1、铜、锌、铁清料法加工皮蛋的应用
我国历史悠久的皮蛋(松花蛋)加工工艺的改进，分析了浸泡法加工皮蛋料液的变化趋势和皮蛋pH值和重金属含量的变化规律，探讨了新配方料液加工皮蛋的可行性，为阐明皮蛋加工的理论提供了新证据。结果如下：1.初步建立了清料法加工皮蛋工艺料液各成分的检测方法，并详细介绍了该方法的原理、步骤和注意事项。该方法指导重复利用回笼料液加工皮蛋取得了较好的效果。这套方法简单易行，适合工厂车间操作，为将皮蛋加工过程中产生的回笼料作为资源再利用提供了新的途径。2.研究表明纯铜法加工皮蛋的效果最优，锌法效果略次，铁法不能成功。采用CuSO_4·5H_2O、ZnSO_4·7H_2O和FeSO_4·7H_2O三种化合物加工皮蛋，结果显示在NaOH用量为5％的情况下...............共40页
2、富锌皮蛋加工技术研究
从生产实际与效益出发，研究了用锌盐生石灰纯碱法加工松花皮蛋的新工艺，分析了锌法松花皮蛋新工艺料液及皮蛋内质Na0H和Zn2+浓度变化规律与作用机理以及不同浸泡期温度对皮蛋质量的影响，探讨了新配方、新工艺加工富锌皮蛋的可行性，为用锌盐生石灰纯碱法加工松花皮蛋提供了理论依据。主要研究结果如下：1、研究表明，采用锌盐生石灰纯碱法新工艺加工的皮蛋质量可与传统的有铅皮蛋相媲美，否定了目前理论界普遍认为锌法生产皮蛋质量劣于铅法、铜法及铜锌混合法的结论。2、在风味与感观品质上，生石灰纯碱法生产的皮蛋质量明显优于烧碱清料生产的皮蛋。生产时，采用减少生石灰用量(生石灰∶纯碱=1.5∶1)再加入40％～50％的烧碱清料液的混和法生产皮蛋，克服了传统生石灰纯碱法料液上下不均、沉淀过多，不适于机械化生产与料液管道输送的缺点，且风味与传统
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3、皮蛋加工工艺研究及Zn/Pb的作用机理
在不同温度、不同料液碱度、不同配方组成及抽真空条件下腌制皮蛋,通过对不同时期皮蛋感观性状及各种理化指标的测定、分析,以确影响皮蛋质量的因素和料液中各组分在皮蛋形成过程中的作用.结果表明:温度和料液初始碱度是影响皮蛋质量的重要因素;抽真空可提高进碱速度;加工皮蛋完全可以不用茶叶;食盐在某种程度上能够控制碱液的渗入.几组试验均显示,合理控制进碱量、适时出缸是成功腌制皮蛋的关键.该文还利用扫描电镜技术,对锌法皮蛋和铅法皮蛋在不同时期蛋壳、蛋白膜的微细结构进行观察,并利用原子吸收分光光度法测定两种皮蛋在不同时期蛋壳及蛋白膜上的
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4、涂膜无铅溏心皮蛋加工技术研究
以铜、锌作为可能的替代物,探索了铅及其替代物在蛋形成中的作用机理,同时对碱、盐等因素对皮蛋形成的影响进行了研究.通过正交旋转组合试验得出了松花皮蛋加工的最佳工艺条件,筛选了符合食品卫生要...............共38页
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皮蛋制作技术专利
5、系列菜原料松花皮蛋及其制作方法
6、无铅皮蛋的制作方法
7、皮蛋及其制备方法
8、一种中药皮蛋
9、无铅松花皮蛋制作配方
10、皮蛋、咸蛋的贮存方法
11、补肾无铅松花皮蛋及其制作方法
12、一种松花蛋的加工方法
13、工厂化全清液静态浸泡松花皮蛋的方法、布局与设施
14、无铅松花蛋机
15、皮蛋的制备方法
16、无壳松花皮蛋及其加工方法
17、一种皮蛋培养液
18、水皮蛋
19、加工松花蛋的料液
20、有文字图案松花蛋及其制作方法
21、皮蛋白水溶性高分子物共混纤维及其制备方法
22、特种无铅皮蛋系列及其加工方法
23、五香松花皮蛋
24、金黄色透明中药皮蛋及其制备方法
25、鹌鹑皮蛋后期贮存方法
26、健脑益智药膳皮蛋及其制作方法
27、皮蛋、盐蛋清洗器
28、一种中药皮蛋及其制法
29、一种皮蛋腌制剂
30、无铅皮蛋的制作方法
31、一种无铅皮蛋制作方法
32、方便松花蛋生产方法
33、一种中草药皮蛋及制作方法
34、一种松花蛋腌制剂及腌制方法
35、彩色异形多味皮蛋与蛋冻及其制备方法
36、一种快速制作保健松花蛋的方法
37、一种含锌皮蛋腌制液及其配制方法
38、药膳皮蛋及其加工工艺
39、皮蛋的脱壳塑盒密封包装保存方法
40、一种保健无铅松花蛋及其制作方法
41、一种液体浸泡包装松花蛋
42、无铅松花皮蛋粉的生产方法
43、含有中草药的松花蛋制备方法
44、含有多种元素的松花蛋制备方法
45、无铅食疗溏心松花蛋的制作方法
46、含微量元素无铅松花蛋制作方法
47、无铅松花蛋制剂配制方法
48、香型皮蛋的加工方法
49、高钾钠比、无铅富碘松花蛋的制作方法及工艺
50、无铅加工富硒皮蛋的配方
51、松花皮蛋饮料系列
52、脆皮蛋的制作方法
53、金黄褐色无铅皮蛋液料及其制造方法和液料加工皮蛋的方法
54、抗炎保健皮蛋及其制备方法
55、一种无铅皮蛋加工的新方法
56、皮蛋鹌鹑皮蛋咸蛋的贮存新方法
57、含锌、硒元素的五香皮蛋及其制作方法
58、松花鹌鹑皮蛋的加工方法
59、浸泡期天的皮蛋加工新工艺
60、糯米养肝松花蛋制作方法
61、食用方便的去壳皮蛋加工方法
62、系列风味松花皮蛋及其制作方法
63、瓶装香味松花蛋
64、无铅皮蛋腌制剂和用腌制剂加工皮蛋的方法
65、药膳皮蛋用的包敷料液组合物和该皮蛋的生产方法
66、皮蛋浸泡液零排放及其实现方法
67、系列功能松花皮蛋及其制作方法
68、一种五香皮蛋及其制作方法
69、一种含铁补血皮蛋及其制作工艺
70、一种皮蛋纸制法
71、超声波皮蛋制备机
赠送皮蛋制作文献资料
72、纸包法加工无铅皮蛋的研究
73、纸包无铅无泥皮蛋新工艺
74、纸膜成型无铅松花蛋的研制
75、鹌鹑皮蛋表面色斑处理工艺条件及配方的研究
76、鹌鹑皮蛋的加工新法
77、鹌鹑松花蛋有无茶叶的对比研究
78、不同季节气候对皮蛋质量的影响
79、不同浸泡时期料液NaOH浓度与温度对加锌工艺皮蛋质量的影响
80、不同腌制剂对皮蛋品质的影响
81、彩花皮蛋的加工技术
82、低钠保健皮蛋加工技术研究
83、关于提高无铅溏心皮蛋质量参数的讨论
84、鸡蛋皮蛋加工中碱度的变化
85、基于正交试验的无铅鹌鹑皮蛋腌制液配方优化研究
86、碱处理对风味皮蛋物理品质的影响
87、浸提消解法前处理松花蛋中7种元素的方法研究
88、浸制法加工松花皮蛋料液的再利用实验
89、料液浸泡法快速制作水晶皮蛋
90、皮蛋加工粉的配制
91、皮蛋加工过程中的检验及注意事项
92、皮蛋加工料液的再利用试验
93、皮蛋生产中HACCP的应用探讨
94、皮蛋生产中危害分析及关键控制点管理体系的应用探讨
95、皮蛋涂膜保鲜剂的研究
96、皮蛋现代生产新技术研究与示范
97、皮蛋腌制剂核心料稳定性试验
98、皮蛋纸的研制
99、清料法加工皮蛋工艺改进与中试
100、清料法加工皮蛋工艺中的回笼料再利用研究
101、清料法皮蛋料液的循环利用研究
102、三无（无铅、无泥．无糠）鹌鹑松花蛋料液碱度及相关工艺研究
103、生石灰与纯碱使用比例对松花蛋料液碱浓度的影响
104、水晶含锌鹌鹑皮蛋的制作
105、松花蛋加工中料液碱度测定及表示方法探析
106、松花皮蛋制作新法
107、溏心皮蛋无铅新工艺的比较研究
108、梯度控温腌制无铅皮蛋工艺
109、铜、锌、铁清料法加工溏心皮蛋的比较研究
110、铜锌铁清料法加工皮蛋的比较研究
111、涂膜富锌松花皮蛋研制
112、无泥皮蛋和咸蛋的制作
113、无铅鹌鹑皮蛋最佳加工工艺及料液的再利用研究
114、无铅富硒皮蛋生产工艺的研究
115、无铅鸡蛋皮蛋加工技术的研究
116、无铅皮蛋的加工
117、无铅松花蛋的研制
118、无铅松花蛋生产配方试验研究
119、无铅松花皮蛋制作新技术
120、无铅溏心鹌鹑皮蛋的制作及残料的利用
121、无铅溏心鹌鹑皮蛋最佳配方的研究
122、无铅溏心皮蛋的加工
123、无铅涂膜皮蛋制作
124、无铅涂膜皮蛋制作工艺
125、锌法皮蛋加工技术的研究
126、锌盐和铜盐在皮蛋加工中的应用及对产品品质的影响
127、新型无铅富锌富硒鹌鹑皮蛋的研制
128、腌制无铅鹌鹑皮蛋新工艺
129、以锌盐为主体盐分加工皮蛋的研究
130、益阳松花皮蛋的制作
131、影响浸泡法加工松花蛋质量的因素新探
132、用草木灰替代氧化铅制作松花蛋的工艺研究
133、用枸杞叶加工无铅松花蛋的工艺研究
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