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柿子醋 柿饼 柿子酒 柿子食品深加工配方工艺专利技术资料集 |
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| 1、1-甲基环丙烯对猕猴桃和柿子采后贮藏和保鲜的影响 1-甲基环丙烯抑制猕猴桃果实的呼吸作用,降低呼吸强度和推迟呼吸高峰出现,同时延缓乙烯释放高峰出现的时间,并降低了其峰值。1-MCP保鲜的机理可能存在对乙烯受体抑制和乙烯合成抑制两种机制。(2)1-MCP处理使磨盘柿果实软化延迟7-10d,颜色由青转红的时间延迟7d,可溶性糖含量在贮藏的第14和2ld平均为5.9%和6.1%,显著低于对照,可溶性单宁的含量在贮藏第14d后均显著高于对照,可溶性果胶的含量在贮藏的第7d后显著低于对照。1-MCP处理降低磨盘柿果实POD酶的活性,维持较高的SOD酶活性。1-MCP处理明显抑制磨盘柿果实的呼吸作用,降低呼吸强度和推迟呼吸高峰出现。同时延迟乙烯的释放,释放量降低。在本试验条件下,不同浓度1-MCP处理对磨盘柿果实均有保鲜效果,以5×IO~(-7)L/L浓度效果 2、固定化酵母生产柿子果酒工艺研究 围绕固定化酵母生产柿子果酒的技术进行研究，主要对适合柿子果酒酿造的菌种选择、柿予果洒酵母固定化工艺、固定化酵母发酵柿子果酒的最佳工艺参数优化与确定、柿子果酒陈酿及成品的品质分析、柿子果酒产品质量标准体系的建设等方面进行了探讨性研究，旨在为柿子果酒的生产提供技术参考。研究结果表明由SNS07酿制的果酒在色泽、透明度、香味、味道等方面比较好；以4％CaCl2作为交联剂，以2％海藻酸钠+6％聚乙烯醇为载体，制得的凝胶颗粒形状和相对产酒活性比较好。包埋菌数为5.8×106cfu/mL的凝胶，麦芽汁与柿汁的比例为2∶1的增殖液，10mL的 3、固定化酵母生产柿子果酒及其营养卫生分析的研究 以提高柿子果酒酿制的速度、降低成本、提高成品果酒的风味为目标,对四种菌株中的最好的一株菌进行细胞固定化,对固定化载体的选择进行研究试验,并对如何提高固定化细胞的增殖活化进行探讨。以温度、pH值、发酵时间和颗粒添加量为研究对象,研究柿子果酒最佳生产工艺条件。最后通过对感官指标、理化指标、微生物指标进行测定,综合分析成品柿子果酒的质量。[结果]1、SNS01、SNS07、SNS11及SNS20四株菌在相同条件下酿制出的柿子果酒,在酒精度、酸度、PH、浊度等方面没有太大的差别,但在果酒的感官测定中,由SNS07酿制的柿子果酒在色泽、透明度、香味、味道 4、柿饼出霜机理及保质期控制技术研究 通过柿饼出霜机理的研究，为柿饼保质期控制柿霜品质提供理论参考；分析影响柿饼保质期的因素，如水分含量、水分活度、环境湿度、保藏温度等，寻求柿饼保质期最适条件；基于柿霜形成机理的研究与保质期影响因素的分析，探索既能适合现行柿饼加工途径又可有效延长柿饼保质期的控制技术。对此提出了不改变柿饼的水分含量，以降低柿饼的Aw值，延长保质期并改善其品质以及添加复配防腐剂以改善柿饼的保藏性，抑制微生物的生长，有效延长保质期的研究思路。进行了不同包装方法工艺实验、降低水分活度实验、防腐剂复配工艺实验，将最适的保藏条件、包装方法与降低水分活度、防腐剂复配最优工艺相结合，完善与改进柿饼保质期控制技术，延长柿饼的保质期。实验发现：半成品柿饼 5、柿果贮藏加工品质变化及控制技术的研究 以鲜柿果为原料,以阐明柿果贮藏加工中品质变化规律、建立品质控制技术体系为目的,研究了贮藏方法对柿果贮藏品质的影响和贮藏技术条件、贮藏过程中的多酚氧化酶的酶学特性及控制柿果褐变的方法、贮藏硬化处理及二氧化碳脱涩处理对柿果品质的影响和技术条件,主要试验结果和结论如下:1、贮藏方法对柿果贮藏品质的影响。试验表明,鲜柿采用气调冷藏方法,它能有效的抑制柿果的呼吸强度,推迟了呼吸跃变,延缓柿果的衰老,从而减缓柿果的新陈代谢,能够保持柿果的原有品质和色泽。2、气调贮藏中PPO变化及褐变控制技术。柿果中的多酚氧化酶活性的最适条件为:温度19℃,pH为6.5,底物浓度为12mmol/L。采用0.1%亚硫酸钠+0.3%植酸处理,能有效的抑制PPO的活性,从而减缓了柿果在贮藏过 6、柿酒的澄清处理及稳定性研究 以柿子为原料,采用发酵法生产柿子酒,营养保健价值较高,符合国家产业政策,具有良好的发展潜力。但目前亟需对现有的柿子发酵酒的生产工艺进行优化,研究出理想的澄清和稳定工艺,获得口感好、澄清度高、稳定性好的柿酒。本文经试验优化后,确定生产工艺条件为:发酵前调整糖度为20%,酸度为pH3.8;添加1%果胶酶溶液处理柿浆,加60mg/LSO_2进行抑菌;酵母接种量为1.7×107个/mL,主发酵温度为24℃,发酵时间为10-14d。后发酵温度为20-25℃,发酵时间为20-25d。设计了柿酒的澄清稳定工艺流程,着重研究了澄清剂对柿酒澄清度及稳定性的影响,同时也了冷处理对柿酒澄清度的作用。研究了单一澄清剂及复合澄清剂的处理效果,结合澄清效果和经济成本,筛选出了壳聚糖、皂土-PVPP和壳聚糖-PVPP 7、柿子保鲜及脱涩技术研究 柿果在常温贮藏过程中容易软化、腐烂、褐变。所以，保鲜、保脆及脱涩加工是我们要重点解决的问题。本论文从研究柿子的最适贮藏温度入手，研究了乙烯吸收剂处理和CaCl2水溶液浸泡对柿子贮藏品质的影响；并采用温水脱涩、酒精脱涩、CO_2脱涩等三种脱涩方法对鲜柿进行脱涩效果的研究。研究结果如下。1．最适贮藏温度研究以柿果感观品质、呼吸强度、可溶性糖含量、Vc含量、失重率、可滴定酸含量为考核指标，探讨了贮藏温度与柿果贮藏品质的关系。结果表明：在0℃～2℃下贮藏的柿子能够保持良好色泽和较高硬度，呼吸强度、失重率较低，可溶性糖、Vc、可滴定酸等营养成分保持得较好。2．保硬处理对柿子贮藏品质的影响研究以无处理的柿子为对照组，分别采用乙烯吸收剂、CaCl2 8、柿子果酒酵母菌的分离、筛选及其应用研究 研究了筛选菌株的生物学特性,GS-7、GS-3的最适生长温度分别为36℃、34℃,最适生长pH值分别为4.5和5.5。通过分析不同因素对生长曲线的影响,可看出不同的培养温度对最终菌物量有较明显的影响,而最初接种量对最终菌物量基本没有影响。2株菌的最适发酵温度均为30℃,最适发酵pH值分别为4.5和5.5。同样,温度相对于pH值和接种量来说,对发酵度的影响也更为明显。GS-7、GS-3除满足一般果酒酿造要求外,还有很强的凝聚性,本斯值可分别达到2.4和3.6ml。依据筛选酵母的生物学特性及参照原有柿果酒酿造技术,本研究采用了不同的混菌方法对柿子酒的发酵工艺进行了改善。其中,单纯使用筛选菌株,柿子酒香气浓郁,具有典型性,但发酵效率相对较低,最终酒精度可分别达10.9%和6.4%;配合发酵能力 9、柿子果酒酿造工艺及废弃物利用的研究 以磨盘柿作为研究材料,在对柿子成熟过程中单宁和果胶的含量变化进行试验的基础上,选取成熟度较高的柿果进行果酒酿造的工艺研究。分别从柿子澄清汁的制备、柿子脱涩方式和果酒发酵工艺三方面进行不同工艺处理方式的比较,研发出适合柿子果酒酿造工艺。再以发酵剩余的残渣作为原料,经过单因素试验和响应面优化试验确定单宁和果胶适宜的提取工艺。具体试验结果如下:柿子成熟过程中可溶性单宁含量逐渐下降,在10月份下降趋势变缓,11月份柿果单宁含量降低至5mg/g左右。果胶含量逐渐升高,在10月份上升速度达到最快。11月份时柿果果胶含量达到20mg/g。在同一成熟期,柿子各部位中单宁含量由高到低依次为:柿叶柿肉柿皮。果胶含量分布由高到低依次为:柿皮柿叶柿肉。在柿子脱涩方 10、柿子酒及柿子醋的发酵工艺研究 以柿子汁中单宁的含量作为指标，对脱涩剂的脱涩条件进行了单因素及正交试验，通过试验得知，脱涩剂的脱涩温度65℃，脱涩时间1.5h，脱涩剂添加量为1.5％时，柿子汁中单宁含量为0.0625mg/g。以柿子汁透光率为指标，对果胶酶酶解条件进行了优化，试验研究得知，果胶酶添加量100mg/L，酶解时间2h，酶解温度51℃，柿子汁的透光率可达到96.6％。对安琪果酒干酵母(SY)、酵母菌Z2、Z4、N6的发酵性能进行了测定，其中安琪酵母菌较为适合发酵柿子酒，而酵母菌Z2较为适合柿子醋酒精发酵的应用。以柿子酒中残糖含量、酒精度及感官评定为指标，对柿子酒的发酵条件进行了单因素及正交试验，结果表明，酵母菌发酵温度22℃，pH4.5，接种量0.35g/L，装液量6 11、柿子泡腾片及柿子醋的工艺研究 12、优质曹州耿饼生产关键技术的研究 13、CN101215498-一种脱涩柿子酒的生产方法-申请号2007100328355 14、CN101215507-柿子白兰地酒及其制备方法-申请号200810070495X 15、CN101292681-自动温控可调气体柿子脱涩方法和所用脱涩仓-申请号2007100572320 16、CN101294048-一种柿子栲胶的制备方法-申请号2008100552389 17、CN101302539-柿子生产燃料乙醇综合技术与工艺流程-申请号2007101080323 18、CN101302720-柿子在纺织品上的染色方法-申请号200710040546X 19、CN101328194-一种柿子粉及其生产工艺-申请号2008103028751 20、CN101356947-水果型柿子冰淇淋-申请号200710193751X 21、CN101467758-澄清柿子汁-申请号2007100607372 22、CN101554235-一种柿子果醋醒酒口服液-申请号2009103017817 23、CN101558841-一种柿子糕的加工方法-申请号2008100274311 24、CN101558842-一种无涩味柿子糕的加工方法-申请号2008100274326 25、CN101589737-柿子脱涩剂-申请号2008101132888 26、CN101613383-一种从柿子中制取柿单宁的方法-申请号2009103051184 27、CN101658203-凹凸棒柿子脱涩保鲜剂-申请号2009100344817 28、CN101724544A-柿子糙苏保健食醋的生产方法-申请号2008102323238 29、CN101744323A-一种浓缩柿子清汁生产工艺-申请号2010100136130 30、CN101798555A-一种柿子酒及其酿造方法-申请号2010101372179 31、CN101798556A-一种柿子白兰地酒及其酿造方法-申请号2010101372198 32、CN101878896A-柿子食用酱加工工艺-申请号2010102260880 33、CN101892146A-一种基于微生物快速酿造柿子醋的方法-申请号2010102488454 34、CN101904533A-柿子发酵醋饮料及其生产方法-申请号2010102453597 35、CN101906367A-柿子原汁酒及其生产方法-申请号2010102453578 36、CN101906375A-一种柿子醋及其生产方法-申请号2010102290744 37、CN101942370A-一种柿子生物发酵制作果酒的方法-申请号2009101587750 38、CN101986863A-柿子生产畜禽饲料综合技术与工艺流程-申请号2009101660277 39、CN101990934A-柿子的加工方法-申请号2010102552770 40、CN102051327A-柿子醋的制作方法-申请号2009101913923 41、CN102051480A-一种利用柿子单宁同步吸附制备单质金的方法-申请号2011100227401 42、CN102080036A-一种新型柿子白酒的制作方法-申请号2009102309536 43、CN102086432A-柿子蜂蜜酒的生产工艺-申请号2009101551636 44、CN102153160A-一种利用柿子残渣吸附清除废液中六价铬的方法-申请号2010101259250 45、CN102160617A-一种含有鲜熟柿子成分的面食品及其制备工艺-申请号2011100739804 46、CN102181359A-一种柿子醋及其生产方法-申请号2011101339809 47、CN102181487A-用柿子生产燃料乙醇-申请号2011101022131 48、CN102229628A-一种从柿子中制取柿单宁的方法-申请号2011101613377 49、CN102249790A-一种高产柿子树配养肥的配制方法-申请号2010101921941 50、CN102302139A-健胃消食柿子醋-申请号2011101412490 51、CN102302140A-活血化瘀柿子醋-申请号2011101412575 52、CN102302141A-滋阴壮阳柿子醋-申请号201110141258X 53、CN102302142A-解渴消暑柿子醋-申请号2011101412715 54、CN102302143A-美容养颜柿子醋-申请号2011101412734 55、CN102302144A-延年益寿柿子醋-申请号2011101412876 56、CN102302145A-养心安神柿子醋-申请号2011101412908 57、CN102304305A-柿子皮提取物及其提取方法、以及含有柿子皮提取物的除甲醛涂料-申请号201110159302X 58、CN102308983A-降脂减肥柿子醋-申请号2011101412306 59、CN102308984A-益智健脑养生柿子醋-申请号2011101412931 60、CN102321982A-一种利用柿子天然染料的染色方法-申请号2011102280501 61、CN102334540A-一种柿子复合贮运保鲜剂-申请号2010102345569 62、CN102342515A-一种柿子口含片-申请号2011103108866 63、CN102344470A-一种用超声波辅助半仿生法提取野柿子树叶单宁的方法-申请号201110214705X 64、CN102349554A-一种柿子糕的加工方法及用该种方法加工制成的柿子糕-申请号2011103148420 65、CN102396585A-一种新型柿子煎饼的制作方法-申请号2010102852188 66、CN102422876A-一种制作柿子干的方法-申请号2011103518095 67、CN102475120A-一种柿子罐头的制备工艺-申请号2010105560707 68、CN102499315A-一种添加冻柿子的冷冻饮品及其制备方法-申请号2011104464798 69、CN102550993A-一种小分子单宁含量多的涩柿子粉的制备方法-申请号201210043669X 70、CN102551164A-一种山楂叶柿子醋饮料及其制备方法-申请号2012100435748 71、CN102578503A-柿子脆片制备方法及采用该方法制备的柿子脆片-申请号2012100414811 72、CN102604772A-一种柿子冰酒及其制备方法-申请号2012100582272 73、CN102604778A-一种柿子酒的生产方法-申请号2012100850100 74、CN102613285A-柿子保脆保鲜方法-申请号2012101053810 75、CN102613669A-一种柿子饼烘干房装置-申请号2012101082175 76、CN102669594A-一种包含柿子的功能性食品的制备方法-申请号2012101409897 77、CN102732536A-一种柿子脱涩相关基因的克隆与瞬时表达方法-申请号201210195422X 78、CN102754774A-一种柿子油松糕-申请号2012102384859 79、CN102775243A-一种柿子椒培养肥的配制方法-申请号2011101287062 80、CN102787044A-一种柿子白酒-申请号2012101818009 81、CN102834024A-在柿子树上直接制成软柿子的方法-申请号2011800184993 82、CN102860378A-一种降压保健柿子醋茶饮料及其制备方法-申请号2011101932014 83、CN102899489A-一种用固化柿子单宁回收电子垃圾中金的方法-申请号201210435379X 84、CN102908275A-一种控制柿子粉的吸潮变色方法-申请号2012104354699 85、CN102925683A-一种用柿子单宁分离铟铁的方法-申请号2012104355827 86、CN102948439A-一种胡萝卜金针菇柿子卷-申请号2011102496807 87、CN102960525A-柿子干（脯）制作-申请号201210542876X 88、CN103004545A-一种柿子树栽植的方法-申请号2011102801284 89、CN103013164A-一种从柿子皮中提取天然色素的方法-申请号2012105399042 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