1、醇香苹果汁生产技术研究
研究了低醇果汁发酵饮料——醇香苹果汁的生产工艺。在前期 对产香菌种选择和发酵规律研究的基础上，对发酵中止条件、产品风味调整、
产品商品化处理及发酵条件的优化进行了试验研究，提出了比较完整的醇香苹 果汁生产工艺和操作要点，并建立了醇香苹果汁的产品标准。
试验确定了较佳的发酵条件：AS 2.297发酵温度15℃；接种量7％；空气／发 酵液为0.2或AS 2.300发酵温度22℃36小时后10℃发酵；接种量9％；空气／发
酵液为0.2。试验发现，采用上述发酵工艺可不考虑双乙酰对风味的影响。当发酵 风味和乙醇含量达到要求时，即可用超滤膜去除微生物而中止发酵。用苹果酸一
乳酸发酵虽能降低产品的酸刺激感，但产品风味受影响，不宜在醇香苹果汁生产 中采用 .........共66页
2、山楂果醋及山楂茶的研究与开发
对山楂果醋进行了研究，分析了发酵过程样液中各主要成分的变化，确定了山楂果醋的加工工艺及工艺参数。山楂采用酶法取汁，最佳工艺参数为果胶酶添加量0.05％，酶解时间3.5
h，酶解温度35℃，加水量1-2倍果重。酒精发酵采用活性酒精干酵母，添加量0.1％，酒精发酵48h。醋酸发酵接种醋酸菌，采用液体深层发酵72h，醋酸含量可达5-7％。经过滤、澄清、杀菌制成山楂果醋。成品酸味柔和，同时还保留水果的清香和山楂的有效成分，是一种具有保健作用的果醋。本文还对山楂茶进行了研究，确定了山楂茶加工的方法，研究了山楂中的黄酮类物质的溶出和饮用条件的关系。实验发现选用不经加热处理的山楂为原料可以提高产品中的黄酮含量，饮用时浸泡温度高有利于.........共60页
3、中小型苹果果汁加工工艺研究
以4种地产中小型苹果(K_9、金红、铃铛、黄太平)为试验材料，分别测定了原料果的出汁率、可溶性固形物含量、总糖含量、总酸含景、Vc含量、蛋白质含量、果胶含量、总酚含量、pH值，根据加工用苹果质量参数的要求：高出汁率、合适的糖酸比、褐变轻、引起后混浊物质含量少等指标，选择K_9作为本项试验用苹果品种。
以K_9作为试验材料，探讨了影响中小苹果质量指标的关键加工技术：前处理工艺、酶解工艺、澄清工艺和浓缩工艺。 在前处理工艺中，比较了四种加热方式对出汁率、褐变程度、Vc损失率、可溶性固形物和总酸指标的影响，综合考虑以上各种因素，采用了沸水热烫1min，破碎30s的前处理工艺。
根据果胶酶的单因素和正交试验，确定了酶解最佳工艺参数 .........共50页
4、苹果浓缩汁非酶褐变影响因素的研究
研究了不同基因型苹果果实加工指标;不同基因型苹果浓缩汁贮藏过程中A420值、总色差值、5-羟甲基糠醛(5-HMF)、还原糖及氨基酸含量的变化;贮藏温度、pH值、糖度、果实成熟度对“鲁加4号”浓缩汁非酶褐变的影响。在柠檬酸-磷酸缓冲液(pH=3.2)和浓缩汁中进行了氨基酸与还原糖美拉德反应模拟试验。主要研究结果如下:
1.不同基因型苹果果实加工指标存在较大差异。95-32,95-70果实成熟期较晚,果实可溶性固形物含量较高,多酚氧化酶活性、△A420值和△T625值较低;95-51,95-153果实成熟期较早,果实可溶性固形物含量较低,多酚氧化酶活性、△A420值和△T
625值较高。果实成熟期对果实可溶性固形物含量有显著影响,早熟果实的浓缩汁易褐变。果汁加工过程中的酶促褐.........共36页
5、苹果汁加工工艺中果汁褐变控制
研究了目前国内外先进的苹果汁加工工艺，通过从原料到浓缩汁成品的每一个单元操作过程对果汁褐变影响的详细分析，明确了对果汁褐变影响最为重要的工艺环节，结合果汁色值变化，并对产生褐色素极相关的成分一植物多酚作了定性定量分析，研究其在关键工艺中对控制褐变所发挥的作用。实验采用数据大部分来源于工业生产，实验结果对工业生产提供了切实可行的依据。全文主要结果如下：
1．考查了生产常用的三个品种的苹果原料对成品色值的影响。结果表明，同一品种的苹果成熟度越低得到的浓缩汁色值也越低。对小国光、富士、金帅三种品种生产的苹果汁比较，色值依次降低，即褐变依次加重。品种、成熟度及品种和成熟度之间的交互作用对果汁的色值均起.........共48页
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6、果肉型苹果多味饮料
7、苹果醋
8、苹果梨果汁饮料的生产工艺
9、富碘苹果海藻醋酸发酵饮料
10、苹果保健露
11、苹果白兰地
12、苹果原汁醋的酿造方法
13、苹果醋及其制备方法
14、苹果白酒的制备方法
15、苹果白兰地酒
16、苹果乳酸发酵饮料
17、带有苹果口味的白酒生产方法
18、苹果酿造白酒的方法
19、一种苹果酒酵母和用该酵母发酵酿制苹果酒的方法
20、苹果白酒及其制备方法
21、苹果醋饮料
22、苹果醋营养品及其生产方法
23、苹果醋
24、鲜榨苹果汁生产工艺
25、乳酸菌发酵苹果饮料制备工艺及其产品
26、一种低度起泡苹果酒的苹果酸乳酸发酵技术
27、用于提取苹果、梨、桃以及更广泛的其它水果的汁液和蔬菜汁的方法和装置
28、以苹果渣为原料制备高精制膳食纤维的方法及富含该膳食纤维素的果汁
29、苹果乌龙茶饮料及其生产方法
30、一种苹果醋的制备方法
31、一种降低浓缩苹果清汁中棒曲霉素含量的加工方法
32、一种防止浓缩苹果清汁褐变的加工方法
33、一种消除浓缩苹果清汁二次沉淀的加工方法
34、苹果醋及其生产方法
35、含有苹果醋的保健饮料的制备方法
36、一种乳酸菌发酵苹果汁饮料的生产方法
37、一种SOD功能性苹果汁饮料
38、苹果酒
39、一种测定苹果汁饮料中苹果汁含量的方法
40、一种苹果酒的生产方法
41、浓缩苹果清汁生产中耐热菌的综合杀灭方法
42、一种苹果酒的酿造工艺方法
43、苹果醋的制备方法
44、山楂啤酒及其生产方法
45、山楂冷加工提汁工艺
46、山楂密汁饮料的加工方法
47、促进压榨山楂汁的新方法
48、一种用真空渗透方法获取山楂汁技术
49、天然速溶山楂茶的制备方法
50、无糖山楂茶的生产方法
51、山楂饮料的制作方法
52、山楂浓缩汁生产工艺
53、山楂果胶和果汁的分离、提纯、浓缩方法
54、高浓度山楂胡萝卜果肉碳酸饮料及工艺
55、使用果胶酶处理制取山楂汁的方法及产品
56、一种保健山楂饮料的制作方法及产品
57、山楂全果肉果汁饮料的加工方法
58、山楂、枣、枸杞饮料
59、红枣山楂加红茶菌保健饮料的制作方法
60、山楂果汁饮料生产工艺
61、一种红参山楂保健酒
62、一种枸杞山楂饮料
63、山楂、花粉饮料及其生产方法
64、山楂冰茶饮料及其制作方法
65、山楂发酵醋酸饮料及生产方法
66、一种干馏山楂核以提取汁液的新方法及设备
67、一种山楂可乐饮料及其制备方法
68、一种山楂降脂果醋及其制备方法
69、液体木糖醇山楂碳酸饮料及其制作工艺
70、一种山楂健脾养胃保健醋及其制备方法
71、一种山楂核馏油提取液及其制作方法
72、山楂酒的制造方法
73、山楂等系列果类香肠及其饮料
74、快速酿制水果酒及饮料的方法
75、榨取蔬菜水果汁液的方法及其装置
76、蔬菜、食用菌、水果原汁不加热除菌技术
77、粮食与水果混合型饮料生产工艺
78、蔬菜、水果饮料制造方法及专用设备
79、牛奶水果果茶
80、一种新型药膳保健水果茶
81、水果白酒连续生产技术
82、水果白酒酿造方法
83、水果醋酸饮料的制法
84、豆乳水果饮料
85、一种苹果原汁的制取方法
86、一种苹果汁及其制备方法
87、一种苹果酒中香气物质的分析方法
88、一种苹果干白型酒及其酿造方法
89、苹果白兰地酒工艺方法
苹果汁山楂汁饮料文献资料
90、苹果醋饮料研究的现状及发展前景
91、苹果梨乳酸菌饮料生产工艺初探
92、芦荟、党参、麦冬、苹果复合保健饮料的生产工艺
93、山楂枸杞菊花甘草中总黄酮含量的分析及其复合保健饮料研制
94、利用苹果皮核开发苹果醋饮料技术研究
95、利用缓冲容量检测苹果汁饮料中原果汁含量的方法研究
96、影响果汁饮料质量的关键技术
97、酯化酶对苹果醋饮料增香效果研究
98、工艺条件对苹果醋饮料的影响
99、绿豆山楂复合饮料的研制
100、山楂饮料的研制
101、苹果茶饮料的研制
102、苹果果肉饮料生产工艺及质量的研究
103、苹果海带复合饮料的研制
104、混浊苹果姜汁复合饮料的研制
105、山楂、胡萝卜浆饮料的生产及微波杀菌技术
106、复合含醇苹果醋饮料发酵工艺研究
107、饮料乳化香精的稳定性研究
108、苦菜苹果保健醋饮料的技术研制
109、山楂醋酸功能饮料的工艺研究
110、饮料用香精质控体系的研究
111、无糖高纤维山楂醋饮料的研制
112、山楂胡萝卜汁果蔬饮料的研制
113、山楂胡萝卜汁饮料的研制
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