方法
67、纯麦胚油火锅底料及其制备方法
68、火锅鱼底料的炒制方法
69、火锅鱼的制备方法
70、无渣火锅底料及其制备方法
71、一种火锅调料组合包装
72、竹荪山药火锅及工艺
73、鲜奶火锅锅底料
74、麻辣香酱香滋补营养型方便快餐火锅及其制备方法
75、一种红汤火锅底料及其的制作方法
76、火锅
77、藏药火锅料
78、一种山珍汤锅底料
79、无辣火锅调料及其制备方法
|
|
|
|
