1、发酵辣椒工艺的研究

　　制备了适合于辣椒发酵的发酵剂，对新鲜辣椒和盐渍辣椒两种原料加工发酵辣椒酱及泡辣椒进行比较，确定两种产品的最佳发酵条件。为满足不同消费者需求，实现产品的多样化，在发酵辣椒酱的基础上，开发出5种风味不同的发酵辣椒酱深加工品，获得其基本配方和工艺。结论如下：1.发酵辣椒酱和泡辣椒的最佳菌种以L1、L2最好。 2.发酵辣椒酱的最佳发酵条件：盐渍辣椒，脱盐后食盐含量10﹪，白酒添加量2﹪，白糖添加量4﹪，生姜添加量4﹪，接种量2﹪，发酵菌种L1：L2=4：1，恒温(20℃)发酵，发酵时间为17～23d。3.泡辣椒的最佳发酵条件为：新鲜辣椒，食盐水(含盐量为9﹪)，辣椒：食盐水=1：2(W/W)，白酒添加量2﹪，白糖添加量4﹪，花椒0.5﹪、生姜10﹪、香料0.1﹪............共45页


2、黄豆、芝麻辣酱
3、一种姜辣酱及其制备方法
4、一种辣酱及制造方法
5、骨钙辣酱的制备方法
6、一种参茸辣酱的制作方法
7、一种辣椒酱及其制作方法
8、一种辣椒酱及其制作方法
9、一种混香型鲜辣酱及其生产方法
10、海鲜辣酱
11、用多种粉状调料制成的系列辣酱粉
12、特制野山椒香辣酱
13、一种辣椒酱及其制作方法
14、糯米辣椒酱
15、海带辣酱及其加工方法
16、鱼腥草香辣酱及其生产方法
17、食用香辣酱及其制作方法
18、一种低脂风味香辣酱及其制备方法
19、菇类海鲜辣酱及其制备方法
20、一种香鲜辣椒酱
21、甜面辣椒酱及其制备方法
22、鱼腥草香辣酱
23、小米辣酱及其制备方法
24、一种蚕蛹辣酱及其制备方法
25、新型香辣酱
26、罂粟籽香辣酱及其制备方法
27、盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法
28、一种即食韭菜花辣椒酱
29、一种香菇辣酱及其制备方法
30、一种花生味辣酱的制作方法
31、一种竹盐大酱、竹盐酱油、竹盐辣椒酱的制备方法
32、全脂大豆豆肴香辣酱菜
33、黄豆辣椒酱的制作方法
34、西瓜黄豆辣酱及其生产方法
35、一种食用辣酱及其制作方法
36、蔬菜甜辣酱产品
37、一种美味辣椒酱的制作方法
38、葱爆海鲜辣酱的制作方法
39、一种芥菜咸菜干腌制及加工成为咸辣酱的方法
40、干香辣酱及其制作方法
41、生鲜红辣酱及其生产方法
42、花椒芽菜辣酱的配方及制备工艺
43、朝鲜族辣椒酱及其制作方法
44、一种酱香花生辣酱及其制作方法
45、一种以鲜红辣椒为主料的三鲜酱菜的制做方法
46、一种鱼子辣椒酱
47、一种辣椒酱的腌制方法
48、一种酸辣酱及其生产工艺
49、一种发酵辣椒酱及其制备方法
50、一种番茄枸杞蒜蓉辣椒酱及其制作方法
51、固态香辣酱
52、风味辣酱制作方法
53、榨菜香辣酱生产方法
54、八珍系列佐餐甜辣酱及其制作方法
55、花生三辣酱
56、八宝辣酱及生产方法
57、佐餐香辣酱
58、海味辣酱及其制作工艺
59、一种麻辣酱及其制备工艺
60、果仁香辣酱及其制作方法
61、海鲜辣椒酱
62、野生菌类佐餐香辣酱及其制作方法
63、蒜仁辣酱
64、一种红油豆豉辣酱
65、田螺辣酱
66、无籽无蒂辣椒酱生产方法
67、田螺辣酱
68、麻辣酱及其制备方法
69、一种具海鲜风味的辣酱配方
70、骨浆香辣酱及其制造方法
71、无油蒜蓉辣酱及生产方法
72、全酶法速酿蘑菇辣酱
73、干鱼辣椒酱配方及生产方法
74、榨菜香辣酱
75、鸡肉香辣酱
76、特制辣椒酱
77、糟辣椒调料及其制作工艺
78、油辣椒制品及其制作方法
79、一种辣椒食品
80、辣椒酥的制做方法
81、红花辣椒丁及加工方法
82、一种五香辣椒
83、一种干香系列辣椒及其生产方法
84、一种香辣脆辣椒及其生产方法
85、一种纯天然辣椒调味品及其制备方法
86、去皮辣椒产品
87、一种鸡枞油辣椒及其制备方法
88、一种鲜辣椒风味食品的制造方法
89、辣椒脱辣的方法
90、休闲辣椒丝及其制作方法
91、一种辣椒食品及其制作方法
92、风味辣椒油的制造方法
93、一种酱辣椒及其制备方法
94、一种鲜辣椒食品及其制备方法
95、籽末辣椒调味品
96、椒蒿辣椒丝及其加工方法
97、健康油辣椒的制备方法
98、辣椒酥
99、豆豉辣椒及其制作方法
100、油发香辣椒生产工艺
101、系列辣椒油制作方法
102、油制辣椒面
103、一种系列辣椒酱

赠送辣酱辣椒酱生产文献资料

104、120克袋装蒜蓉辣酱生产工艺
105、安庆蚕豆辣酱的工艺探讨
106、不同添加剂对辣椒酱质量的影响
107、蚕豆瓣辣酱的生产工艺
108、蚕豆辣酱的研制
109、草菇姜味辣椒酱加工工艺的研究
110、纯味辣椒酱的防腐条件
111、豆香辣酱的研制
112、番茄辣酱的加工
113、方便面用麻辣酱的加工工艺
114、风味大蒜辣椒酱的制作工艺
115、风味辣椒产品的研制
116、干红辣椒制作发酵型辣椒酱的工艺研究
117、骨肉泥丁鲜辣酱的研制
118、果味辣椒酱的生产技术
119、海鲜辣椒酱的制作
120、韩国风味辣椒酱的生产技术
121、韩式辣椒酱的生产工艺及危害分析
122、黑木耳辣酱的研制
123、湖南攸县辣酱的制作工艺
124、鸡骨辣椒酱的加工工艺
125、辣酱的生产现状及发展方向
126、辣椒酱的加工
127、辣椒酱发酵工艺研究
128、辣椒酱防腐剂的研制
129、辣椒酱护色工艺研究
130、辣椒系列加工技术
131、辣子鸡风味香辣酱新工艺
132、牛肉香菇辣椒酱加工工艺的研究
133、如何生产鸡骨辣椒酱
134、四川豆瓣辣酱新工艺的生产实践和理论探讨
135、谈传统工艺酿制豆瓣辣酱生产技术
136、制作宝庆姜丝辣酱
137、新型辣椒酱的生产技术
138、新型辣椒酱的研制
139、新型辣椒酱的制作方法
140、一种复合型调味品—香辣酱的研制
141、一种鲜辣酱的生产方法
142、芝麻辣酱的制作