1、豆腐衣（腐竹）生产工艺与影响因素

本文对豆腐衣生产工艺和影响因素进行研究。通过正交实验优化煮浆条件,得到得率最优的煮浆条件:固形物含量5%,煮浆温度85℃,pH8.5;质量最优的煮浆条件:固形物含量5%,煮浆温度85℃,pH8.0。经综合考虑,选择固形物含量5%,煮浆温度85℃,pH8.0,此条件下得到的豆腐衣得率48.2%,综合质量分值77.5。 本文以豆腐衣的抗拉强度(TS)、延伸率(E)、色泽(ΔE)为考察指标,确定相应的权重,并应用模糊数学理论,建立一套量化的质量指标。 大豆组分对豆腐衣的形成有很大的影响,豆浆在蒸煮过程中,蛋白、脂肪、糖含量不断变化,本文研究了三者随时间的变化,建立了数学模型。研究发现含11S/7S比例高的蛋白制成的豆腐衣抗拉强度明显提高;豆腐衣得率和质量在脂肪/蛋白为0.3、糖.........共47页

2、豆浆的成分和蛋白组分对腐竹成膜特性的影响

腐竹是豆制品中的精品，不但豆浆温度、深度和通风条件等生产工艺和生产用的添加剂等对腐竹的产量和质量有明显的影响，而且豆浆的成分和组分也是影响腐竹产量和质量的关键因素。为此，我们研究了豆浆的成分和组分对腐竹成膜特性的影响。研究了钙、铁离子对腐竹成膜特性的影响。结果发现，这类金属离子由于其桥联作用，可以改善腐竹生产，提高产率。乳酸钙和硫酸亚铁的适宜添加量分别为0.70～1.10g的kg和0.18g的kg(均以豆浆重计)。添加10.70～1.10g的kg乳酸钙后，腐竹中的钙含量约增加了1.6～3.9倍，产率和成膜速度分别提高了12.0～22.0％和12.0～2腐竹中的铁含量约增加了８胎，产率基本不变，成膜速度提高了１４.９％， 研究了豆浆中的蛋白脂肪含量对腐竹生................共42页

3、腐竹生产技术改良与工艺条件研究

腐竹是豆制品中的精华，它以其特有的质感和营养千百年来一直深受人民喜爱。然而腐竹生产工艺和生产设备的相对落后使得这一传统食品品种单一，质量偏低，无法满足消费者的需求。针对传统腐竹生产工艺中存在的主要问题，对腐竹生产工艺进行了研究，采用新的加热技术代替传统加热技术，为传统食品工业化生产找到了一条很好的出路。研究了豆浆浓度和深度对腐竹产率和速率的影响。结果表明，腐竹产率和速率随着豆浆浓度的增大先增加后减小，在浓度为5.5％时，豆浆产率和速率达到最大；控制豆浆浓度为5.5％时发现，豆浆深度在3.0～7.0cm范围内，腐竹的产率随豆浆深度增加而增加但增加幅度逐渐减小，成膜速度却随着豆浆深度的增加而逐渐变小。在浆液深...............共40页

4、黑豆腐竹生产工艺研究

从综合利用黑豆的角度出发,根据腐竹生产的基本机理,应用大量试验,系统的分析和研究生产过程中影响黑豆腐竹品质的关键工艺因素。主要工作和结论如下:(1)依据浸泡原理,选择浸泡用水、浸泡时间和浸泡温度为因素,试验研究浸泡条件对豆浆品质的影响,结果发现:浸泡温度越高,黑豆籽粒充分浸泡需要的时间越短,豆浆中固形物含量越快达到最大值;豆浆中的固形物达到最大量以前,随浸泡时间的增加而增多,之后随时间的延长呈现减少趋势,而且浸泡温度越高,固形物达到最大量后随时间的延续而减少的速度越快;用稀碱溶液浸泡黑豆要比自来水浸泡时可溶性物质和固形物的溶出率高;黑豆浸泡过度时,稀碱溶液造成的物质损失要大于自来水浸泡的情况。...............共53页

5、高出品率腐竹加工工艺的研究

腐竹是一种以大豆为原料加工而成的传统食品，因其营养丰富、便于贮藏、食用方便且口感好而倍受人们喜爱。部分腐竹生产者为了提高腐竹的出品率、韧性和保护好产品色泽，在生产过程中违法添加吊白块、乌洛托品或硼砂等违禁的非食用化工原料，给人们的身体健康带来很大的危害。本项目以黑龙江大豆为原料，系统研究了大豆蛋白提取、揭皮及食品添加剂合理运用，优化了腐竹加工工艺及参数，在提高腐竹出品率的同时，使产品具有良好的感观品质，也保证了食用安全。主要研究内容和结果如下： 1、通过对大豆浸泡条件与蛋白质提率关系的研究表明，当浸泡温度小于40℃时可溶性蛋白质溶出率随温度的升高而增大，当温度大于40℃时蛋白质溶出率随温度的升高而减小；pH值在4.0...............共40页

6、腐竹加工工艺优化及营养强化剂筛选的研究

针对腐竹生产现状,对影响腐竹形成的因素进行深入探讨,研究腐竹加工过程中关键因素对腐竹的产率及感官品质的影响,对加工工艺进行优化。此外还针对腐竹易脆的问题,对降低腐竹脆性的几种添加剂进行研究,为腐竹生产降低成本、提高质量,找到一个行之有效的方案。从腐竹的加工过程切入,研究铁、锌、硒的营养强化。由于大豆在磨浆、滤浆的过程中会有很多损失,为了最经济、最有效地利用营养强化剂,选择在煮浆之后揭竹之前加营养强化剂。通过对葡萄糖酸亚铁、EDTAFeNa、乳酸亚铁、富马酸亚铁、硫酸亚铁5种铁营养强化剂,葡萄糖酸锌、柠檬酸锌、乳酸锌、氯化锌、硫酸锌5种锌营养强化剂,它们各自在腐竹成品中的富集量及对腐竹感官品质的影响研究,从而选出最佳铁和...............共38页

7、大豆品种对腐竹品质的影响及其品质评价体系的初步构建

腐竹是我国著名的民族特色食品之一,具有很高的营养价值。本课题选取20个大豆品种,通过测定大豆理化指标及其制成腐竹的品质指标,采用典型性相关分析及逐步回归分析的方法,探究品种大豆理化成分与腐竹品质之间的关系,初步筛选出适合加工腐竹的原料大豆品种。并通过仪器测定与感官评价相结合的方法对腐竹品质进行研究,将腐竹的感官评价值加以定量,得出腐竹感官指标与仪器测得值之间的相关关系,并建立腐竹感官评定预测模型。主要研究结果如下:(1)不同大豆品种理化成分有着较大的差别,引起其制得腐竹的品质指标之间的差别。大豆脂肪含量与腐竹的耐煮性、吸水性、抗拉强度、延伸率、蛋白质含量呈显著负相关,与得率、脂肪含量呈显著正相关。大豆蛋白质含量与腐竹中蛋白...............共46页

8、优质腐竹生产的工艺优化

腐竹生产原料是大豆,富含人体所需的营养物质,如不饱和脂肪酸、异黄酮、卵磷脂,每天适当的食用腐竹对人的身体健康大有好处。在腐竹产品质量的调查中发现腐竹产品合格率仅为73.7%,大量加有吊白块的腐竹流入了市场,严重危害消费者的身体健康。通过优质腐竹生产工艺优化的研究,能为厂家节省生产原料,还能提高腐竹产品的口感、安全性和营养价值。本文以腐竹生产工艺为研究对象,通过物理、化学、生物方法等方法优化腐竹生产工艺。论文主要研究内容及成果如下：1、通过5个大豆品种的对比实验,研究品种对腐竹得率和品质的影响。结果表明,大豆品种内蛋白质含量越高腐竹的得率、筋力越好。东农42大豆品种内蛋白质含量最高,生产腐竹的得率达到38.2%,质构仪上测得膜拉伸力最...............共35页

9、豆渣发酵技术的研究及产品开发

豆渣是加工大豆制品的副产物，具有丰富的营养价值。研究豆渣脱腥和豆渣发酵条件具有重要的应用和开发价值。本论文在总结前人工作的基础上，分别在豆渣最佳发酵条件、发酵豆渣的产品开发等方面进行了探讨。研究结果如下：1、豆渣发酵的优化条件为：采用毛霉和面包酵母在豆渣含水量为70％、培养时间3天、pH值约为6、温度在28℃左右、接种量在10％左右时发酵效果最佳，有发酵产物特有的清香味，无异味。豆渣中蛋白质得到有效降解，从而使豆渣中氨基酸态氮的含量得以大量提高。2、发酵产物烘干后所得产品色泽为深棕黄色或褐色，颜色均匀，并具有发酵产品特有的香味。3、发酵豆渣饼干的色泽为深棕黄色或褐色，颜色均匀，面色底色基本一致，外形完整，底部平整，口感酥脆，香味纯正...............共41页

10、豆制品辐照保鲜技术研究

利用~(60)Co-γ射线照射豆制品，以达到延长保鲜期的目的。豆制 品是人们摄取植物蛋白的主要来源，以其富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素越 来越被人们所接受，但受传统加工方式的局限，豆制品产量低，卫生质量差，不能满足 人们的需要；辐照食品保鲜技术以其特有的优势，越来越被研究人员重视，利用~(60)Co-γ 射线辐照豆制品，筛选适宜的照射剂量，经过贮藏试验，按食品卫生检验方法(微生物 学部分)检验其微生物的变化，微生物指标包括细菌总数及大肠菌群测定。理化指标测 试包括，蛋白质采用凯氏定氮法，脂肪采用索氏抽提法，氨基酸采用高效液相色谱法，脂肪酸采用气相色谱法测定，无机元素测定采用原子吸收法。得出豆制品用聚乙烯复合 膜抽真空包装经6-8kGy剂...............共50页

11、腐竹干燥工艺及鲜腐竹物理杀菌保藏研究

首先对鲜腐竹在60℃~100℃区段的干燥特性进行了研究,考察了恒温干燥对干腐竹的色泽、抗碎裂性和感官指标的影响。结果表明:90℃,100℃恒温干燥所需时间短;腐竹硬度大,但碎裂度小;感官上腐竹色泽劣化,表面出油,有焦糊味。60℃~80℃恒温干燥的腐竹色泽值L*a*b*值相近,且a*值小;硬度和碎裂度较大;感官品质相对较好,但易出油。在此基础上设计了5种温度梯度干燥方案,并筛选得到最佳方案,即100℃鼓风干燥1 h→80℃鼓风干燥1.5 h→60℃干燥1.5 h。在此干燥方案下得到的腐竹色泽L*较大,a*相对最小,b*值较大;硬度和碎裂度最大;感官上腐竹色泽淡黄,不易碎,表面无油光,有浓郁香味,较容易复水。针对鲜腐竹的保藏问题,论文以腐竹膜表面微结构和感官品质为评价指标,分别尝试了...............共52页

12、腐竹连续自动化生产设备关键技术的研究

主要是为了在保证腐竹产品质量的前提下，提高生产效率，降低整体腐竹产业的能耗。为了促进腐竹产业的良性发展，通过对腐竹生产过程中能量消耗分布的研究，筛选出适合腐竹生产中的节能方式和新型能源。论文的主要研究内容如下：1.综合分析现有腐竹生产设备特点，提出新的生产方法。论述腐竹结膜过程中的主要影响因素，并分析了现存的两种腐竹连续机械化生产设备的优缺点，将手工生产与这两种设备的优点融合在一起，提出了一种新型腐竹连续机械化生产的工艺，并论述了其原理。2.设计一种新型的腐竹自动化连续生产设备。采用新型腐竹机械化连续生产工艺，依据腐竹结膜过程中的主要工艺参数，对该新型设备进行了外观设计，详细阐述了设备主要结构，主要结构包括揭膜小车...............共30页

13、腐竹生产工艺及影响因素研究

腐竹是以大豆为原料,经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、拉膜,经干燥后制成的食品。本文对腐竹生产工艺条件,豆浆超声处理,添加酶、食用胶、淀粉型稳定剂等方法对腐竹得率和机械性能的影响进行研究,并采用差示扫描量热仪、荧光分光光度计和电子扫描电镜等手段对乙酰化二淀粉已二酸酯在腐竹揭膜中的作用机理进行探讨,得出腐竹优化工艺,获得不同处理方法对腐竹得率和机械性能的影响及其作用机理。结果为：优化腐竹生产工艺条件为豆浆固形物浓度5%,脂肪／蛋白质质量比0.2,糖类／蛋白质质量比0.3,揭膜浆液pH为8.0,揭膜温度85。C。在此条件下,腐竹得率为49.02%(对干豆),抗拉强度为3.46MPa,延伸率为11.18%,明度为49.72。对比空白组,得率提高8.31%,抗拉强度提高70.44%,延伸率...............共41页

14、腐竹中吊白块控制技术研究

本研究是在对市售的腐竹食品进行抽样调查,通过对腐竹样品中甲醛、二氧化硫含量测定的基础上,展开对腐竹中吊白块控制技术的研究。具体试验如下: 1.使用乙酰丙酮法测定腐竹中的甲醛、盐酸副玫瑰苯胺法测定腐竹中的亚硫酸盐,然后对比两者的比值,比值在1.0:1.2～1.0:2.8范围的确定为含有吊白块。结果显示抽检的腐竹样品中检出率达70%。2.亨特白度值与吊白块含量之间的关系。结果显示亨特白度值与吊白块含量一般成正比。因此在选购腐竹时,不要选异常亮白的腐竹。3.腐竹在冷水浸泡时间不同对于去除吊白块的含量的关系。试验显示浸泡时间在4h以上甲醛和二氧化硫的含量减少最显著。4.腐竹用不同温度的水进行浸泡,随着温度的升高,甲醛和二氧化硫的含量不断减少。根据新颁布的...............共36页

15、揭膜过程中腐竹品质变化及腐竹粉的制备研究

研究了传统腐竹生产过程中腐竹品质的变化及其机理，大豆蛋白变性程度及聚集度对腐竹品质的影响，并对以大豆蛋白为原料的腐竹的生产工艺进行了研究，以期为腐竹的大规模工业化生产提供一定的理论基础，在清洁、绿色、环保生产的同时保持腐竹产品的口感及营养价值。本文以腐竹的食用品质为主要研究对象，包括腐竹的机械性能（抗拉强度和断裂延伸率）、复水性及色泽三个指标，主要研究内容如下：首先，研究了传统腐竹加工过程中豆浆及腐竹理化性质的变化，并对腐竹食用品质的变化及其机理进行了探讨。研究发现，用同一锅豆浆制备腐竹，豆浆及腐竹的主要成分含量均会发生显著变化，由于水分蒸发，豆浆中三大成分的浓度越来越高，但蛋白质占总固形物含量由53.49%降低至4...............共53页

16、银耳腐竹研制及其微波真空干燥特性研究
17、豆皮生产关键设备的研究与开发
18、00133449.2A 特鲜保健营养腐竹 1-4
19、01203466.5A 自动腐竹精皮加工机 1-6
20、02139078.9A 一种方便即食保健腐竹的制作方法 1-13
21、02151996.A 银杏腐竹及制造方法 1-5
22、02802753.1A 生产冷冻豆腐衣的方法 1-9
23、03104094.2A 自动起皮机及豆腐衣生产方法 1-7
24、03120371.A 方便腐竹的生产方法及其多用途油浴式油炸机 1-7
25、03134719.3A 优质腐竹皮的制作方法及设备 1-8
26、03155950.6A 纯豆腐竹食品及其制备工艺 1-5
27、03203297.8A 豆腐衣自动起皮机 1-6
28、97227157.0A 自动化悬浮式腐竹机 1-8
29、99103013.3A 制备冻腐竹的方法 1-4
30、200410010315.0A 自动腐竹加工机 1-8
31、2004100238092A 豆皮的生产工艺 1-5
32、200410048674.5A 一种节腐竹及其制备方法 1-4
33、200420011304.A 复式腐竹腐皮加工机 1-8
34、200420065354.6A 一种腐竹切割机 1-8
35、200510110565.6A 一种豆腐衣素香肠及其生产方法 1-5
36、200520031922.5A 一种腐竹自动生产设备 1-11
37、200520063069.5A 一种腐竹生产锅 1-5
38、200520092502.8A 节能型腐竹机 1-9
39、200520098437.A 防粘腐竹加热锅 1-4
40、200610008142.8A 营养强化腐竹生产方法与装置 1-8
41、200610035089.0A 银杏腐竹 1-5
42、2006100512950A 一种连续生产豆皮系列食品的方法 1-6
43、200610082281.5A 花生腐竹的制作 1-4
44、200610123791.2A 一种腐竹皮的制作方法 1-7
45、200610145462.8A 一种速发腐竹片的制备方法 1-7
46、200620098064.0A 腐竹自动成形机 1-10
47、200620130350.0A 蒸汽加热腐竹锅 1-6
48、200680002356.2A 腐竹 1-34
49、200710026753.A 一种腐竹生产护色方法 1-6
50、200810083294.3A 一种彩色保健豆腐皮及其包装方法 1-4
51、200810141467.2A 电磁加热腐竹成型设备 1-6
52、200810186794.A 腐竹自动加工成形机 1-11
53、200810236118.9A 一种腐竹加工方法 1-4
54、200820068639.3A 腐竹生产专用锅炉 1-6
55、200820089926.2A 水浴式腐竹锅 1-7
56、200910138246.4A 一种复合营养腐竹及其制备方法 1-7
57、200920091544.8A 衔接式腐竹、腐皮两用机 1-5
58、200920099904.9A 腐竹烘干机 1-6
59、200920263688.7A 腐竹的加工装置 1-5
60、201010222173.A 银耳腐竹的制作方法 1-7
61、201010262823.3A 腐竹生物防虫防霉保鲜剂 1-4
62、201010295668.5A 一种腐竹制备方法和由该方法制备的腐竹 1-8
63、2011100570088A 豆皮制造机 1-5
64、201110290690.5A 杂粮腐竹及其制备方法 1-5
65、201110447353.2A 一种快速测定腐竹中甲醛含量的方法 1-9
66、201120065459.1A 腐竹自动生产设备 1-6
67、201210027925.6A 一种方便红烧腐竹的加工方法 1-5
68、2012101734677A 豆皮机 1-9
69、2012102412191A 一种豆皮的制作方法 1-4
70、201210286116.7A 一种保健腐竹的加工方法 1-6
71、201210383916.0A 一种黑豆腐竹的制作方法 1-6
72、201210478286.5A 自动控制恒温电热腐竹煮浆锅 1-6
73、201210478287.A 花生腐竹及其制备方法 1-4
74、201210478292.0A 五豆腐竹及其制备方法 1-4
75、2012207358150A 一种高效节能腐竹锅 1-7
76、2013100427854A 腐竹成型生产工艺及设备 1-11
77、2013101200068A 防止豆皮粘锅的豆浆锅 1-8
78、2013101505189A 一种开袋即食的腐竹制品及其制作方法和食用方法 1-5
79、2013102447689A 一种含薏仁粉的护肝腐竹及其制备方法 1-4
80、2013102447693A 一种含绿豆粉的降血压腐竹及其制备方法 1-4
81、2013102479938A 筒状机制豆皮的生产方法及生产线 1-10
82、2013102490424A 一种清热降火的玉米味腐竹及其制备方法 1-4
83、2013102522849A 一种香辣即食腐竹的制备方法 1-4
84、2013102525438A 一种花生腐竹及其制备方法 1-4
85、2013102525476A 一种黑豆保健腐竹及其制备方法 1-4
86、201310307036.A 一种富硒营养腐竹的制作方法 1-6
87、2013103714761A 一种提高得率和改善品质的腐竹制作方法 1-5
88、2013103944369A 腐竹的制备方法 1-5
89、201310397058XA 一种山药腐竹的制备方法 1-4
90、2013104369970A 一种绿豆腐竹及其制备方法 1-4
91、2013105195393A 一种腐竹食品 1-5
92、2013105593850A 一种即食腐竹的护色方法 1-7
93、2013105660802A 方便腐竹高温杀菌专用防褐变保鲜剂及其制备方法和应用 1-6
94、2013105872929A 一种多口味即食腐竹 1-8
95、2013106037838A 茶多酚腐竹制备方法 1-5
96、2013106038493A 香菇腐竹制备方法 1-5
97、2013106040737A 一种保健腐竹制备方法 1-6
98、2013106059273A 高得率腐竹制备方法 1-4
99、2013106229522A 一种腐竹的加工方法 1-4
100、2013106955238A 一种腐竹的制作工艺 1-4
101、2013200623465A 腐竹成型生产设备 1-9
102、2013204803537A 一种腐竹取膜机 1-5
103、2014100608252A 一种可食用豆皮纸制备工艺 1-6
104、2014100802661A 一种腐竹自动生产线 1-14
105、2014104323914A 天妇罗腐竹的制作工艺 1-6
106、201410476376XA 一种用于生产腐竹的自动成型机 1-11
107、201410659020XA 一种羊肉风味即食腐竹及其加工方法 1-5
108、2014107217601A 一种腐竹制作方法 1-6
109、2014107304794A 腐竹自动成形干燥机 1-8
110、2014107698936A 一种豆皮蔬菜肉卷的加工方法 1-6
111、2014107943181A 防堵塞的豆皮浇制喷嘴 1-7
112、201410794329XA 精控豆皮浇制喷嘴 1-6
113、2014107943302A 带横杆安装孔豆皮浇制喷嘴 1-6
114、2014107943317A 豆皮浇制喷嘴 1-6
115、2014108159849A 七两自动腐竹成形机 1-5
116、2014201000860A 一种腐竹自动生产线 1-13
117、2014203961063A 一种豆制腐竹生产自动拉皮成条机 1-6
118、2014204627510A 一种电腐竹锅 1-6
119、2014205361872A 一种用于生产腐竹的自动成型机 1-11
120、2014205362201A 一种用于生产腐竹的装置 1-7
121、2014207309806A 腐竹自动蘸盐装置 1-6
122、2014207468323A 一种自动化腐竹切割下料流水线 1-10
123、2014207469951A 一种腐竹定长自动切割装置 1-9
124、2014207471788A 一种腐竹自动烘干线 1-7
125、201420755021XA 腐竹自动成形干燥机 1-8
126、201510248582XA 自动化腐竹机的豆浆涂布机 1-6
127、2015102521440A 自动化腐竹机 1-8
128、2015103175661A 一种腐竹及其加工制作方法 1-6
129、2015103913340A 一种腐竹成型设备 1-18
130、2015103942095A 大规模生产腐竹温度超稳定的大尺寸平底浆锅 1-21
131、2015104107642A 行走式腐竹成型机 1-13
132、2015104449156A 全自动腐竹、油皮机 1-5
133、2015203192060A 自动化腐竹机 1-8
134、201520484223XA 单人生产腐竹平底浆锅 1-6
135、2015204843779A 腐竹平底浆锅底部及两侧管道保温材料的包覆结构 1-6

腐竹加工技术、豆腐衣加工文献资料

136、HACCP系统在腐竹生产中的应用
137、SFZCX125型腐竹自动成形机的研制
138、不同豆浆浓度和浆液深度对腐竹生产的影响
139、传统豆腐衣的品质及量化研究
140、大豆组分对腐竹性能的影响
141、豆腐衣制备新工艺
142、辐照与岩洞除湿延长腐竹保存期的实验观察
143、腐竹蛋白与脂肪包容的结构
144、腐竹的机械化生产关键技术研究
145、腐竹的加工技术
146、腐竹干燥新技术
147、腐竹护色工艺的机理研究
148、腐竹机械化生产工艺与装备研究
149、腐竹加工技术
150、腐竹加工新技术
151、腐竹揭皮过程中理化参数变化趋势研究
152、腐竹品质改良剂的研究
153、腐竹生产的HACCP管理及质量控制
154、腐竹生产废水处理工程
155、腐竹生产工艺
156、腐竹生产工艺的改进研究
157、腐竹生产工艺的优化研究
158、腐竹生产工艺原理研究
159、腐竹生产过程中豆浆游离氨基酸的HPLC法测定
160、腐竹生产技术工艺
161、腐竹生产新方法
162、腐竹生产与检验
163、腐竹食品的现代加工技术
164、钙离子对腐竹生产的影响研究
165、国外腐竹生产工艺研究的进展
166、黄豆加工腐竹技术
167、即食腐竹的保鲜研究
168、均匀设计在腐竹品质优化中的应用
169、食品添加剂对腐竹得率和筋力的影响研究
170、提高腐竹出品率和质量的措施
171、微波处理延长腐竹保存性的研究
172、影响腐竹产率及感官品质因素的分析
173、影响腐竹生产因素的研究
174、影响腐竹形成的因素探讨
175、优质腐竹生产的研究
176、由花生饼制取腐竹
177、主动式蒸汽远红外腐竹干燥房