1、焦香味煮制葵花籽的生产工艺研究及其挥发性成分分析
煮制葵花籽是市场上最受欢迎的瓜子，但是煮制瓜子丧失了传统炒制瓜子特有的焦香味(焙烤焦香风味)。改进煮制葵花籽的生产工艺以增强焦香味，可吸引更多的消费者，增加企业经济效益。为此，研究了焦香味煮制葵花籽的生产工艺、探寻美拉德与焦糖化反应增香的证据、并对焦香味进行GC的MS分析，得出如下结果：利用美拉德反应和焦糖化反应原理，优化葵花籽中的糖添加量，烘烤时间，烘烤温度，摊放厚度等因素，增强煮制葵花籽的焦香味。得到的最佳工艺结果为加糖量1％，摊放厚度是2.5cm，烘烤时间是2h，烘烤温度是160℃。改进工艺后的煮制葵花籽的焦香味显著增加，中蔗糖的含量的变化程度与炒制葵花籽接近，揭示美拉德反应与焦糖化的程度接近炒制葵花..............共36页
2、原香味葵瓜子贮存中的酸败机制与控制
原香味葵瓜子为安徽大宗的炒货食品，深受消费者青睐。但在贮存销售过程中，极易发生酸败，产生哈味，造成营养价值、口味的下降，严重影响了产品的质量。为解决原香味葵瓜子贮存过程中的酸败问题，本文从判别原香味葵瓜子贮存中的酸败类型(水解酸败、氧化酸败)入手，分析了贮存过程原香味葵瓜子的酸败要因，进行了酸败抑制技术的开发。研究结果表明：1、原香味葵瓜子贮存过程中，水解酸败和氧化酸败同时进行，但氧化酸败对葵瓜子品质降低的影响远大于水解酸败，氧化酸败为主要的酸败控制类型。2、原香味葵瓜子贮存过程中，氧气、光线照射、升高贮存温度均能加速氧化酸败，显著促进酸价、过氧化值、TBA值、羰基价的增高。在30℃贮存到第60d时，亚油酸的含量..............共38页
3、西瓜子的机械开口方法
目前,西瓜子种植产业化,产量提高,但是开发与利用滞后于需求。西瓜子虽然形状相似但具有一定的尺寸差异,并且壳较为坚硬,壳仁间隙小,难以剥离,食用时损伤牙齿。不会磕西瓜子的人、老年人和儿童品尝起来颇为不便,使西瓜子的销售市场存在缺陷,销量和价格不易提高。坚果破壳有机械、物理、化学等多种方法。机械破壳方法主要是冲击、研磨、滚压与混合型,物理破壳方法主要有高真空度破壳、高压破壳等,而化学方法则是通过试剂使坚果壳软化。在了解国内外关于物料特性和坚果破壳技术等相关知识的基础上,研究西瓜子的物理和机械特性,
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4、烘炒葵花籽品质改良及抗氧化研究
探究了不同煮制方式的增香效果,探讨了烘烤温度、烘烤时间和加工方式对葵花籽松脆性的影响,研究了抗氧化剂及其他方法延长葵花籽保质期的方法,以期为葵花籽的加工及储存提供理论依据及技术支持。首先对增香进行了深入研究。结果表明:真空煮制1.5h比正常煮制2h的效果更好;随着60℃低温烘烤时间的延长,加重比率、感官评价得分和食盐含量增加,生葵花籽60℃低温烘烤4h可以将葵花籽的感官评价得分提高30%;添加麦芽糖可明显增加葵花籽的香味和焦香味,但是对葵花籽仁色泽和葵花籽壳色泽有不良影响。其次对松脆性进行了研究,结果表明:添加0.50%碳酸氢钠与1.50%柠檬酸、1.50%碳酸氢钠与1.00%葡萄糖酸-δ-内酯对葵花籽的松脆性均有一定提高;分别用微波、炒制、烘烤等不同的,
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5、西瓜子开口机理的研究
西瓜子深加工和科研引起了各界的广泛关注,实现西瓜子破壳开口预处理,是开口加工方法的头道工序,有着重要的现实意义。而西瓜子形状不规则、壳仁间隙较小,西瓜子壳韧硬坚实,缝合线结合紧密,导致破壳开口难度较大。目前的破壳技术及开口设备适用性不高,导致了西瓜子加工效率低。要设计出较理想的西瓜子破壳开口技术及设备,就必须对西瓜子的有关特性进行大量测试和研究,全面深入研究西瓜子的破壳开口机理,寻找到较为有效的破壳开口方式,故从理论上对西瓜子自身的相关特性及受力情况等开口机理进行研究便显得尤为重要,从而为设计西瓜子开口的工艺和设备的研究提供理论依据和技术参数。本课题在了解国内外关于相关坚果类物料破壳机理的研究方法及技术的基
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6、00123040.9A 富硒营养瓜籽的生产方法 1-4
7、00128922.5A 一种炒货食品的加工方法 1-4
8、01110279.9A 瓜子开口机及开口瓜子的制作方法 1-13
9、01128106.5A 开口膨胀瓜子及其加工方法 1-5
10、02102610.6A 系列瓜子炒货配方及生产工艺 1-6
11、02104408.2A 一种具有香瓜子味道的黄豆或青豆食品及其制作方法 1-5
12、02138610.2A 茶瓜子及其加工方法 1-4
13、02150002.9A 一种茶瓜子加工工艺 1-4
14、02245693.7A 多功能流动式炒货车 1-5
15、03119613.6A 竹盐保健瓜子 1-4
16、03126384.4A 一种奶油五香瓜子 1-7
17、03126385.2A 一种黄多味瓜子 1-7
18、03126386.0A 一种果味瓜子 1-7
19、03157111.5A 一种葵花籽加工方法 1-5
20、03229251.1A 瓜子剥壳器 1-6
21、91105572.XA 一种多味葵花籽、瓜籽仁的制作方法 1-4
22、91106195.9A 参芪瓜籽的生产工艺方法 1-5
23、91108233.6A 台湾风味西瓜子的生产方法 1-4
24、91220099.5A 炒货滚筒 1-6
25、91221844.4A 节能型内热式炒货机 1-6
26、92108316.5A 开口瓜子的加工方法及设备 1-6
27、92108571.0A 食糖着味烘制瓜子及表面上光工艺 1-4
28、92111726.4A 膨化瓜子仁生产技术 1-4
29、93100849.2A 开口瓜子加工方法 1-5
30、93105573.3A 瓜子的脱壳方法和装置 1-5
31、94104733.4A 开心西瓜子的加工方法及所用设备 1-6
32、96102057.1A 一种美味瓜子的生产方法 1-5
33、96105416.6A 眼保健瓜子 1-4
34、96123074.6A 酥香蚕豆及其制备方法 1-3
35、96241396.8A 炒货机械 1-5
36、97101440.XA 瓜子、豆、花生类炒货的加工方法 1-5
37、97240439.2A 循环式热砂炒货机 1-5
38、98106583.XA 具天然香料风味的红瓜子配方及工艺 1-3
39、98111469.5A 一种口香瓜子 1-5
40、98203204.8A 砂浴燃油连续炒货炉 1-7
41、98242638.0A 滚筒式炒货机 1-5
42、98249460.2A 山核桃保香炒货机 1-6
43、98251022.5A 滚筒式干果炒货机 1-6
44、98251928.1A 炒货机 1-5
45、99105316.8A 瓜子(及葵花籽)剥皮器 1-5
46、99229346.4A 移动式多功能自动分离炒货机 1-6
47、200310116662.7A 南瓜子酱及其制备方法 1-4
48、200410018854.9A 富硒南瓜子露及制备工艺 1-4
49、200410043743.3A 一种五香冰冻瓜子的生产方法 1-5
50、200410057276.XA 一种葵花籽的加工方法 1-8
51、200420083783.6A 开瓜子器 1-6
52、200420096375.4A 瓜子开口机 1-14
53、200510048049.5A 环保瓜子袋 1-4
54、200510094986.4A 一种西瓜子及其加工方法 1-5
55、200510105791.5A 一种葵花籽的加工方法 1-6
56、200510124104.4A 一种熟制葵花籽的加工方法 1-6
57、200510133753.0A 瓜子、核桃系列干坚果生产新方法 1-4
58、200520076621.4A 多功能电炒货机 1-11
59、200520097977.6A 可剥瓜子壳的刀具 1-5
60、200610007519.8A 一种香辣瓜子加工方法 1-5
61、200610007520.0A 一种竹香瓜子加工方法 1-6
62、200610012818.0A 一种葵花籽的制备方法 1-12
63、200610039310.XA 葵花籽的整体加工方法 1-4
64、200610039426.3A 一种凉茶葵花籽及其加工方法 1-6
65、200610040164.2A 一种花生米及其加工方法 1-8
66、200610041455.3A 一种南瓜子及其加工方法 1-6
67、200610043521.0A 一种玫瑰油露瓜子及其制备方法 1-6
68、200610075994.9A 多香味葵花籽的加工方法 1-3
69、200610122110.0A 万能瓜子钳 1-4
70、200620021976.8A 白瓜子热风烘干机 1-9
71、200620089457.5A 嗑瓜子器 1-4
72、200620133319.2A 超长型白瓜子清选机的振动平衡 1-7
73、200710072080.1A 一种白瓜子的干燥方法及设备 1-7
74、200710114705.6A 节能型水煮咸干花生果的生产方法 1-6
75、200710131892.9A 五香瓜子的制作方法 1-6
76、200710134414.3A 一种油酥花生米的制作方法 1-4
77、200710135064.2A 一种瓜子加工炒制新方法 1-3
78、200710139422.7A 一种生物干燥保鲜剂及制法 1-4
79、200720020503.0A 磕瓜子双用剪刀 1-4
80、200720078600.5A 一种瓜子剥壳器 1-5
81、200810016339.5A 水煮干花生果的加工方法 1-4
82、200810026836.3A 高效节能自动炒货生产系统 1-6
83、200810158385.9A 瓜子筛选机 1-4
84、200810204339.8A 一种炒货的加工方法 1-3
85、200810220374.9A 花生果的加工方法 1-3
86、200810237639.6A 一种烤制鲜花生果的加工方法 1-4
87、200810237640.9A 一种原味鲜花生果的加工方法 1-4
88、200910017030.2A 烤制香瓜子的方法 1-7
89、200910017031.7A 炒制瓜子的制作方法 1-7
90、200910038057.A 一种辛香型香精 1-5
91、200910116511.9A 一种香辣瓜子加工方法 1-4
92、200910116512.3A 一种五香瓜子的制作方法 1-6
93、200910117478.1A 一种油炸蚕豆的生产工艺 1-5
94、200910119523.7A 一种蚕豆脱皮制作工艺 1-12
95、200910185662.A 一种蚕豆的加工方法 1-5
96、200910210854.1A 一种全自动循环卧式炒锅 1-7
97、200910227647.7A 一种何首乌花生米及其制作方法 1-5
98、200910272821.A 一种咸干花生的生产方法 1-7
99、200910301104.5A 葵花籽精选机 1-10
100、201010108674.5A 一种V9西瓜子及其制备方法 1-4
101、201010108718.4A 一种脱皮多味葵花籽及其制备方法 1-4
102、201010168539.A 一种蚕豆膨化食品的制备方法 1-10
103、201010169669.5A 一种裹衣蚕豆及其制作方法 1-7
104、201010173018.3A 一种烤制瓜子的方法 1-4
105、201010173030.4A 一种五香瓜子的制作方法 1-4
106、201010272676.8A 一种葵花籽及其加工方法 1-5
107、201110048049.0A 一种炒制白色茶瓜子及其加工方法 1-5
108、201110127800.6A 一种椒盐味吊瓜子及其加工方法 1-5
109、201110137662.A 一种话梅味西瓜子的制作方法 1-4
110、2011101526330A 一种多味瓜子的制备方法 1-3
111、201110165257.9A 一种南瓜子的制作工艺 1-5
112、2011102888447A 茶瓜子的制作方法 1-4
113、2012100571846A 满口香西瓜子 1-3
114、2012100571850A 桂花西瓜子 1-3
115、2012100572073A 椒盐西瓜子 1-3
116、2012100903930A 炒货机的排尘设备 1-5
117、2012101090326A 鸡汁牛油麻辣瓜子 1-3
118、201210338960A 烤制枸杞西瓜子的生产方法 1-3
119、2012103561441A 一种烤制甘草瓜子的方法 1-5
120、2012105660901A 一种酱油瓜子的炒制方法 1-3
121、2012105665765A 一种玫瑰瓜子的炒制方法 1-3
122、2012105670693A 一种茶瓜子的炒制方法 1-3
123、2013100267836A 一种脱皮瓜子的加工方法 1-4
124、201310062642XA 一种爽口葵花子的加工方法 1-4
125、2013100915237A 逐力恒动电力炒货机 1-9
126、2013103123422A 一种美味瓜子的生产方法 1-3
127、2013103483343A 一种香辣绿茶营养西瓜子及其制备方法 1-4
128、2013103552606A 一种鸡汤味西瓜子的生产方法 1-4
129、2013103995784A 白瓜子加工方法 1-3
130、2013104793192A 一种满口香西瓜子及其制备方法 1-4
131、2013104793421B 一种清热降火西瓜子及其制备方法 1-4
132、2013104794585A 一种椒盐西瓜子及其制备方法 1-4
133、2013104795041A 一种富硒绿茶瓜子的制备方法 1-4
134、2013104795268A 一种桂花西瓜子及其制备方法 1-4
135、2013105312537A 一种烤制的黄油西瓜子及其制备方法 1-4
136、2013105313440A 一种桂花西瓜子及其制备方法 1-4
137、201310531681XA 一种盐霜玫瑰西瓜子及其制备方法 1-4
138、2013105465706A 一种椒盐西瓜子及其制备方法 1-4
139、2013105468028A 一种奶茶瓜子脆片及其制备方法 1-4
140、2013105708553A 一种麻辣瓜子 1-3
141、2013106019562A 一种椒盐葵花子的加工方法 1-3
142、2013106020625A 一种多味葵花子的制作方法 1-3
143、2013106775485A 杂粮炒货用烘制装置 1-5
144、2013106776632A 杂粮炒货用多功能烘制装置 1-5
145、201410093355A 一种添加金银花的麻辣瓜子的加工方法 1-6
146、201410093355XA 一种添加金银花的麻辣瓜子的加工方法 1-6
147、2014101883609A 一种炒瓜子装置 1-5
148、2014103196127A 一种低钠盐消渴葵瓜子及其制作方法 1-6
149、201410321244XA 一种瓜子加工方法 1-4
150、2014103495839A 一种使红瓜子容易磕的处理方法 1-3
151、2014103857420A 食用湿西瓜子的加工方法 1-8
152、2014104145419A 一种冰茶瓜子及其制作方法 1-10
153、2014105340781A 一种冰糖雪梨味瓜子及其炒制方法 1-4
154、2014105540650A 一种山楂味瓜子的加工方法 1-5
155、2014105841802A 一种江米营养香味瓜子及其制备方法 1-4
156、2014105928878A 一种甘草风味瓜子的生产方法 1-4
157、2014107134505A 一种牡丹花味瓜子 1-3
158、2015100509425A 一种用于炒制瓜子的自动配料机 1-8
159、2015100509459A 一种用于炒制瓜子的配料机 1-7
160、2015101198279A 枣香味保健瓜子及其制备方法 1-5
161、2015101742183A 一种瓜子的加工方法 1-4
162、2015102635367A 一种脱皮瓜子的加工方法 1-5
163、201510264252XA 一种茉莉绿茶味吊瓜子及其制备方法 1-5
164、2015102642549A 一种玫瑰香吊瓜子 1-4
165、2015102745193A 一种薄荷柠檬味瓜子的炒制方法 1-10
166、2015102784910A 一种清凉口感的茶瓜子制备方法 1-8
瓜子加工炒货配方文献资料
167、3种瓜子加工技术
168、5种瓜子加工技术
169、6GZ-1．2打瓜子加工工艺设计及成套设备
170、6种瓜子加工技术
171、GBT22165-2008坚果炒货食品通则
172、白瓜子薄层干燥试验研究
173、保健瓜子生产工艺
174、冰瓜子的加工工艺研究
175、不同包装处理对炒制吊瓜子贮藏保鲜效果的研究
176、茶瓜子加工工艺的研究
177、茶香瓜子的研制
178、炒货工艺
179、杜瓜子加工工艺
180、风味瓜子的生产
181、风味黑瓜子的制作
182、风味油炸花生米的研制
183、复合抗氧化剂在油脂及炒货食品中的应用研究
184、瓜子加工工艺及专用设备
185、瓜子加工七法
186、瓜子加工新技术
187、怪味花生米的研制
188、烘烤葵花籽的香气成分分析及最佳烘烤条件研究
189、基于IPC的瓜子真空压力浸渍监控系统的开发
190、葵花籽去壳设备的研究
191、六种瓜子加工技术
192、六种特制瓜子的加工
193、美味花生米的加工方法
194、奶茶香南瓜子的研制
195、廿余种炒制类风味瓜子制作工艺
196、如何制作抛光瓜子
197、三种瓜子加工技术
198、十香黑瓜子加工法
199、台湾加工大板瓜子新工艺
200、特色瓜子加工工艺
201、铁锌钙营养无壳瓜子的生产工艺
202、危害分析及关键控制点（HACCP）在茶瓜子生产中的应用
203、五香花生米的炒制
204、五香奶油瓜子的加工技术
205、五种瓜子加工技术
206、西瓜子破壳力学特性的影响因素
207、西瓜子破壳时力和变形特性及数学模型
208、用新技术解决瓜子炒制生产技术难题上
209、用新技术解决瓜子炒制生产技术难题下
210、油炸花生米脱衣工序最佳工艺参数确定
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