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牛肉干生产加工制作配方工艺专利技术资料集


1、牛肉干中红外-热风组合干燥特性研究

CMIHA干燥牛肉干的最佳工艺为干燥温度70℃、辐射距离8 cm、辐射强度0.48 W/cm2,干燥耗时130 min,耗能0.95(k W·h)/kg;此工艺下的干燥耗时、耗能与中红外(mid-infrared,MI)干燥相比分别降低了30%和10%,与HA相比分别降低了60%和78%,牛肉干的质构显著优于(p0.05)HA干燥与MI干燥,色泽显著优于(p0.05)HA干燥,但与MI干燥差异不显著(p0.05),同时牛肉干肉香味浓,质地均匀,色泽呈均匀的亮褐色,总体可接受度显著高于(p0.05)MI干燥和HA干燥。与HA干燥相比,CMIHA干燥能够显著降低(p0.05)肌红蛋白的氧化,保持肌肉较好的微观结构,减少肌节的收缩,增大Z线的溶解,提高内外水分分布均一性,从而改善牛肉干的色泽和质构,赋予其具有较好的物性特性;另外,CMIHA干燥能够显著提高(p0.05)牛肉干

2、传统蒙古牛肉干工艺的改进研究

  以牛肉后腿为原料,用真空干燥代替传统风干方法,对蒙古牛肉干传统工艺及其参数进行了改进研究。本研究采用了氯化钙嫩化法和生姜汁嫩化法对牛后腿肌肉样品进行了嫩化处理。结果表明:氯化钙浓度的提高对牛肉嫩度指标的改善不显著,当氯化钙浓度达到0.2mol·L-1,用量为肉重50mL·kg-1注射到肉样中,在4℃条件下保存4h可使牛肉嫩度提高。但经过品尝试验,在该浓度下的牛肉呈现苦味,严重恶化了牛肉的品质。生姜汁对牛肉有明显的嫩化作用,将浓度为90%的姜汁,用量为20mL·kg-1注射到肉样中,在相同保存条件下可使牛肉嫩度显著提高,且经品尝牛肉样品无异味,组织状态良好;在真空条件下作用1h,可加速嫩化效果;通过对两种嫩...............共41页

3、发酵牛肉干工艺及其产品特性的研究

  牛肉干是我国的一种传统肉制品,作为一种休闲食品,深受人们的喜爱,但传统肉干大多质地坚硬,较难咀嚼,且含糖量较高。发酵牛肉干是经微生物发酵而制得的风味独特、质地柔软且货架期长的肉制品。本文利用微生物发酵剂制作牛肉干,优化了发酵、烘干等工艺条件,研究了发酵前后肌纤维结构、游离氨基酸及风味物质的变化,并考查了产品的贮藏稳定性。对三种商业肉品发酵剂应用比较后,选择了中速产酸型发酵剂T-SPX(木糖葡萄球菌和戊糖片球菌)。在牛肉中,乳酸菌生长可达106cfu/g,葡萄球菌生长可达107cfu/g,pH在5.0-5.3,产品酸味柔和,风味浓郁...............共54页

4、发酵牛肉干生产工艺技术的研究

  牛肉干是我国的传统食品,它味道鲜美、便于携带,是餐桌上的一道佳肴,也是旅游休闲时必备的食物。发酵牛肉干是借助于微生物作用,不但使原料的质地通过生物降解得到改善,风味有所增加,营养价值大为提高,而且由于发酵中优势有益菌的生长而抑制其它不利微生物的繁殖,使产品稳定性提高,便于保藏,增加制品的安全性。本课题采用微生物发酵新工艺对传统风味牛肉干加工工艺进行改进,通过微生物发酵过程明显改善制品的质地、色泽和风味。试验研究内容:1、德氏乳杆菌、肉糖葡萄球菌特性研究;2、发酵牛肉干加工工艺研究;3、发酵牛肉干的品质分析。试验结论:1、德氏乳杆菌、肉糖葡萄球菌最佳生长温度是30℃,在25℃与30℃时的生长速度差异不显著。德氏乳杆菌和肉糖葡萄球菌拮...............共40页

5、发酵型重组牛肉干工艺及其产品特性的研究

  利用直投式商业发酵剂制作牛肉干,优化了牛肉重组工艺、牛肉干制作工艺等条件,并对其在加工过程中的品质特性及其贮藏稳定性进行了研究。 本课题对谷氨酰胺转氨酶(TG-B)、大豆分离蛋白(SPI)、复合磷酸盐、食盐、反应时间、反应温度等六种影响肉制品重组特性的因素进行了研究,最终确立的试验工艺条件为:TG-B(0.6%,0.8%,1.0%),SPI(3.0%,4.0%,5.0%),食盐(1.5%,2.0%,2.5%),以凝胶强度为指标,通过响应曲面优化,确定牛肉重组的最佳工艺条件为:TG-B为0.82%、SPI为4.1%、食盐为2.1%。对四种直投式商业发酵剂进行筛选,确定为快速产酸型F-1(戊糖片球菌和木糖葡萄球菌)为发酵剂,按添加量25g/kg对重组牛肉发酵,成品pH为5.0-5.2,产品酸味柔和、风味浓郁。利用响应曲面优化分析,确定了发酵型重组牛肉干的最佳工艺条件为:发酵温度21℃、发酵时间36.3h、烘烤时间5.1h,葡萄糖添加量1.1%。测定

6、牛肉干质地剖面研究和耐贮中间水分牛肉干配方研究

  应用感官质地剖面方法,对牛肉干的质地品质进行了考察,建立了牛肉干的质地剖面;通过仪器分析与感官评价的相关性分析,确定了后续实验中牛肉干品质的测定方法;应用单因子实验和响应曲面实验设计,优化了耐贮中间水分牛肉干的配方;通过嗜好性调查确定了产品的最佳干燥时间;并应用28℃和37℃下的加速实验,结合文献考察了新产品的保藏性。结果表明:①牛肉干的质地剖面中,品尝前感官特性表现在硬性、表面几何形状、粘附性、水分含量和油脂含量;品尝中感官特性表现在柔软易分离程度、形状感觉和碎屑量感、耐咀嚼程度、油腻程度及水分含量;品尝后感官特性表现在水分含量和残渣量;感官特性“硬性”和“潮湿的”的感官评价与仪器测定结果均呈线性相关...............共66页

7、HACCP体系在靖江双鱼食品有限公司牛肉干制品中的应用研究

HACCP是目前世界上权威的食品安全管理体系,其宗旨是将可能发生的食品安全危害消除在生产过程中。本文在对HACCP体系的基本概念、原理、内容等分析的基础上,针对靖江双鱼食品有限公司牛肉干制品的实际生产情况,以HACCP的7个原理为基础,对生产工艺过程进行危害分析,参考文献资料和实际试验结果确认了6个关键控制点,设计了HACCP体系在企业实际生产中的应用,制定了HACCP计划表。通过基于HACCP的食品安全管理体系的完整运行,进行了2006年和2007年的产品品质对比。从实际运行来看,HACCP体系的应用明显提高了产品的质量,对整个生产流程的每个环节的监控变得简单而有效,产品安全质量得到持续的完善,并为确保产品安全建立了有效的通道。该系统应用于牛肉干生产,有利于确保最终

8、CN021338191A 温控法牛肉干嫩化技术 1-5
9、CN2004100017193A 脆酥牛肉干及生产方法 1-4
10、CN2004100106252A 全脱水营养多味牛肉干的制备方法 1-5
11、CN2004100405729A 无公害牛肉干天然发色技术 1-5
12、CN2004100814612A 温控法牛肉干嫩化技术 1-7
13、CN2005100156487A 八味牛肉干及其生产方法 1-4
14、CN2005100287017A 一种素牛肉干及其制作方法 1-3
15、CN2005100756965A 牙签牛肉干 1-5
16、CN2006100657945A 一种牛肉干的制备方法 1-8
17、CN2007100247108B 鲜鱼羊肉羊骨泥干肉片 1-4
18、CN2007100483685A 一种牦牛肉干的制备方法 1-7
19、CN2007100484989A 一种牦牛肉干的生产方法 1-7
20、CN2007101800362A 烤全牛牛肉干及其生产工艺 1-4
21、CN2008100315504A 一种腌制牛肉用天然腌制液及其制作牛肉干新工艺 1-4
22、CN2008100585931A 一种添加膳食纤维的牛肉干 1-7
23、CN2008100585946A 高保水性牛肉干的生产方法 1-5
24、CN2008100585950A 一种改善牛肉干风味的新型复合风味增强剂 1-6
25、CN2008100641912A 利用复合发酵剂生产发酵牛肉干的工艺方法 1-6
26、CN200810300416A 果味牛肉干及其制备方法 1-4
27、CN2009100216984A 低亚硝酸钠含量牛肉干的生产方法 1-4
28、CN200910095128A 一种牛肉干巴生产制作方法 1-3
29、CN200910191833A 一种羊肉干的加工方法 1-3
30、CN2009102309589A 一种新型博山牛肉干的制作方法 1-4
31、CN2009102514051A 一种五香牦牛肉干的生产方法 1-4
32、CN2009102514066A 一种香辣牛肉干的生产方法 1-4
33、CN2009102514297A 香辣牛肉干的生产方法 1-4
34、CN200910251430A 五香牦牛肉干的生产方法 1-4
35、CN2010100280076A 用腌制法制取牛肉干的制备方法 1-6
36、CN2010100280108A 一种用于牛肉干制作过程中的腌制剂 1-4
37、CN2010100280292A 一种腌制牛肉干的制备方法 1-6
38、CN2010102267042A 一种鉴别牦牛肉干产品肉种来源的三重PCR-RFLP方法 1-5
39、CN2010105077923A 一种添加牛蒡渣膳食纤维的牛肉干 1-5
40、CN2010105309371A 一种休闲羊肉干及其制备方法 1-4
41、CN2010105326362A 一种添加山药渣膳食纤维的牛肉干 1-5
42、CN2010105424632A 一种咖喱牛肉干的制作工艺 1-4
43、CN201010573609A 羊肉干的制作方法 1-3
44、CN2010106002680A 烧烤牛肉干及其加工方法 1-4
45、CN2011101208588B 牛、羊肉风干肠的生产方法 1-4
46、CN2011101614774A 一种复合了牛肝和蹄筋的牛肉干加工工艺 1-9
47、CN2011103571487A 一种新型羊肉干 1-4
48、CN201110361789A 一种羊肉干的制作方法 1-3
49、CN2011104218223A 一种风味牛肉干的制作方法 1-4
50、CN2011104490913A 一种鱼露牛肉干的制作方法 1-4
51、CN2012100199336A 牛肉干食品的制造方法及根据本方法制造的牛肉干食品 1-6
52、CN2012100339647A 一种发酵牛肉干的生产方法 1-4
53、CN201210058487A 一种辅料和利用其制作牛肉干的方法 1-20
54、CN2012101006909A 一种纯天然无添加剂牦牛肉干的生产方法 1-5
55、CN2012101171709A 纯天然鲜香牛肉干加工方法 1-7
56、CN2012101570817A 酱香味牛肉干及其生产方法 1-4
57、CN2012101837283A 牛肉干的制作工艺 1-6
58、CN2012102192562A 一种酱香枸杞牛肉干及其制备方法 1-4
59、CN2012102192581A 一种卤制牛肉干及其加工方法 1-4
60、CN2012102192609A 一种黄精降血糖牛肉干及其制备方法 1-4
61、CN2012102192628A 一种有益视力的牛肉干及其制备方法 1-4
62、CN2012102359448A 红花香辣牛肉干的制作工艺 1-4
63、CN201210263149A 一种红茶风味牛肉干 1-4
64、CN2012102633809A 一种红枣补血牛肉干 1-4
65、CN2012103660004A 牛肉干的制作工艺 1-10
66、CN2012103715596A 一种黄牛肉干的生产工艺 1-5
67、CN2012103930681A 一种牛肉干的生产方法 1-5
68、CN2012104690007A 一种真空多段控温回转式炒制技术快速制备茶香牛肉干的方法 1-4
69、CN2012104728432B 一种羊肉干的制作方法 1-7
70、CN201210495401A 用于制备风味牛肉干的牛肉的预处理工艺 1-4
71、CN2012104954039A 牛肉干的保鲜方法 1-4
72、CN2012104957338A 牛肉干及其辅料 1-4
73、CN2013101004772A 一种南瓜螺旋藻醋香牛肉干及其制备方法 1-5
74、CN2013101004791A 一种燕麦龙利叶魔芋牛肉干及其制备方法 1-5
75、CN2013101004984A 一种荞麦何首乌醋香牛肉干及其制备方法 1-5
76、CN2013101005667A 一种黑米地黄花椰子味牛肉干及其制备方法 1-5
77、CN2013101005703A 一种青稞老鹰茶红薯牛肉干及其制备方法 1-5
78、CN2013101084512A 一种魔芋牛肉干 1-3
79、CN2013101704375A 一种牛肉干的制作方法 1-4
80、CN2013101764516B 一种羊肉发酵干香肠及其制备方法 1-5
81、CN2013101923264A 佛手瓜香牛肉干加工法 1-5
82、CN2013102066297A 雪莲牛肉干的制作工艺 1-4
83、CN2013102258210A 低糖型中间水分牛肉干的制备方法 1-4
84、CN2013103023566A 一种牛肉干加工工艺 1-4
85、CN2013103335464A 一种牛肉干 1-4
86、CN2013103351151A 特色牛肉干的制作方法 1-3
87、CN2013103622844A 一种松软可口的麻辣牛肉干 1-4
88、CN2013103927363A 一种增强牛肉干保藏性和嫩度的方法 1-7
89、CN2013103951199A 一种乌梅牛肉干的生产工艺 1-5
90、CN2013103951305A 一种当归牛肉干的生产工艺 1-5
91、CN2013103951447A 一种丁香牛肉干的生产工艺 1-5
92、CN2013103951485A 一种紫苏牛肉干的生产工艺 1-5
93、CN2013103951589A 一种孜然牛肉干的生产工艺 1-5
94、CN2013103951682A 一种香辣牛肉干的生产工艺 1-5
95、CN2013103951714A 一种麻辣牛肉干的生产工艺 1-5
96、CN2013103951748A 一种罗汉果牛肉干的生产工艺 1-5
97、CN2013103952011A 一种老姜牛肉干的生产工艺 1-5
98、CN2013103952030A 一种桔味牛肉干的生产工艺 1-5
99、CN201310395205A 一种薄荷风味牛肉干的生产工艺 1-5
100、CN2013103952399A 一种红薯牛肉干的制备工艺 1-4
101、CN201310395251A 一种桂花香味牛肉干的生产工艺 1-5
102、CN201310435360A 五香牛肉干的制作方法 1-7
103、CN201310436692B 麻辣牛肉干的制作方法 1-7
104、CN2013104366949B 香辣牛肉干的制作方法 1-7
105、CN2013104661719A 一种花香牛肉干及其制作方法 1-4
106、CN2013104740369A 一种牛肉干饼干配方 1-4
107、CN2013105026342A 一种即食清苦凉牛肉干 1-6
108、CN2013105109576A 一种黑牛肉干的制作方法 1-5
109、CN2013105226669A 一种保健牛肉干的加工方法 1-4
110、CN201310575931XA 一种牛肉干的制作方法 1-4
111、CN2013105766807A 一种即食牛膍牛肉干 1-6
112、CN2013105846394A 一种五香保健羊肉干及其制备方法 1-4
113、CN2013105887017A 一种酥软化渣牛肉干及其生产方法 1-4
114、CN2013106194294B 一种新型羊肉干及其制备方法 1-6
115、CN2013106962640A 一种牙签牛肉干及其加工方法 1-4
116、CN2013107224691B 一种风干牛羊肉干质构成型方法 1-10
117、CN201320274981XA 一种牦牛肉干风干机 1-5
118、CN2013206308784A 制作牛肉干的带加料电加热夹层炒锅 1-5
119、CN2013206308799A 用于制作牛肉干的夹层炒锅 1-5
120、CN2013206308801A 用于制作牛肉干的带搅拌夹层炒锅 1-5
121、CN2013206308869A 制作牛肉干的电加热夹层炒锅 1-5
122、CN2013206308873A 制作牛肉干的带搅拌、加料电加热夹层炒锅 1-5
123、CN2013206308888A 制作牛肉干的带搅拌电加热夹层炒锅 1-5
124、CN2013206308892A 用于制作牛肉干的带搅拌、加料夹层炒锅 1-5
125、CN2013206308905A 用于制作牛肉干的带加料夹层炒锅 1-5
126、CN2014100700352A 一种牛肉干制作方法 1-4
127、CN2014100719325A 一种香辣牛肉干的制备方法 1-6
128、CN2014101071451A 一种咖啡味羊肉干 1-4
129、CN2014101072863B 一种山楂牛肉干 1-4
130、CN2014101103541A 桂花养颜牛肉干的制作方法 1-5
131、CN2014101323170A 一种酥软化牛肉干及其生产方法 1-4
132、CN2014101514708A 一种降血压牛肉干 1-5
133、CN201410151477XA 一种防龋齿牛肉干 1-5
134、CN2014101515344A 一种降血糖牛肉干 1-5
135、CN2014101519909A 一种增强体质的牛肉干 1-5
136、CN2014101521415A 一种不含防腐剂的牛肉干 1-5
137、CN2014101602060A 具有增强免疫功能的牛肉干及其制备方法 1-9
138、CN201410167637XA 一种保持肌纤维牛肉干的制作方法 1-4
139、CN2014101694753A 一种真空低温油炸牛肉干及其加工工艺 1-4
140、CN2014101752956A 一种浓香牛肉干的制备方法 1-4
141、CN2014103009915A 一种香辣牛肉干及其加工方法 1-9
142、CN2014103194687A 一种祛寒湿牛肉干 1-4
143、CN2014103194704A 一种清热凉血牛肉干 1-4
144、CN2014103194916A 一种养颜祛痰牛肉干 1-4
145、CN201410319494XA 一种清热泻火牛肉干 1-4
146、CN2014103194969A 一种活血牛肉干 1-4
147、CN2014103195092A 一种祛风解毒牛肉干 1-4
148、CN2014103195158A 一种促进排卵牛肉干 1-4
149、CN2014103631015A 麻辣牛肉干及其制作方法 1-6
150、CN2014103659133A 五香牛肉干及其制作方法 1-6
151、CN2014103695765A 香辣牛肉干及其制作方法 1-6
152、CN2014104420079A 一种降血糖牛肉干的制备方法 1-6
153、CN2014104424417A 一种提高牛肉干品质的加工方法 1-6
154、CN2014104434654A 一种发酵牛肉干的制备方法 1-6
155、CN2014104439268A 一种有助于消化的牛肉干的制备方法 1-5
156、CN2014104508910A 一种番茄羊肉干的制作方法 1-4
157、CN2014104967381A 一种香辣膨化牛肉干及其加工方法 1-4
158、CN2014104967786A 一种蒜香牛肉干及其加工方法 1-4
159、CN2014104968007A 一种南瓜糜子牛肉干及其加工方法 1-4
160、CN2014104968149A 一种竹香烤牛肉干及其加工方法 1-4
161、CN2014104968280A 一种红鞠蜜汁牛肉干及其加工方法 1-4
162、CN2014104987417A 一种牦牛肉干的生产方法 1-7
163、CN2014105016913A 一种羊肉酱干及其制备方法 1-4
164、CN201410518901XA 香辣牛肉干及其制作方法 1-4
165、CN2014105334579A 紫薯豆香牛肉干及其加工方法 1-5
166、CN2014105334846A 五香保健羊肉干及其加工方法 1-4
167、CN2014105334850A 麻香黑牛肉干及其加工方法 1-4
168、CN2014105335228A 花香牛肉干及其加工方法 1-4
169、CN2014105368664A 一种富硒五香牛肉干及其加工方法 1-5
170、CN2014105856244A 一种即食麻辣牛肉干的加工制作方法 1-6
171、CN2014106591344A 一种羊肉豆干及其加工方法 1-5
172、CN2014106841119A 一种孜然羊肉干及其加工方法 1-5
173、CN2014108191806A 麻辣牛肉干的制备方法 1-6
174、CN2014203380883A 一种加工牛肉干的滤水砍剁装置 1-6
175、CN2014203384780A 一种加工牛肉干的砍剁装置 1-6
176、CN2014203428295A 一种用于制作牛肉干的烘炒装置 1-5
177、CN2014204925435A 一种简易牦牛肉干风干装置 1-5
178、CN2014204953929A 一种新型牦牛肉干风干装置 1-5
179、CN2014205483441A 一种带有自动架调料的牛肉干制作设备 1-6
180、CN2014205487902A 一种可抖动的牛肉干加料器 1-6
181、CN2014205488106A 一种制作牛肉干的平板锅 1-6
182、CN2014205496225A 一种制作牛肉干的可转动炒锅 1-7
183、CN2014205589535A 一种牛肉干包装机 1-6
184、CN2014205589588A 用于牛肉干包装机的供料装置 1-6
185、CN2014206943902A 牛肉干制粉机 1-5
186、CN2014206960217A 牛肉干低温脱水机 1-7
187、CN2014207076079A 一种牛肉干制作的高温灭菌烤箱 1-7
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